Cette recette de souris d’agneau confites est idéale pour obtenir une viande extrêmement tendre qui se détache presque toute seule de l’os. Grâce à une cuisson lente avec des oignons, de l’ail, du thym et un jus parfumé, l’agneau devient fondant tandis que la sauce se concentre en saveurs.
C’est un plat généreux et réconfortant, parfait pour un repas familial ou un déjeuner du dimanche.
Ingrédients
Pour 3 à 4 personnes :
- 3 souris d’agneau
- 5 petits oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 500 ml de bouillon de viande
- 2 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre noir
Préparation
1. Préparer la viande
Sortez les souris d’agneau du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson.
Séchez-les avec du papier absorbant puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
2. Faire dorer les souris d’agneau
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Déposez les souris d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant plusieurs minutes.
Cette étape permet de développer une belle coloration et donnera davantage de goût à la sauce.
Retirez ensuite la viande et réservez-la.
3. Faire revenir les oignons
Dans la même cocotte, ajoutez les petits oignons épluchés et les gousses d’ail.
Faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
Ajoutez le concentré de tomate et le paprika puis mélangez pendant environ une minute.
4. Ajouter le bouillon
Replacez les souris d’agneau dans la cocotte.
Versez le bouillon de viande puis ajoutez le thym, le romarin et la feuille de laurier.
Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur de la viande.
Portez doucement à frémissement.
5. Cuisson lente
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 h 30 à 3 heures.
Retournez délicatement les souris d’agneau une ou deux fois pendant la cuisson.
La viande est prête lorsqu’elle est extrêmement tendre et se détache facilement de l’os à la fourchette.
Vous pouvez également réaliser cette cuisson au four à 160 °C pendant environ 3 heures dans une cocotte couverte.
6. Faire réduire la sauce
Lorsque l’agneau est parfaitement tendre, retirez délicatement les morceaux de viande.
Si la sauce est encore trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
Replacez ensuite l’agneau dans la sauce et arrosez généreusement la viande.
Conseils pour une viande ultra fondante
Le secret de cette recette est une cuisson longue à basse température. Il ne faut pas chercher à accélérer la cuisson en augmentant fortement le feu.
Les souris d’agneau contiennent beaucoup de tissu conjonctif qui devient progressivement fondant pendant la cuisson lente. Après plusieurs heures, la viande devient particulièrement tendre et juteuse.
Pour encore plus de saveur, préparez le plat quelques heures à l’avance puis réchauffez-le doucement avant de servir.
Accompagnements
Les souris d’agneau confites peuvent être servies avec une purée de pommes de terre maison, des pommes de terre rôties, du riz, de la semoule ou des légumes rôtis.
N’oubliez pas d’ajouter les oignons confits et quelques cuillères de sauce sur chaque assiette.
Conservation
Les restes peuvent être conservés pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffez-les doucement dans leur sauce afin que la viande reste tendre et juteuse.
Informations pratiques
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 h 30 à 3 heures
Portions : 3 à 4 personnes
Difficulté : Facile
Cuisson : Cocotte ou four
