Ces potatoes wedges croustillantes au parmesan et à l’ail sont une excellente alternative aux frites classiques. Dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur, elles restent tendres et fondantes à cœur.
Préparées au four avec peu d’huile, du parmesan, de l’ail et quelques herbes, elles sont faciles à réaliser et parfaites pour accompagner un repas, un burger maison ou simplement pour être dégustées avec une sauce.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre
- 50 g de parmesan finement râpé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées ou 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- ½ cuillère à café de thym
- Sel
- Poivre noir
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Préparation
1. Préparer les pommes de terre
Préchauffez le four à 210 °C.
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide. Comme la peau apporte beaucoup de croustillant, il n’est pas nécessaire de les éplucher.
Séchez-les parfaitement avec un torchon propre.
Coupez chaque pomme de terre en deux, puis découpez chaque moitié en plusieurs quartiers afin d’obtenir de belles wedges assez épaisses.
Essayez de conserver une taille relativement uniforme pour obtenir une cuisson homogène.
2. Le secret pour des potatoes encore plus croustillantes
Placez les quartiers de pommes de terre dans un grand saladier rempli d’eau froide pendant environ 20 à 30 minutes.
Cette étape permet d’éliminer une partie de l’amidon présent à leur surface.
Égouttez ensuite les pommes de terre et, surtout, séchez-les soigneusement. Plus elles sont sèches avant d’être assaisonnées, plus elles pourront devenir croustillantes au four.
3. Préparer l’assaisonnement au parmesan
Dans un grand saladier, mélangez :
- l’huile d’olive ;
- l’ail ;
- le paprika ;
- les herbes de Provence ;
- le thym ;
- une pincée de sel ;
- du poivre noir.
Ajoutez les quartiers de pommes de terre et mélangez soigneusement avec les mains ou une grande cuillère.
Toutes les pommes de terre doivent être légèrement recouvertes d’huile et d’épices.
Ajoutez ensuite environ 35 g de parmesan râpé et mélangez une nouvelle fois.
Gardez le reste du parmesan pour la finition.
4. Disposer les potatoes sur la plaque
Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Disposez les quartiers de pommes de terre en une seule couche.
Évitez de les superposer ou de trop les serrer. Lorsque les pommes de terre sont trop proches les unes des autres, elles ont tendance à cuire à la vapeur plutôt qu’à rôtir.
Pour obtenir une belle coloration, placez autant que possible une face coupée directement contre la plaque.
5. Cuisson au four
Enfournez pendant environ 35 à 45 minutes à 210 °C.
Après environ 20 minutes, retournez délicatement chaque quartier.
Poursuivez ensuite la cuisson jusqu’à ce que les potatoes soient bien dorées et croustillantes sur les bords.
Le temps peut légèrement varier selon la taille des quartiers et la variété de pommes de terre utilisée.
6. Ajouter le parmesan
Dès la sortie du four, saupoudrez les potatoes encore chaudes avec le reste du parmesan.
Ajoutez également le persil frais finement haché.
La chaleur des pommes de terre va permettre au parmesan d’adhérer légèrement à leur surface.
Servez immédiatement.
Comment obtenir des potatoes vraiment croustillantes ?
Quelques détails peuvent faire toute la différence.
Séchez parfaitement les pommes de terre. L’humidité est l’un des principaux ennemis du croustillant.
Ne surchargez pas la plaque. Laissez un petit espace entre chaque quartier.
Utilisez un four bien chaud. Attendez que le four ait réellement atteint 210 °C avant d’enfourner.
Retournez les potatoes en cours de cuisson. Elles pourront ainsi dorer sur plusieurs faces.
Ajoutez une partie du parmesan après cuisson. Vous conserverez davantage son goût tout en obtenant cette finition gourmande caractéristique.
Quelle variété de pommes de terre choisir ?
Les variétés adaptées à la cuisson au four donnent généralement les meilleurs résultats.
Une pomme de terre légèrement farineuse permet d’obtenir un intérieur tendre avec une surface bien croustillante.
Évitez simplement les pommes de terre trop petites si vous souhaitez obtenir de gros quartiers généreux.
Sauce crémeuse express pour accompagner les potatoes
Vous pouvez préparer une sauce rapide en mélangeant :
- 150 g de yaourt grec ;
- 1 petite gousse d’ail hachée ;
- 1 cuillère à café de jus de citron ;
- du persil ou de la ciboulette ;
- sel et poivre.
Mélangez tous les ingrédients puis conservez la sauce quelques minutes au réfrigérateur avant de servir.
Le côté frais et légèrement acidulé de cette sauce accompagne parfaitement le parmesan et l’ail.
Avec quoi servir ces potatoes ?
Ces potatoes au parmesan peuvent accompagner de nombreux plats : poulet rôti, viande grillée, poisson, burger maison ou sandwich chaud.
Elles peuvent également être proposées seules à l’apéritif avec plusieurs petites sauces.
Pour un repas plus léger, accompagnez-les simplement d’une grande salade composée.
Conservation et réchauffage
Les potatoes sont meilleures immédiatement après leur cuisson, lorsqu’elles sont encore bien croustillantes.
S’il vous en reste, conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant environ 2 jours.
Pour les réchauffer, placez-les au four à 200 °C pendant 8 à 10 minutes. Elles retrouveront ainsi une partie de leur croustillant.
Des potatoes maison simples et gourmandes
Avec leur surface dorée et croustillante, leur cœur fondant et leur généreuse touche de parmesan, d’ail et de persil, ces potatoes maison sont difficiles à laisser de côté une fois posées sur la table.
Une recette facile, économique et idéale lorsque vous souhaitez transformer de simples pommes de terre en accompagnement particulièrement gourmand.
Bon appétit !
