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Envie d’apporter une touche rustique et savoureuse à vos plats de viande ? La Sauce Chasseur de Forêt-Noire est une recette emblématique d’inspiration allemande, idéale pour accompagner le gibier, le poulet ou encore le porc. Avec ses champignons fondants, ses oignons caramélisés et son goût boisé relevé d’un soupçon de vin rouge, cette sauce transforme n’importe quel plat en un festin digne d’un chalet montagnard.

Ingrédients

300 g de champignons de Paris frais (ou un mélange de champignons sauvages)
1 oignon jaune moyen
2 gousses d’ail
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de farine
200 ml de bouillon de bœuf
100 ml de vin rouge sec
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 branche de thym frais
Sel et poivre du moulin

Ustensiles nécessaires

Une grande poêle ou sauteuse
Une cuillère en bois
Une planche à découper
Un couteau bien aiguisé
Une louche

👨‍🍳 Instructions de préparation

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Émincez finement l’oignon et les gousses d’ail. Nettoyez les champignons à l’aide d’un chiffon humide, puis coupez-les en lamelles.

2 : Faire revenir

Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et laissez-les suer 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail et les champignons. Faites revenir jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que leur eau soit évaporée.

3 : Lier la sauce

Saupoudrez la farine sur le mélange, mélangez bien, puis versez le vin rouge. Laissez réduire quelques minutes.

4 : Ajouter les saveurs

Ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, la moutarde et la branche de thym. Mélangez et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce nappante.

5 : Rectifier l’assaisonnement

Goûtez, puis ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences. Retirez le thym avant de servir.

Suggestions d’accompagnement

Sublime avec des médaillons de porc, poulet rôti, ou gibier.
Servez-la sur un lit de pâtes fraîches, avec de la purée de pommes de terre, ou même des spätzle faits maison pour rester dans le thème germano-souabe.
Pour une version végétarienne, servez cette sauce sur du tofu grillé ou du seitan.

Conseils de réussite

Préférez des champignons bruns ou des champignons sauvages pour un goût plus intense.
Pour une sauce encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
Laissez le vin rouge réduire suffisamment pour éviter l’amertume et concentrer les arômes.

Valeur nutritionnelle approximative (pour 1 portion)

Calories : 120 kcal
Protéines : 3 g
Glucides : 8 g
Lipides : 7 g
Fibres : 1 g
Sucre : 3 g
Sodium : 350 mg

Conclusion

La Sauce Chasseur de Forêt-Noire est un concentré de tradition et de réconfort. Facile à préparer, elle rehausse n’importe quelle viande ou plat végétarien d’une touche gourmande et boisée. Testez-la lors de votre prochain dîner rustique — succès garanti auprès des petits et des grands gourmets !