Une bonne marinade peut transformer un plat très simple en une préparation parfumée et gourmande. Quelques ingrédients comme l’huile d’olive, le citron, l’ail, les herbes et les épices suffisent pour apporter beaucoup de saveur au poulet, à la viande, au poisson ou aux légumes.
Voici 4 recettes de marinades maison faciles à préparer.
1. Marinade pour poulet
Cette marinade parfumée au citron, à l’ail et aux épices convient parfaitement au poulet grillé, rôti au four ou cuit au barbecue.
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
Préparation
Versez l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol.
Ajoutez l’ail haché, le paprika, le cumin et les herbes de Provence. Salez, poivrez puis mélangez soigneusement.
Déposez le poulet dans un récipient et versez la marinade dessus. Mélangez pour bien enrober tous les morceaux.
Couvrez et laissez mariner 1 à 4 heures au réfrigérateur avant la cuisson.
2. Marinade pour viande rouge
Une marinade intense et aromatique qui accompagne particulièrement bien le bœuf et d’autres viandes rouges.
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de romarin frais ou séché
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de sel, à ajuster
- 1/2 cuillère à café de poivre
Préparation
Mélangez l’huile d’olive avec la sauce soja et la moutarde.
Ajoutez l’ail, le romarin, le thym et le poivre.
Goûtez avant d’ajouter tout le sel, car la sauce soja est déjà salée.
Placez la viande dans la marinade et retournez-la plusieurs fois pour bien répartir le mélange.
Couvrez puis placez au réfrigérateur pendant 2 à 6 heures, selon la taille et le type de morceaux.
Sortez la viande du réfrigérateur un peu avant la cuisson et retirez l’excédent de marinade avant de la saisir.
3. Marinade légère pour poisson
Le citron, l’huile d’olive et les herbes fraîches forment une association idéale pour parfumer délicatement le poisson.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe d’aneth ou de persil
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
Préparation
Mélangez l’huile d’olive et le jus de citron.
Ajoutez l’ail finement haché, l’aneth ou le persil ainsi que le zeste de citron.
Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Versez la préparation sur les filets de poisson et répartissez délicatement la marinade sur toute leur surface.
Laissez reposer 15 à 30 minutes au réfrigérateur. Évitez une marinade très longue avec beaucoup de citron, car son acidité peut modifier la texture délicate du poisson.
Faites ensuite cuire au four, à la poêle ou au barbecue.
4. Marinade pour légumes
Cette marinade légèrement sucrée et acidulée est excellente pour les courgettes, poivrons, aubergines, champignons, oignons et tomates.
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 cuillère à café de thym
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
Préparation
Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique et le miel.
Ajoutez l’ail, l’origan, le thym, le sel et le poivre.
Coupez les légumes en morceaux réguliers puis versez la marinade dessus.
Mélangez soigneusement pour bien les enrober.
Laissez reposer environ 30 minutes, puis faites cuire les légumes au four, à la poêle ou au barbecue.
Conseils pour réussir vos marinades
Marinez toujours la viande et le poisson au réfrigérateur, jamais longtemps à température ambiante. Utilisez de préférence un récipient fermé ou un sac alimentaire adapté.
Une marinade ayant été en contact avec de la viande ou du poisson crus ne doit pas être utilisée directement comme sauce. Si vous souhaitez en servir à côté, préparez-en une portion séparée avant d’y mettre les aliments crus.
Avec ces 4 marinades maison, vous pouvez facilement varier les saveurs et préparer des plats différents avec des ingrédients simples du quotidien.
