Envie d’apporter une touche rustique et savoureuse à vos plats de viande ? La Sauce Chasseur de Forêt-Noire est une recette emblématique d’inspiration allemande, idéale pour accompagner le gibier, le poulet ou encore le porc. Avec ses champignons fondants, ses oignons caramélisés et son goût boisé relevé d’un soupçon de vin rouge, cette sauce transforme n’importe quel plat en un festin digne d’un chalet montagnard.
Ingrédients
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300 g de champignons de Paris frais (ou un mélange de champignons sauvages)
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1 oignon jaune moyen
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2 gousses d’ail
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30 g de beurre
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 cuillère à soupe de farine
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200 ml de bouillon de bœuf
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100 ml de vin rouge sec
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2 cuillères à soupe de concentré de tomate
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1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
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1 branche de thym frais
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Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
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Une grande poêle ou sauteuse
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Une cuillère en bois
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Une planche à découper
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Un couteau bien aiguisé
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Une louche
👨🍳 Instructions de préparation
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Émincez finement l’oignon et les gousses d’ail. Nettoyez les champignons à l’aide d’un chiffon humide, puis coupez-les en lamelles.
2 : Faire revenir
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et laissez-les suer 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail et les champignons. Faites revenir jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que leur eau soit évaporée.
3 : Lier la sauce
Saupoudrez la farine sur le mélange, mélangez bien, puis versez le vin rouge. Laissez réduire quelques minutes.
4 : Ajouter les saveurs
Ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, la moutarde et la branche de thym. Mélangez et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce nappante.
5 : Rectifier l’assaisonnement
Goûtez, puis ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences. Retirez le thym avant de servir.
Suggestions d’accompagnement
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Sublime avec des médaillons de porc, poulet rôti, ou gibier.
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Servez-la sur un lit de pâtes fraîches, avec de la purée de pommes de terre, ou même des spätzle faits maison pour rester dans le thème germano-souabe.
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Pour une version végétarienne, servez cette sauce sur du tofu grillé ou du seitan.
Conseils de réussite
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Préférez des champignons bruns ou des champignons sauvages pour un goût plus intense.
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Pour une sauce encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
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Laissez le vin rouge réduire suffisamment pour éviter l’amertume et concentrer les arômes.
Valeur nutritionnelle approximative (pour 1 portion)
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Calories : 120 kcal
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Protéines : 3 g
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Glucides : 8 g
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Lipides : 7 g
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Fibres : 1 g
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Sucre : 3 g
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Sodium : 350 mg
Conclusion
La Sauce Chasseur de Forêt-Noire est un concentré de tradition et de réconfort. Facile à préparer, elle rehausse n’importe quelle viande ou plat végétarien d’une touche gourmande et boisée. Testez-la lors de votre prochain dîner rustique — succès garanti auprès des petits et des grands gourmets !
