Dans la grande tradition des plats mijotés, le ragoût de bœuf aux petits pois s’impose comme une valeur sûre. À la fois simple, réconfortant et nourrissant, ce classique des repas familiaux réchauffe les cœurs et les papilles. Facile à personnaliser selon les goûts, il traverse les générations sans perdre de son charme.
Pourquoi le ragoût de bœuf aux petits pois plaît toujours autant
Un plat complet et équilibré
Ce ragoût combine des protéines, des légumes et parfois même des féculents dans un même plat. Les petits pois ajoutent une touche sucrée et une belle couleur verte à cette préparation riche et parfumée. Parfait pour un dîner consistant ou un repas du dimanche en famille.
Une recette économique et adaptable
Le ragoût de bœuf aux petits pois ne demande que des ingrédients simples, souvent déjà présents dans nos placards. De plus, il s’adapte aux saisons et aux envies : on peut y ajouter des carottes, des pommes de terre, ou même des champignons.
Ingrédients pour un ragoût savoureux (4 à 6 personnes)
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800 g de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou gîte)
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300 g de petits pois (frais ou surgelés)
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3 carottes coupées en rondelles
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2 oignons émincés
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3 gousses d’ail
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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50 cl de bouillon de bœuf
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1 feuille de laurier
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1 branche de thym
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Sel, poivre au goût
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(Facultatif) Pommes de terre ou riz en accompagnement
Ustensiles nécessaires
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Une grande cocotte ou un faitout
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Une planche à découper
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Un couteau bien aiguisé
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Une cuillère en bois
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Un économe (si vous ajoutez des légumes)
Comment préparer le ragoût de bœuf aux petits pois : étape par étape
1. Préparation de la viande
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Coupez la viande en gros cubes réguliers.
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Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte, puis faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
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Retirez la viande et réservez.
2. Préparation de la base aromatique
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Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer à feu moyen.
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Ajoutez l’ail haché, le concentré de tomate, le laurier et le thym.
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Remettez la viande dans la cocotte.
3. Mijotage lent pour une viande fondante
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Versez le bouillon de bœuf chaud sur la préparation.
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Mélangez bien, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
4. Ajout des légumes
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Ajoutez les carottes (et éventuellement les pommes de terre).
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Laissez mijoter encore 30 minutes.
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Incorporez les petits pois en toute fin de cuisson (10 à 15 minutes avant de servir) pour qu’ils gardent leur belle couleur et leur texture.
Astuces pour réussir un ragoût de bœuf aux petits pois parfait
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Choisissez le bon morceau de viande : optez pour une viande à mijoter, riche en collagène, qui devient ultra fondante après cuisson lente.
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Ne lésinez pas sur le temps de cuisson : plus la cuisson est lente, plus les saveurs s’intensifient.
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Évitez les petits pois en conserve, qui deviennent pâteux à la cuisson. Préférez-les surgelés ou frais.
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Conservez les restes : ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain !
Idées d’accompagnements
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Riz blanc ou complet
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Pommes de terre vapeur ou écrasées
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Pain de campagne croustillant
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Polenta crémeuse
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Semoule de blé
Le ragoût de bœuf aux petits pois : une recette qui traverse les générations
Ce plat traditionnel évoque souvent des souvenirs d’enfance. Il fait partie de ces recettes transmises de génération en génération, qui rassurent et rassemblent. Le ragoût de bœuf aux petits pois peut être modernisé en variant les épices (cumin, paprika, gingembre) ou en utilisant des herbes fraîches comme le persil plat ou la coriandre.
Conclusion
Le ragoût de bœuf aux petits pois est bien plus qu’une simple recette : c’est un hommage à la cuisine familiale, aux repas conviviaux et aux saveurs d’antan. Facile à réaliser, riche en goût, il mérite amplement sa place dans votre carnet de recettes. Alors, sortez votre cocotte et laissez la magie opérer !
FAQ – Tout savoir sur le ragoût de bœuf aux petits pois
Quelle est la meilleure viande pour un ragoût de bœuf ?
Les morceaux comme le paleron, la macreuse ou le gîte sont idéaux. Ils sont riches en collagène et deviennent très tendres après cuisson.
Peut-on préparer le ragoût à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé ! Le ragoût gagne en saveur lorsqu’il est réchauffé le lendemain.
Comment éviter que les petits pois deviennent trop mous ?
Ajoutez-les à la toute fin de cuisson (10-15 minutes), surtout s’ils sont frais ou surgelés.
Puis-je congeler le ragoût de bœuf aux petits pois ?
Absolument. Laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le dans des contenants hermétiques jusqu’à 3 mois.
Peut-on faire cette recette à la mijoteuse ?
Oui, saisissez d’abord la viande et les aromates, puis transférez-les dans la mijoteuse avec le bouillon. Laissez cuire 6 à 8 heures à basse température.
