Le poulet mijoté au chou et aux pommes de terre est un plat familial simple, généreux et réconfortant. Grâce à une cuisson lente, le poulet devient tendre et juteux, les pommes de terre absorbent le délicieux bouillon et le chou devient particulièrement fondant.
Cette recette peut être préparée à la mijoteuse ou dans une cocotte traditionnelle. Elle est idéale lorsque l’on souhaite préparer un repas complet avec des ingrédients simples et économiques.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 6 pilons de poulet
- 1 petit chou vert
- 700 g de pommes de terre
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 500 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de thym
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- Sel
- Poivre noir
Préparation
1. Préparer les légumes
Retirez les premières feuilles du chou si elles sont abîmées.
Coupez le chou en gros quartiers puis retirez la partie centrale trop dure. Découpez ensuite les quartiers en morceaux assez généreux.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.
Émincez l’oignon et hachez les gousses d’ail.
Il est préférable de conserver des morceaux de pommes de terre assez gros afin qu’ils gardent une bonne tenue pendant la cuisson lente.
2. Assaisonner le poulet
Séchez les pilons avec du papier absorbant.
Assaisonnez-les avec le paprika, l’ail en poudre, du sel et du poivre.
Massez légèrement les morceaux pour bien répartir les épices.
3. Faire dorer le poulet
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.
Ajoutez les pilons de poulet et faites-les dorer pendant quelques minutes sur toutes les faces.
Il n’est pas nécessaire de les cuire complètement à cette étape. Une belle coloration suffit.
Retirez le poulet et réservez.
4. Faire revenir les oignons
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé.
Faites-le revenir pendant environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il commence à devenir tendre.
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant une minute.
Versez environ 100 ml de bouillon dans la poêle et grattez délicatement le fond pour récupérer les sucs de cuisson du poulet.
Ces sucs apporteront beaucoup de saveur au bouillon.
5. Remplir la mijoteuse
Placez une partie du chou au fond de la mijoteuse.
Ajoutez les morceaux de pommes de terre puis répartissez les oignons et l’ail.
Disposez les pilons de poulet par-dessus.
Ajoutez le reste du chou autour de la viande.
Versez ensuite le bouillon de volaille.
Ajoutez le thym et la feuille de laurier.
6. Cuisson lente
Fermez la mijoteuse et laissez cuire :
- 6 à 7 heures en mode doux
- 3 à 4 heures en mode élevé
Le poulet doit être complètement cuit et très tendre. Les pommes de terre doivent pouvoir être facilement traversées avec la pointe d’un couteau.
Le chou va considérablement réduire pendant la cuisson et absorber les saveurs du bouillon.
Cuisson en cocotte
Cette recette peut également être préparée sans mijoteuse.
Disposez tous les ingrédients dans une grande cocotte et couvrez.
Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 h 15 à 1 h 30.
Vous pouvez également placer la cocotte dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 1 h 30.
Vérifiez la cuisson du poulet et des pommes de terre avant de servir.
Comment obtenir un poulet bien savoureux ?
Même si la mijoteuse peut cuire directement le poulet, le faire dorer avant apporte une vraie différence.
La coloration développe des saveurs plus intenses et donne également un aspect beaucoup plus appétissant aux pilons.
Évitez cependant de prolonger cette première cuisson : le poulet terminera de cuire lentement dans le bouillon.
Le secret d’un chou bien fondant
Le chou est particulièrement adapté à la cuisson lente.
Au début, il peut sembler représenter une quantité importante, mais son volume diminue fortement en cuisant.
Placez-en donc une quantité généreuse dans la mijoteuse.
Le chou absorbera progressivement le bouillon de volaille et les sucs du poulet, ce qui lui donnera une saveur douce et riche.
Une sauce plus gourmande
Le jus de cuisson peut être servi tel quel pour obtenir un plat léger et généreux en bouillon.
Si vous préférez une sauce légèrement plus épaisse, mélangez une cuillère à café de fécule de maïs avec deux cuillères à soupe d’eau froide.
Ajoutez ce mélange au jus en fin de cuisson puis laissez épaissir quelques minutes.
Variantes
Vous pouvez facilement personnaliser cette recette en ajoutant des carottes coupées en gros morceaux.
Quelques poireaux fonctionnent également très bien avec le chou.
Pour une saveur légèrement plus relevée, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne au bouillon.
Vous pouvez aussi remplacer les pilons par des hauts de cuisses de poulet.
Conservation
Conservez les restes pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffez le plat doucement dans une casserole avec son bouillon. Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères d’eau ou de bouillon de volaille.
Comme beaucoup de plats mijotés, cette recette est également très savoureuse le lendemain.
Un repas complet et familial
Avec son poulet tendre, son chou fondant, ses pommes de terre moelleuses et son bouillon parfumé, ce poulet mijoté constitue un véritable repas complet.
C’est une recette sans complication, parfaite pour les journées fraîches ou lorsque l’on souhaite préparer à l’avance un plat familial généreux qui mijote tranquillement pendant plusieurs heures.
