A krémes káposztasaláta sárgarépával friss, ropogós és könnyen elkészíthető köret, amely szinte minden sült vagy grillezett ételhez jól illik. A vékonyra vágott fejes káposzta és az édeskés sárgarépa kellemesen roppanós marad, miközben a majonézes-tejfölös öntet lágy, krémes állagot ad a salátának.
A coleslaw egyik legnagyobb előnye, hogy egyszerű, hétköznapi alapanyagokból készül, mégis sokféle ételt kiegészít. Kínálhatjuk sült csirke, rántott hús, hamburger, grillezett kolbász, sült burgonya vagy pulled pork mellé. A kissé savanykás öntet frissíti a tartalmasabb, zsírosabb fogásokat, a ropogós zöldségek pedig kellemes ellenpontot adnak a puha húsoknak és a szaftos ételeknek.
Az alaprecept fejes káposztából, sárgarépából és majonézes-tejfölös öntetből készül. A vöröshagyma és a petrezselyem opcionális, de mindkettő gazdagítja az ízeket. A mustár enyhe csípősséget ad, a citromlé vagy az almaecet friss savasságot, a cukor pedig finoman kiegyensúlyozza a káposzta és az öntet karakterét.
A saláta állaga attól függ, mennyi ideig pihentetjük. Rövid hűtés után a káposzta még nagyon ropogós, hosszabb pihentetés után pedig az öntet jobban átjárja a zöldségeket, az ízek összeérnek, a káposzta pedig kissé lágyabbá válik. Mindkét változat finom, ezért a pihentetési időt a saját ízlésünkhöz igazíthatjuk.
Hozzávalók
A salátához
- 600 g fejes káposzta
- 2 nagyobb sárgarépa
- 1 kisebb fej vöröshagyma, opcionálisan
- 2 evőkanál finomra vágott friss petrezselyem
A krémes öntethez
- 150 g majonéz
- 100 g tejföl vagy görög joghurt
- 1 evőkanál mustár
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé vagy almaecet
- 1–2 teáskanál cukor
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
A káposzta kiválasztásakor keressünk kemény, tömör fejet, amelynek külső levelei frissek és ropogósak. A túl puha vagy fonnyadt káposzta kevésbé lesz kellemes állagú a salátában. A fejes káposzta mellett zsenge újkáposztát is használhatunk, amely enyhébb ízű és gyorsabban megpuhul az öntetben.
A sárgarépa legyen kemény, lédús és élénk színű. A nagyobb répákat könnyebb nagy lyukú reszelőn lereszelni, de vékony csíkokra vágva látványosabb és ropogósabb salátát kapunk. A kétféle vágási módot akár kombinálhatjuk is.
A majonéz adja az öntet krémességét és teltebb ízét. Használhatunk hagyományos, tojásos majonézt vagy könnyebb változatot is. A tejföl lágyítja a majonéz intenzitását, a görög joghurt pedig kissé frissebb, könnyedebb öntetet eredményez.
A mustár lehet csemege-, dijoni vagy enyhén csípős mustár. Dijoni mustárral karakteresebb, csemegemustárral lágyabb ízű salátát kapunk. Ha erősebb mustárt használunk, először csak kisebb mennyiséget keverjünk az öntethez, majd kóstolás után adjunk hozzá többet.
A citromlé tisztább, frissebb savasságot ad, az almaecet pedig kissé gyümölcsösebb aromát kölcsönöz. Használhatjuk azt, amelyik éppen kéznél van. A cukor mennyisége attól függ, mennyire savanykás a citromlé vagy az ecet, illetve mennyire édes a sárgarépa.
A vöröshagyma elhagyható, ha lágyabb ízt szeretnénk. Ha használjuk, vágjuk nagyon vékonyra, mert a vastag hagymadarabok elnyomhatják a káposzta friss ízét. A petrezselyem friss, zöld aromát ad, de helyette kevés metélőhagymát is használhatunk.
A káposzta előkészítése
A fejes káposzta külső leveleit eltávolítjuk, majd a fejet félbevágjuk. Ha a torzsa nagyon kemény, kivágjuk, mert ez a rész nehezebben rágódik és kevésbé kellemes a salátában.
A káposztát nagyon vékony csíkokra szeleteljük. Ehhez használhatunk éles kést, mandolint vagy káposztagyalut is. Késsel vágva próbáljunk hasonló vastagságú csíkokat készíteni, hogy a saláta állaga egyenletes legyen.
A túl vastag káposztacsíkok nehezebben keverednek el az öntettel, és harapáskor keményebbnek érződnek. A nagyon vékony, szinte áttetsző csíkok viszont gyorsabban puhulnak, ezért ha roppanós salátát szeretnénk, közepesen vékony szeleteket vágjunk.
A felszeletelt káposztát egy nagy tálba tesszük. Ha szükséges, hideg vízzel röviden átöblítjük, majd salátacentrifugában vagy tiszta konyharuhán alaposan megszárítjuk. A túl sok víz felhígítja az öntetet, ezért a szárítás fontos lépés.
A káposzta nyersen is felhasználható, de ha kissé lágyabb állagot szeretnénk, enyhén besózhatjuk. Egy kevés sót rászórunk, kézzel finoman átforgatjuk, majd tíz-tizenöt percig állni hagyjuk. Ezután a káposztát óvatosan kinyomkodjuk.
A besózás segít, hogy a káposzta valamennyi vizet engedjen, és kissé rugalmasabbá váljon. Arra azonban figyeljünk, hogy ha besóztuk, az öntethez már kevesebb sót adjunk. Ha teljesen roppanós salátát szeretnénk, ezt a lépést nyugodtan kihagyhatjuk.
A besózott káposztát ne törjük erősen össze, mert akkor túlságosan megpuhulhat. Elég néhány óvatos, masszírozó mozdulat, hogy a só kissé átjárja a leveleket.
A sárgarépa és a hagyma előkészítése
A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, majd szárazra töröljük. A reszelő nagy lyukú oldalán lereszeljük, vagy éles késsel vékony gyufaszálakra vágjuk.
A nagy lyukú reszelő gyors és praktikus megoldás. A reszelt sárgarépa jobban elkeveredik a káposztával, és minden falatban érezhető lesz. A vékony csíkokra vágott répa valamivel ropogósabb marad, és látványosabbá teszi a salátát.
Ha a sárgarépa nagyon lédús, reszelés után néhány percig szűrőben pihentethetjük. Nem kell teljesen kinyomni, csak a felesleges folyadékot távolítsuk el. Így az öntet nem hígul fel.
A vöröshagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, majd nagyon vékony félkarikákra szeleteljük. Ha a hagyma erős, szeletelés után néhány percig hideg vízbe is tehetjük, majd alaposan lecsöpögtetjük.
A hideg vizes öblítés enyhíti a hagyma csípősségét, így a saláta harmonikusabb lesz. Aki szereti a karakteresebb ízeket, ezt a lépést kihagyhatja.
A petrezselymet megmossuk, alaposan megszárítjuk, majd finomra vágjuk. A vizes petrezselyem szintén hígíthatná az öntetet, ezért a szárítás itt is fontos.
A krémes öntet elkészítése
A majonézt egy nagy tálba vagy külön keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a tejfölt vagy a görög joghurtot, majd simára keverjük.
Belekeverjük a mustárt, a citromlevet vagy az almaecetet, valamint egy teáskanál cukrot. Sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.
Az öntetet alaposan elkeverjük, majd megkóstoljuk. Ha túl sűrű, kevés citromlével, tejföllel vagy egy teáskanál vízzel lazíthatjuk. Vizet csak kis mennyiségben adjunk hozzá, mert a zöldségek később maguk is engednek valamennyi levet.
Ha túl savanyúnak érezzük, adjunk hozzá még kevés cukrot. Ha túl édes, néhány csepp citromlé vagy almaecet kiegyensúlyozza. A cél az enyhén édeskés, savanykás, krémes íz.
A cukrot ne egyszerre adjuk hozzá nagy mennyiségben. A sárgarépa édessége és a pihentetés során kialakuló ízek miatt az öntet később lágyabbnak tűnhet, ezért jobb fokozatosan beállítani az ízét.
A majonézes öntetet érdemes külön megkóstolni, mielőtt a zöldségekhez adjuk. Így könnyebb eldönteni, szükséges-e még só, bors, mustár vagy savasság. A káposzta és a répa kissé tompítja majd az öntet ízét, ezért az öntet önmagában lehet valamivel karakteresebb.
