Cassolette de la Mer à la Crème

Cette cassolette de la mer à la crème est un plat généreux qui réunit crevettes, moules, calamars et poisson dans une sauce crémeuse parfumée à l’ail et aux échalotes. Facile à préparer, elle est idéale pour un repas familial ou un dîner plus raffiné.

Le secret est de cuire les fruits de mer juste ce qu’il faut afin de conserver leur texture tendre et leur saveur.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

300 g de grosses crevettes décortiquées
300 g de moules nettoyées
250 g de calamars coupés en anneaux
300 g de poisson blanc ferme
2 échalotes finement émincées
3 gousses d’ail hachées
250 ml de crème liquide entière
200 ml de bouillon de poisson
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Sel
Poivre noir

Préparation

1. Préparer les fruits de mer

Décortiquez les crevettes si nécessaire et nettoyez soigneusement les moules.

Coupez le poisson blanc en morceaux réguliers et les calamars en anneaux.

Séchez légèrement l’ensemble avec du papier absorbant.

2. Faire revenir les échalotes

Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive.

Ajoutez les échalotes et faites-les revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes.

3. Cuire le poisson et les calamars

Ajoutez les morceaux de poisson et les calamars.

Faites-les revenir délicatement pendant quelques minutes sans chercher à les cuire complètement.

Assaisonnez avec le paprika, un peu de sel et du poivre.

4. Préparer la sauce crémeuse

Versez le bouillon de poisson dans la sauteuse et laissez mijoter environ 5 minutes.

Ajoutez ensuite la crème liquide et mélangez délicatement.

Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce commence à devenir légèrement onctueuse.

5. Ajouter les moules et les crevettes

Ajoutez les moules puis couvrez pendant quelques minutes afin qu’elles s’ouvrent.

Incorporez ensuite les crevettes et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes.

Les crevettes doivent devenir roses et rester tendres.

Retirez et jetez les éventuelles moules qui restent fermées après la cuisson.

6. Finaliser la cassolette

Ajoutez le jus de citron et le persil frais haché.

Goûtez la sauce puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Laissez mijoter encore une minute avant de retirer du feu.

Conseils pour une sauce parfaite

Évitez de faire bouillir fortement la crème. Une cuisson douce permet d’obtenir une sauce beaucoup plus lisse et onctueuse.

Les fruits de mer cuisent rapidement. Une cuisson excessive risque notamment de rendre les crevettes et les calamars caoutchouteux.

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez-la réduire quelques minutes avant d’ajouter les derniers fruits de mer.

Avec quoi servir cette cassolette ?

Cette cassolette de la mer peut être accompagnée de riz, de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou simplement de pain croustillant pour profiter de toute la sauce crémeuse.