Ces boulettes de courgettes au fromage sont une excellente façon de transformer quelques courgettes en petites bouchées gourmandes. Bien dorées à l’extérieur, elles restent tendres et moelleuses à l’intérieur, avec une délicieuse saveur de fromage et d’herbes fraîches.
Faciles à préparer, elles peuvent être servies en entrée, à l’apéritif, en accompagnement ou même comme plat léger avec une salade.
Ingrédients
Pour environ 15 à 18 boulettes :
- 2 courgettes moyennes
- 1 œuf
- 100 g de fromage râpé, emmental, mozzarella ou comté
- 60 g de chapelure
- 30 g de parmesan râpé
- 1 petite gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- ½ cuillère à café de paprika
- Sel
- Poivre noir
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
1. Râper les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes puis râpez-les grossièrement sans forcément retirer la peau.
Placez-les dans une passoire, ajoutez une petite pincée de sel et mélangez.
Laissez reposer pendant environ 10 à 15 minutes. Le sel va aider les courgettes à libérer leur eau.
2. Bien essorer les courgettes
Cette étape est essentielle pour obtenir des boulettes qui tiennent correctement pendant la cuisson.
Placez les courgettes râpées dans un torchon propre ou pressez-les fermement entre vos mains afin d’éliminer un maximum de liquide.
Plus les courgettes seront sèches, plus il sera facile de former les boulettes.
3. Préparer la pâte
Placez les courgettes essorées dans un grand saladier.
Ajoutez l’œuf, le fromage râpé, le parmesan, la chapelure, l’ail finement haché, le persil et la ciboulette.
Assaisonnez avec le paprika et quelques tours de moulin à poivre.
Ajoutez très peu de sel, car le parmesan et les autres fromages sont déjà salés.
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
La préparation est trop humide ?
La quantité d’eau contenue dans les courgettes peut varier.
Si la préparation semble trop molle pour former des boulettes, ajoutez simplement 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de chapelure.
Laissez ensuite reposer la préparation pendant environ 5 minutes.
La chapelure absorbera progressivement l’excès d’humidité.
4. Former les boulettes
Prélevez une petite quantité de préparation avec une cuillère.
Roulez-la délicatement entre vos mains pour former une boule de la taille d’une grosse noix.
Déposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Essayez de leur donner approximativement la même taille afin qu’elles cuisent uniformément.
5. Cuisson au four
Préchauffez le four à 200 °C.
Badigeonnez légèrement les boulettes avec de l’huile d’olive.
Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes.
À mi-cuisson, retournez délicatement les boulettes afin qu’elles puissent dorer sur plusieurs côtés.
Elles sont prêtes lorsqu’elles présentent une belle surface dorée et légèrement croustillante.
Pour une coloration encore plus prononcée, vous pouvez terminer la cuisson pendant 2 minutes sous le gril, en surveillant attentivement.
Variante à la poêle
Vous pouvez également cuire ces boulettes dans une poêle.
Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive à feu moyen.
Déposez les boulettes et laissez-les cuire plusieurs minutes en les retournant régulièrement.
La cuisson à la poêle permet d’obtenir une surface particulièrement dorée, tandis que l’intérieur reste tendre et fondant.
Quel fromage choisir ?
L’emmental donne une saveur douce et une texture fondante.
La mozzarella apporte davantage de filant, tandis que le comté offre une saveur plus prononcée.
Le parmesan est particulièrement intéressant pour renforcer le goût et favoriser une belle coloration pendant la cuisson.
Vous pouvez également mélanger deux fromages.
Sauce au yaourt et aux herbes
Pour accompagner les boulettes, préparez une sauce fraîche avec :
- 150 g de yaourt grec
- 1 cuillère à café de jus de citron
- ½ gousse d’ail finement hachée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de persil
- Sel et poivre
Mélangez simplement tous les ingrédients et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Le contraste entre les boulettes chaudes et cette sauce fraîche est délicieux.
Comment obtenir des boulettes parfaitement dorées ?
Le premier secret est de retirer autant d’eau que possible des courgettes. Une courgette insuffisamment essorée donnera une préparation trop humide.
Ne mettez pas non plus trop de chapelure dès le départ. Ajoutez-la progressivement afin de conserver un intérieur moelleux.
Enfin, laissez suffisamment d’espace entre les boulettes pendant la cuisson. L’air chaud doit pouvoir circuler autour de chacune d’elles.
Avec quoi les servir ?
Ces boulettes de courgettes sont très polyvalentes.
Vous pouvez les proposer à l’apéritif avec une sauce, les accompagner d’une salade composée ou les servir avec du poulet, du poisson ou des légumes rôtis.
Elles constituent également une excellente idée pour un dîner léger.
Conservation
Les boulettes peuvent être conservées pendant environ 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Pour leur redonner une belle texture, réchauffez-les quelques minutes au four à 180 °C ou dans une poêle légèrement chaude.
Évitez si possible le micro-ondes, qui aura tendance à les rendre plus molles.
Une recette simple pour cuisiner les courgettes autrement
Croustillantes et bien dorées à l’extérieur, moelleuses, fromagères et parfumées aux herbes à l’intérieur, ces boulettes de courgettes sont une recette facile à adopter pendant toute la saison des courgettes.
Quelques ingrédients simples suffisent pour préparer de petites bouchées gourmandes qui plaisent aussi bien en accompagnement qu’à l’apéritif.
Bon appétit !
