Vous cherchez une recette savoureuse qui réchauffe le cœur autant que l’estomac ? Le 🇬🇷 Stifado (Ragoût Grec de Bœuf aux Oignons) est un plat traditionnel grec riche en saveurs et en histoire. Ce mijoté tendre et parfumé allie viande de bœuf fondante, oignons caramélisés et épices méditerranéennes pour une expérience culinaire authentique. Découvrons ensemble les secrets de ce ragoût emblématique.
Qu’est-ce que le 🇬🇷 Stifado (Ragoût Grec de Bœuf aux Oignons) ?
Un plat ancestral aux saveurs intenses
Le Stifado est un ragoût grec typique, généralement préparé avec du bœuf, des oignons perlés, du vin rouge, de la cannelle et d’autres épices aromatiques. Ce plat mijote longuement jusqu’à ce que la viande soit tendre à souhait et que les saveurs se fondent harmonieusement. Il existe aussi des variantes avec du lapin, du veau ou même du poulpe.
Les Ingrédients Traditionnels du Stifado
Voici ce qu’il vous faut pour préparer un Stifado grec authentique :
Ingrédients principaux :
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1 kg de bœuf à mijoter (gîte, macreuse ou paleron)
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500 g d’oignons grelots ou perlés
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4 gousses d’ail émincées
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2 feuilles de laurier
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1 bâton de cannelle
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4 clous de girofle
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1 cuillère à café d’origan séché
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400 g de tomates concassées (ou purée de tomates)
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2 cuillères à soupe de concentré de tomates
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250 ml de vin rouge sec
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60 ml de vinaigre de vin rouge
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment Préparer un 🇬🇷 Stifado (Ragoût Grec de Bœuf aux Oignons)
Étape par étape :
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Préparation des oignons
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Épluchez les oignons perlés (les blanchir 1 minute facilite l’opération).
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Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
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Saisir la viande
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Coupez la viande en cubes de 4 à 5 cm.
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Faites-la revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive jusqu’à coloration.
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Déglacer et parfumer
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Ajoutez l’ail, le laurier, la cannelle, les clous de girofle et l’origan.
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Déglacez avec le vinaigre de vin rouge et laissez réduire 2 minutes.
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Incorporer les tomates et le vin
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Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates et le vin rouge.
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Salez, poivrez et portez à ébullition.
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Mijoter doucement
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Incorporez les oignons réservés.
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Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 2h30, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
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Ajuster l’assaisonnement
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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Servez chaud, accompagné de pain rustique, de riz, de pommes de terre ou de pâtes grecques (kritharaki).
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Astuces pour un Stifado Inoubliable
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La patience est clé : plus le Stifado mijote, plus il gagne en intensité.
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Choisissez un bon vin : utilisez un vin rouge sec de qualité pour une sauce riche et savoureuse.
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Préparez-le à l’avance : ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain !
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Variez les viandes : vous pouvez aussi préparer un Stifado avec du lapin, de l’agneau ou du porc.
🇬🇷 L’Histoire du Stifado dans la Cuisine Grecque
Le mot Stifado viendrait de l’italien stufato, introduit en Grèce à l’époque vénitienne. Cette influence italienne s’est mariée avec les épices et ingrédients typiquement grecs pour donner ce ragoût unique. Aujourd’hui, chaque région de Grèce a sa propre version du Stifado, ce qui témoigne de son enracinement profond dans la culture culinaire locale.
Que Servir avec un Stifado Grec ?
Voici quelques idées d’accompagnements parfaits pour sublimer votre 🇬🇷 Stifado :
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Pommes de terre vapeur ou rôties
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Riz pilaf
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Kritharaki (pâtes grecques en forme de riz)
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Pain pita ou pain de campagne
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Un vin rouge grec comme le Xinomavro
Version Allégée ou Végétarienne : C’est Possible !
Pour une version plus légère ou végétarienne du Stifado :
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Remplacez le bœuf par des champignons portobello ou des aubergines.
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Utilisez un bouillon de légumes à la place du vin.
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Allégez la matière grasse en réduisant l’huile d’olive.
Le résultat ? Un plat tout aussi parfumé et réconfortant, idéal pour les végétariens ou les repas légers.
Conclusion
Le 🇬🇷 Stifado (Ragoût Grec de Bœuf aux Oignons) est bien plus qu’un simple plat mijoté. C’est une immersion dans la tradition culinaire grecque, une explosion de parfums et de textures qui réunit la famille autour de la table. Facile à préparer, généreux et réconfortant, il mérite une place de choix dans votre répertoire de recettes maison.
FAQ – Tout savoir sur le 🇬🇷 Stifado (Ragoût Grec de Bœuf aux Oignons)
1. Peut-on préparer le Stifado à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé ! Le Stifado gagne en saveur après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir.
2. Peut-on congeler le Stifado ?
Absolument. Laissez-le refroidir complètement, placez-le dans des contenants hermétiques et congelez jusqu’à 3 mois.
3. Quel type de vin utiliser pour le Stifado ?
Un vin rouge sec, robuste mais fruité, est idéal. Les cépages grecs comme l’Agiorgitiko ou le Xinomavro sont parfaits.
4. Le Stifado est-il toujours préparé avec du bœuf ?
Non. Il existe des versions au lapin, à l’agneau ou même au poulpe, selon les régions et les traditions familiales.
5. Peut-on faire un Stifado à la mijoteuse ?
Oui, c’est une excellente méthode ! Faites d’abord revenir les ingrédients à la poêle, puis laissez cuire 6 à 8 heures à basse température dans la mijoteuse.
