Ragoût de bœuf à l’ancienne Recette traditionnelle

Ingrédients

• 800 g de bœuf à braiser (paleron, macreuse, ou gîte), coupé en gros cubes
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 30 g de beurre
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 3 carottes coupées en rondelles
• 2 branches de céleri en dés (optionnel)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1 litre de bouillon de bœuf (ou d’eau + cube)
• 150 ml de vin rouge (facultatif, mais recommandé)
• Sel et poivre noir du moulin

Ustensiles nécessaires

• Une grande cocotte en fonte (ou marmite épaisse)

• Une cuillère en bois

• Un couteau bien aiguisé

• Une planche à découper

Instructions de préparation

Étape 1 : Saisir la viande

1. Dans la cocotte, chauffez l’huile et le beurre.

2. Farinez légèrement les morceaux de bœuf.

3. Faites-les dorer sur toutes les faces à feu vif (procédez en plusieurs fois si nécessaire).

4. Retirez la viande et réservez-la.

 Étape 2 : Préparer les légumes

1. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, le céleri et les carottes.

2. Faites revenir le tout pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement colorés.

3. Incorporez le concentré de tomate et remuez pour enrober les légumes.

 Étape 4 : Finaliser et servir

1. Retirez les herbes (thym, laurier).

2. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

3. Servez chaud avec une purée maison, des tagliatelles fraîches ou du pain de campagne.

Conseils du chef

• Astuce pour plus de goût : faites mariner votre viande la veille avec un peu d’ail, de vin et de thym.

• Sans vin ? Vous pouvez le remplacer par un trait de vinaigre balsamique pour une note acidulée.

• Envie de légumes en plus ? Ajoutez des champignons ou des pommes de terre en fin de cuisson.

Informations nutritionnelles (approximatives par portion)

Conclusion

Ce ragoût de bœuf à l’ancienne est un véritable hommage à la tradition culinaire française. Il offre tout ce que l’on attend d’un plat mijoté : tendreté, goût et convivialité. N’hésitez pas à le préparer à l’avance, car il est encore meilleur réchauffé le lendemain. À vos cocottes, et bon appétit !