A vaníliakrémes leveles párna egyszerű, mégis látványos sütemény, amelyben a ropogós, aranybarnára sült leveles tészta és a selymes házi vaníliakrém tökéletesen kiegészíti egymást. A kívül sokrétegű, könnyű tészta finoman roppan, belül pedig lágy, illatos krém bújik meg. A tetejére szórt porcukor egyszerű, klasszikus befejezést ad a süteménynek.
Ez a desszert jó választás vendégvárónak, hétvégi sütéshez vagy ünnepi süteményestálra. A leveles tésztának köszönhetően nem szükséges hosszú ideig gyúrni vagy pihentetni a tésztát, a vaníliakrém pedig néhány alapanyagból elkészíthető. A sütemény összeállítása akkor a legegyszerűbb, amikor a tésztalapok és a krém is teljesen kihűlt.
A recept egyik fontos része a vaníliakrém megfelelő elkészítése. A tojássárgáját, a cukrot és a keményítőt hideg tejjel kell simára keverni, majd fokozatosan hozzáadni a forró tejet. Ha folyamatosan keverjük, a krém szép sima marad, és nem csomósodik. A vajtól gazdagabb, fényesebb és lágyabb lesz, a vaníliakivonat pedig elmélyíti az ízét.
A leveles párnák sütésénél fontos, hogy a sütő megfelelően forró legyen. A magasabb hőmérséklet gyorsan megemeli a tésztarétegeket, így a sütemény könnyű és levegős lesz. Ha a sütő nem elég forró, a vajrétegek kiolvadhatnak, mielőtt a tészta kellően megemelkedne. A sütés első részében ne nyissuk ki a sütőajtót, mert a hirtelen hőveszteség miatt a tészta összeeshet.
A recept hozzávalói
A leveles tésztához
- 2 csomag leveles tészta
- 1 tojás a kenéshez
- porcukor a tálaláshoz
A vaníliakrémhez
- 500 ml tej
- 4 tojássárgája
- 100 g kristálycukor
- 40 g étkezési keményítő
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 50 g vaj
A recepthez használhatunk hűtött vagy fagyasztott leveles tésztát is. A fagyasztott tésztát felhasználás előtt teljesen ki kell olvasztani, de ne hagyjuk hosszú ideig szobahőmérsékleten, mert túlságosan meglágyulhat. A hűtött leveles tészta közvetlenül felhasználható, de ha nagyon merev, néhány percig hagyjuk pihenni, hogy ne repedjen fel vágáskor.
A leveles tésztát nem szükséges vékonyabbra nyújtani, hacsak a csomagolás vagy a receptváltozat ezt nem írja elő. Ha túlzottan elvékonyítjuk, a párnák kevésbé emelkednek meg, és a rétegek sem lesznek olyan látványosak. A tésztalapot egyenletesen vágjuk fel, hogy a darabok hasonló méretűek legyenek.
A tojásos kenéshez egy egész tojást használunk. A tojást villával felverjük, és vékonyan kenjük a tésztadarabokra. Ne kerüljön túl sok tojás a vágott szélekre, mert összeragaszthatja a rétegeket, és a tészta kevésbé fog megemelkedni. A kenést legjobb ecsettel, könnyű mozdulatokkal elvégezni.
A vaníliakrémhez friss tojássárgája szükséges. A tojásokat hidegen könnyebb szétválasztani, de a krém elkészítése előtt célszerű a sárgáját néhány percig szobahőmérsékleten pihentetni. A fehérjéket ne dobjuk ki: más süteményhez, habcsókhoz vagy omletthez is felhasználhatjuk.
A tej lehet teljes tej vagy alacsonyabb zsírtartalmú tej. A teljes tej teltebb, krémesebb ízt ad, de a keményítő miatt a krém soványabb tejjel is megfelelően besűrűsödik. A tejet mindig fokozatosan adjuk a tojásos keverékhez, így elkerülhetjük, hogy a tojássárgája a forró folyadéktól hirtelen kicsapódjon.
Az étkezési keményítő sűríti be a krémet. Használhatunk kukorica- vagy burgonyakeményítőt, de az állag kissé eltérhet. A keményítőt mindig hideg folyadékban keverjük el, mert közvetlenül forró tejhez adva könnyen csomósodik. A receptben szereplő körülbelül 100 ml hideg tej elegendő ahhoz, hogy sima keveréket kapjunk.
A vaníliás cukor és a vaníliakivonat együtt kellemesen intenzív vaníliaízt ad. Ha van valódi vaníliarúd vagy vaníliapaszta, azzal is gazdagíthatjuk a krémet. Valódi vanília használatakor a tejbe kapart magokat és a rudat is beletehetjük, majd a főzés után a rudat eltávolítjuk.
A vajat a már elkészült, forró krémbe keverjük. Ettől a krém simább, fényesebb és gazdagabb lesz. A vajat kisebb darabokra vágva adjuk hozzá, így gyorsabban elolvad. Ha a krém kissé csomós lett, még melegen átkeverhetjük habverővel vagy finom szűrőn is áttörhetjük.
A porcukrot csak tálalás előtt szórjuk a süteményre. Ha túl korán kerül rá, a krém párája és a hűtő nedvessége miatt felolvadhat a tetején. A friss porcukorréteg szebb, fehérebb és látványosabb marad.
