Ingrédients

Pour 6 personnes :

Pour la blanquette :

• 1,5 kg d’épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux

• 2 carottes

• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

• 1 poireau (facultatif)

• 1 branche de céleri

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• Sel et poivre du moulin

• 1 cube de bouillon de volaille (facultatif)

• Eau froide (environ 2 litres)

Pour la sauce blanche :

• 60 g de beurre

• 60 g de farine

• 250 g de champignons de Paris frais

• 1 jaune d’œuf

• 100 ml de crème fraîche épaisse

• Jus de citron (quelques gouttes)