Envie d’un plat généreux, croustillant à l’extérieur et incroyablement fondant à l’intérieur ? Ce feuilleté au camembert, pommes de terre et lardons est exactement le genre de recette réconfortante qui fait plaisir dès la première bouchée.
Sous une pâte feuilletée bien dorée se cache une garniture crémeuse composée de pommes de terre tendres, de petits lardons et d’un camembert entier qui devient délicieusement coulant pendant la cuisson. Une recette simple à préparer, parfaite pour un dîner accompagné d’une salade verte.
Ingrédients
Pour environ 4 à 6 personnes :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 camembert entier d’environ 250 g
- 500 g de pommes de terre
- 150 g de lardons
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 œuf
- 1 petite échalote, facultatif
- 1 cuillère à café de thym frais ou séché
- Poivre noir
- Une petite pincée de sel
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Préparation
1. Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles assez fines et régulières.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau légèrement salée pendant environ 8 à 10 minutes. Elles doivent devenir tendres tout en restant suffisamment fermes pour ne pas se transformer en purée.
Égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir.
2. Faire revenir les lardons
Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons pendant quelques minutes sans ajouter de matière grasse.
Si vous utilisez une échalote, émincez-la finement et ajoutez-la dans la poêle.
Lorsque les lardons sont légèrement dorés, retirez l’excès de graisse et laissez-les refroidir quelques minutes.
Préparer la garniture crémeuse
Placez les rondelles de pommes de terre dans un grand saladier.
Ajoutez les lardons, la crème fraîche, l’œuf entier, un peu de thym et quelques tours de moulin à poivre.
Mélangez délicatement afin d’enrober les pommes de terre sans trop les casser.
Goûtez avant d’ajouter du sel : les lardons et le camembert sont déjà naturellement salés.
Montage du feuilleté
Préchauffez votre four à 190 °C.
Déroulez une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Déposez une généreuse quantité de préparation aux pommes de terre et aux lardons au centre de la pâte, en laissant suffisamment d’espace sur les côtés pour pouvoir refermer le feuilleté.
Posez ensuite le camembert entier au centre de la garniture.
Répartissez éventuellement un peu de thym supplémentaire autour du fromage.
Recouvrez avec le reste de la garniture aux pommes de terre.
Refermer le feuilleté
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée ou repliez soigneusement les bords de manière à former un gros feuilleté carré bien fermé.
Pincez les jointures afin d’éviter que le fromage ne s’échappe trop pendant la cuisson.
Vous pouvez utiliser une fourchette pour bien sceller les bords.
Avec la pointe d’un couteau, réalisez quelques légères entailles décoratives sur le dessus sans traverser complètement la pâte.
Une belle dorure
Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait.
Badigeonnez toute la surface du feuilleté à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Parsemez éventuellement quelques feuilles de thym sur le dessus.
Cette étape permet d’obtenir une pâte brillante, croustillante et parfaitement dorée.
Cuisson
Enfournez pendant environ 30 à 40 minutes à 190 °C.
Le temps exact peut varier légèrement selon votre four.
Le feuilleté est prêt lorsque la pâte est bien gonflée et présente une belle couleur dorée.
Laissez-le reposer environ 5 à 10 minutes après la sortie du four avant de le découper.
Cette courte attente est importante : le fromage à l’intérieur sera extrêmement chaud et très coulant.
Le moment gourmand : la découpe
C’est certainement la meilleure partie de cette recette.
Lorsque vous découpez le feuilleté encore chaud, vous découvrez les différentes couches de pommes de terre crémeuses et de lardons, tandis que le cœur de camembert fondu commence à couler doucement.
La pâte reste croustillante tandis que l’intérieur est riche, crémeux et particulièrement fondant.
Avec quoi servir ce feuilleté ?
Comme cette recette est généreuse, le mieux est de l’accompagner de quelque chose de frais et léger.
Une salade verte croquante avec une vinaigrette légèrement acidulée fonctionne parfaitement.
Vous pouvez également servir le feuilleté avec :
- une salade de roquette et tomates cerises ;
- des légumes verts légèrement poêlés ;
- une salade de mâche ;
- quelques crudités assaisonnées.
Conseils pour réussir la recette
Ne faites pas trop cuire les pommes de terre à l’eau. Elles continueront leur cuisson au four et doivent conserver leur forme pendant le montage.
Égouttez les lardons. Trop de graisse pourrait humidifier la pâte feuilletée et l’empêcher de devenir suffisamment croustillante.
Utilisez une garniture refroidie ou tiède. Une préparation trop chaude risque de ramollir la pâte avant même son passage au four.
Fermez soigneusement le feuilleté. Le camembert devient très liquide lorsqu’il chauffe. Des bords correctement soudés permettent de conserver un maximum de fromage à l’intérieur.
Peut-on préparer le feuilleté à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer les pommes de terre et les lardons quelques heures auparavant et les conserver au réfrigérateur.
Assemblez ensuite le feuilleté peu avant la cuisson pour préserver le croustillant de la pâte.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant environ 2 jours.
Pour les réchauffer, privilégiez le four à 170 °C pendant 10 à 15 minutes plutôt que le micro-ondes. La pâte retrouvera ainsi une texture beaucoup plus croustillante.
Une recette simple et spectaculaire
Ce feuilleté au camembert, pommes de terre et lardons demande finalement peu d’ingrédients, mais le résultat est particulièrement gourmand.
La combinaison entre la pâte feuilletée dorée, les pommes de terre crémeuses, les lardons et le camembert coulant en fait une excellente idée de repas familial ou de dîner convivial.
Servez-le encore chaud, découpez-le directement à table et profitez de son cœur généreusement fondant.
Bon appétit !
