Le bœuf mijoté aux oignons et à l’ail est un plat familial généreux, idéal lorsque l’on recherche une viande extrêmement tendre et une sauce riche en saveurs. Grâce à une cuisson longue et douce, les morceaux de bœuf deviennent fondants tandis que les oignons se confisent progressivement dans le jus de cuisson.
Cette recette peut être préparée dans une mijoteuse, mais également dans une cocotte traditionnelle. Elle demande peu de préparation et convient parfaitement aux repas chaleureux en famille.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1,2 kg de bœuf à mijoter
- 3 gros oignons
- 8 à 10 gousses d’ail
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 g de beurre
- Persil frais
- Sel
- Poivre noir
Préparation
1. Préparer la viande
Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers.
Séchez-les avec du papier absorbant puis assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et le paprika.
Saupoudrez légèrement la viande avec la farine et mélangez afin d’enrober les morceaux.
La farine aidera également la sauce à devenir légèrement plus épaisse pendant la cuisson.
2. Faire dorer le bœuf
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les morceaux de viande sans trop les serrer.
Faites-les dorer sur plusieurs faces pendant quelques minutes.
Il n’est pas nécessaire de cuire complètement la viande à cette étape. L’objectif est simplement d’obtenir une belle coloration qui apportera davantage de saveur au plat.
Transférez ensuite le bœuf dans la mijoteuse.
3. Préparer les oignons
Épluchez les oignons puis coupez-les en lamelles assez épaisses.
Dans la même poêle, ajoutez le beurre puis les oignons.
Faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes à feu moyen.
Ils doivent commencer à devenir tendres et légèrement dorés.
Ajoutez ensuite les gousses d’ail entières et poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes.
4. Préparer la sauce
Ajoutez le concentré de tomate dans la poêle et mélangez pendant environ une minute.
Versez progressivement une partie du bouillon de bœuf.
Grattez délicatement le fond de la poêle avec une spatule afin de récupérer tous les sucs laissés par la viande.
Ajoutez la sauce Worcestershire, le thym et la feuille de laurier.
Mélangez puis versez le tout dans la mijoteuse avec le bœuf.
Ajoutez le reste du bouillon.
5. Cuisson à la mijoteuse
Fermez la mijoteuse et laissez cuire :
- En mode doux : environ 7 à 8 heures
- En mode élevé : environ 4 à 5 heures
La viande est prête lorsqu’elle devient très tendre et peut facilement être séparée à la fourchette.
Les oignons doivent être complètement fondants et les gousses d’ail très tendres.
Cuisson traditionnelle en cocotte
Si vous ne possédez pas de mijoteuse, cette recette peut parfaitement être réalisée au four.
Placez tous les ingrédients dans une cocotte avec couvercle et faites cuire pendant environ 2 h 30 à 3 heures à 160 °C.
Vérifiez occasionnellement la quantité de liquide et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
Comment obtenir une viande très tendre ?
Le secret de cette recette est la cuisson lente.
Les morceaux de bœuf destinés à être mijotés contiennent des tissus qui ont besoin de temps pour devenir tendres. Une température modérée pendant plusieurs heures permet d’obtenir une viande particulièrement fondante.
Évitez donc d’augmenter fortement la température dans l’espoir de réduire le temps de cuisson.
Comment épaissir la sauce ?
Si la sauce est encore trop liquide à la fin de la cuisson, prélevez quelques cuillères de jus et versez-les dans une petite casserole.
Mélangez une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d’eau froide puis incorporez-la au jus.
Faites chauffer doucement en mélangeant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Reversez ensuite la sauce dans la mijoteuse.
Une touche encore plus gourmande
Juste avant de servir, ajoutez une petite noix de beurre dans la sauce chaude et mélangez délicatement.
Cela donnera une sauce plus brillante et légèrement plus onctueuse.
Parsemez ensuite le plat de persil frais finement haché.
Avec quoi servir ce bœuf mijoté ?
Ce plat généreux peut être accompagné de :
- Purée de pommes de terre
- Pommes de terre vapeur
- Riz blanc
- Pâtes fraîches
- Polenta crémeuse
- Carottes rôties
- Haricots verts
- Pain de campagne
La purée de pommes de terre est particulièrement adaptée car elle absorbe parfaitement la sauce aux oignons.
Préparation à l’avance
Ce bœuf mijoté est encore meilleur lorsqu’il est préparé quelques heures à l’avance.
Après refroidissement, les saveurs continuent à se développer. Vous pouvez même le préparer la veille et le réchauffer doucement le lendemain.
Si une couche de graisse se forme à la surface après une nuit au réfrigérateur, retirez-la simplement avant de réchauffer le plat.
Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Réchauffez-les à feu doux dans une casserole en ajoutant éventuellement quelques cuillères de bouillon si la sauce est devenue trop épaisse.
Un plat mijoté simple et réconfortant
Avec sa viande fondante, ses oignons confits, ses gousses d’ail tendres et son généreux jus de cuisson, ce bœuf mijoté est une recette idéale pour les journées où l’on souhaite préparer un plat familial sans complication.
La longue cuisson fait presque tout le travail et transforme des ingrédients simples en un plat riche, parfumé et particulièrement réconfortant.
