Cupcakes Citron Framboise Fourrés à la Crème au Citron

 

Laissez-vous tenter par ces cupcakes irrésistibles où l’acidulé du citron rencontre la douceur fruitée de la framboise. Moelleux à souhait, ils cachent un cœur fondant de crème au citron onctueuse (lemon curd) et sont couronnés d’un glaçage frais et léger. Parfaits pour un goûter gourmand, une fête ou simplement pour égayer votre journée 

Ingrédients

Pour les Cupcakes :

• 190 g de farine tout usage

• 1 ½ cuillère à café de levure chimique

• ¼ cuillère à café de sel

• 115 g de beurre doux, à température ambiante

• 200 g de sucre granulé

• 2 gros œufs, à température ambiante

• Le zeste finement râpé de 2 citrons

• 60 ml de jus de citron frais (environ 1-2 citrons)

• 120 ml de lait ou de babeurre (buttermilk), à température ambiante

• 150 g de framboises fraîches ou surgelées (ne pas décongeler si surgelées)

Pour la Crème au Citron (Lemon Curd) :

• 3 gros jaunes d’œufs

• 100 g de sucre granulé

• 60 ml de jus de citron frais

• Le zeste finement râpé d’1 citron

• 45 g de beurre doux, coupé en petits morceaux
  (Alternative : Utilisez environ 150-200g de lemon curd du commerce de bonne qualité)

Pour le Glaçage au Fromage Frais Citronné :

• 225 g de fromage frais (type Philadelphia), ramolli

• 115 g de beurre doux, ramolli

• 350-400 g de sucre glace, tamisé

• 1-2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• ½ cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

• Le zeste d’un demi-citron (facultatif, pour plus de saveur)

Pour la Garniture :

• Framboises fraîches

• Zeste de citron frais

Rendement : Environ 12 cupcakes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 18-22 minutes
Temps de refroidissement & assemblage : 1 heure

Instructions

1. Préparer la Crème au Citron (si faite maison) :
* Dans une petite casserole, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron.
* Placez la casserole sur feu moyen-doux et faites cuire en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère (environ 5-8 minutes). Attention à ne pas faire bouillir pour éviter de cuire les œufs.
* Retirez du feu et incorporez les morceaux de beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondus et que la crème soit lisse.
* Passez la crème au chinois fin dans un bol pour enlever le zeste et d’éventuels petits grumeaux.
* Couvrez la surface directement avec du film plastique (pour éviter la formation d’une peau) et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide et bien prise.

2. Préparer les Cupcakes :
* Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Garnissez un moule à 12 muffins de caissettes en papier.
* Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Réservez.
* Dans un grand bol, battez le beurre ramolli et le sucre ensemble au batteur électrique à vitesse moyenne-haute jusqu’à obtenir un mélange léger et crémeux (environ 3-4 minutes).
* Incorporez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez le zeste de citron et mélangez.
* Dans un petit bol ou un verre mesureur, mélangez le jus de citron et le lait (ou babeurre).
* Réduisez la vitesse du batteur à faible. Ajoutez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le mélange lait/citron en deux fois, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour combiner après chaque ajout – ne pas trop mélanger.
* Dans un petit bol, enrobez délicatement les framboises d’une cuillère à soupe de farine (cela aide à éviter qu’elles ne tombent au fond). Incorporez délicatement les framboises à la pâte à l’aide d’une spatule.
* Répartissez la pâte uniformément dans les caissettes préparées, en les remplissant aux ⅔ environ.
* Enfournez pour 18-22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
* Laissez les cupcakes refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

3. Préparer le Glaçage :
* Dans un grand bol, battez le fromage frais et le beurre ramollis ensemble au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
* Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé en battant à basse vitesse, puis augmentez la vitesse et battez jusqu’à obtenir un glaçage léger et mousseux.
* Incorporez le jus de citron, l’extrait de vanille (si utilisé) et le zeste (si utilisé). Battez encore un peu pour bien combiner. Si le glaçage est trop mou, ajoutez un peu plus de sucre glace ; s’il est trop épais, ajoutez une touche de jus de citron ou de lait.

4. Assembler les Cupcakes :
* Une fois les cupcakes complètement refroidis, utilisez un petit couteau pointu ou un évideur à pommes pour retirer délicatement un petit cône de gâteau au centre de chaque cupcake (environ 2 cm de diamètre et de profondeur). Gardez le petit “chapeau” si vous voulez, ou grignotez-le !
* Remplissez une poche à douille (ou un petit sac congélation dont vous couperez un coin) avec la crème au citron refroidie. Garnissez généreusement le trou de chaque cupcake avec la crème.
* Transférez le glaçage au fromage frais dans une poche munie de la douille de votre choix (une douille étoile comme sur la photo fonctionne bien). Pochez un joli tourbillon de glaçage sur chaque cupcake, en couvrant le trou rempli de crème.
* Décorez chaque cupcake avec une framboise fraîche et quelques filaments de zeste de citron juste avant de servir.

Conseils et Astuces

• Température des Ingrédients : Assurez-vous que le beurre, les œufs, le lait/babeurre et le fromage frais soient bien à température ambiante pour une meilleure émulsion et une texture optimale.

• Ne Pas Trop Mélanger : Mélangez la pâte juste assez pour combiner les ingrédients. Un excès de mélange peut rendre les cupcakes denses.

• Refroidissement Complet : Attendez que les cupcakes soient complètement froids avant de les évider, les garnir et les glacer, sinon la crème et le glaçage fondront.

• Conservation : Ces cupcakes sont meilleurs le jour même, mais peuvent être conservés dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2-3 jours. Sortez-les du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir pour qu’ils retrouvent leur moelleux.

• Variations : Vous pouvez utiliser d’autres baies comme des myrtilles ou des mûres. Pour le glaçage, une simple crème au beurre américaine ou suisse au citron serait aussi délicieuse.

Bon appétit !