A baconbe tekert sertéssült savanyú káposztával és burgonyával igazi házias különlegesség, amely tökéletes választás egy kiadós vasárnapi ebédhez vagy ünnepi családi vacsorához. A kívül aranybarnára pirult bacon, a belül omlós és szaftos sertéshús, valamint a kellemesen savanykás káposzta olyan ízharmóniát alkot, amelynek nehéz ellenállni.
Ennek az ételnek az egyik legnagyobb előnye, hogy a hús és a köret egyetlen sütőtálban készül. A sütés során a baconből és a sertéshúsból kiolvadó ízletes szaft átjárja a savanyú káposztát és a burgonyát, így minden falat gazdag, fűszeres és különlegesen finom lesz.
A recept elkészítése nem igényel különleges konyhai tapasztalatot, csupán néhány jól megválasztott alapanyagot, megfelelő fűszerezést és egy kis türelmet.
Alapvető tudnivalók
Előkészítési idő: 25–30 perc
Sütési idő: körülbelül 1 óra 45 perc–2 óra 15 perc
Teljes elkészítési idő: körülbelül 2,5 óra
Adag: 5–6 személyre
Nehézségi szint: közepes
Elkészítési mód: sütőben sütés
Étel típusa: hagyományos, házias főétel
Hozzávalók a baconbe tekert sertéssülthöz
-
1,2 kg sertéstarja egyben
-
200–250 g szeletelt bacon
-
4 gerezd fokhagyma
-
2 evőkanál mustár
-
2 evőkanál sertészsír vagy olaj
-
1 teáskanál édesnemes őrölt pirospaprika
-
1 teáskanál őrölt kömény
-
1 teáskanál szárított majoránna
-
½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
-
Só ízlés szerint
Hozzávalók a savanyú káposztás burgonyához
-
800 g savanyú káposzta
-
800 g burgonya
-
2 nagy fej vöröshagyma
-
3 gerezd fokhagyma
-
2 evőkanál sertészsír
-
2 babérlevél
-
1 teáskanál egész köménymag
-
1 teáskanál édesnemes pirospaprika
-
½ teáskanál őrölt fekete bors
-
200 ml húsalaplé vagy víz
-
Só szükség szerint
A hús megkenéséhez
-
1 evőkanál méz
-
1 evőkanál mustár
-
1 evőkanál a hús sütéséből származó szaft
Milyen sertéshúsból készül a legfinomabb?
Ehhez a recepthez az egyik legjobb választás a sertéstarja. Ez a húsrész megfelelő mennyiségű zsiradékot és kötőszövetet tartalmaz, ezért hosszabb sütés után is kellemesen szaftos maradhat.
A sertéslapocka szintén alkalmas, különösen akkor, ha lassabb, hosszabb sütéssel készítjük.
Sertéskarajból is elkészíthető az étel, azonban a karaj soványabb, ezért könnyebben kiszáradhat. Ebben az esetben különösen fontos a sütési idő és a belső hőmérséklet ellenőrzése.
A hús lehetőleg egyenletes vastagságú legyen, hogy minden része megfelelően átsüljön.
Miért érdemes baconbe tekerni a húst?
A bacon különleges ízt és látványos megjelenést ad a sertéssültnek.
A sütés során a szalonnaszeletek fokozatosan megpirulnak, miközben füstös aromájuk átjárja a húst és a körülötte lévő köretet.
A bacon zsiradéka segíthet megóvni a hús felszínét a túlzott kiszáradástól, de a belső szaftosságot elsősorban a megfelelő húsrész és sütési technika biztosítja.
Érdemes vékonyra szeletelt bacont választani, mert az könnyebben körbetekerhető, és szebben megpirul.
A baconcsíkokat enyhén átfedve helyezzük a húsra, hogy sütés közben is szépen a helyükön maradjanak.
A savanyú káposzta előkészítésének titka
A savanyú káposzta íze jelentősen befolyásolja a kész ételt.
Ha nagyon savanyú vagy túl sós káposztát vásároltunk, érdemes hideg vízzel röviden átöblíteni, majd alaposan kinyomkodni.
Ha viszont kellemesen savanykás, nem szükséges megmosni, mert azzal az értékes ízek egy részét is elveszítenénk.
A káposztát sütés előtt rövid ideig megpárolhatjuk hagymával, köménnyel és babérlevéllel. Ettől még gazdagabb, háziasabb ízt kap.
A burgonyát nagyobb gerezdekre érdemes vágni, hogy a hosszabb sütési idő alatt ne essen szét teljesen.
2. rész – A baconbe tekert sertéssült elkészítése lépésről lépésre
1. A sertéshús előkészítése
Első lépésként a sertéstarját helyezzük egy nagyobb vágódeszkára.
Papírtörlővel itassuk le róla a felesleges nedvességet, majd szükség esetén távolítsuk el a nagyobb, kemény inakat.
A hús felületét enyhén sózzuk meg, de vegyük figyelembe, hogy a bacon önmagában is sós.
Szórjuk meg őrölt fekete borssal, pirospaprikával, köménnyel és majoránnával.
A fokhagymát tisztítsuk meg, majd zúzzuk össze.
Egy kisebb tálban keverjük össze a mustárt, a fokhagymát és az olajat.
Ezzel a fűszeres keverékkel alaposan dörzsöljük be a hús minden oldalát.
Ha van rá időnk, a befűszerezett sertéstarját lefedve, hűtőszekrényben 1–2 órán át pihentethetjük, hogy az ízek jobban átjárják a felületét.
2. A hús baconbe tekerése
Egy nagyobb vágódeszkára vagy sütőpapírra fektessük egymás mellé a baconszeleteket úgy, hogy kissé fedjék egymást.
Helyezzük a befűszerezett sertéstarját a baconszeletek közepére.
Óvatosan hajtsuk fel a szalonnacsíkokat, és tekerjük körbe velük a húst.
Ügyeljünk arra, hogy a bacon egyenletesen fedje a sertéstarja felszínét.
Ha szükséges, néhány fogpiszkálóval vagy konyhai kötözőzsineggel rögzíthetjük a szeleteket.
A baconbe tekert húst tegyük félre, amíg elkészítjük a köretet.
3. A savanyú káposzta előkészítése
A vöröshagymákat tisztítsuk meg, majd vágjuk vékony félkarikákra.
Egy nagyobb serpenyőben melegítsük fel a sertészsírt.
Adjuk hozzá a hagymát, és közepes lángon dinszteljük körülbelül 6–8 percig, amíg megpuhul.
Ezután tegyük bele a zúzott fokhagymát, és keverjük át.
Húzzuk le rövid időre a serpenyőt a tűzről, majd szórjuk rá az őrölt pirospaprikát.
Adjuk hozzá a savanyú káposztát, a babérleveleket, az egész köménymagot és a fekete borsot.
Alaposan forgassuk össze, majd öntsünk alá körülbelül 100 ml vizet.
Fedő alatt pároljuk 10–15 percig, hogy az ízek kissé összeérjenek.
4. A burgonya előkészítése
A burgonyát hámozzuk meg, majd alaposan mossuk meg.
Vágjuk nagyobb, lehetőleg egyforma méretű gerezdekre.
Enyhén sós vízben főzzük elő körülbelül 5–7 percig, majd szűrjük le.
Az előfőzés azért hasznos, mert a savanyú káposzta savas közege lassíthatja a burgonya puhulását.
A burgonyának ebben a szakaszban még nem kell teljesen megfőnie, hiszen a sütőben tovább puhul.
5. A sütőtál összeállítása
Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütési módban.
Egy nagyobb, mélyebb hőálló sütőtál aljára terítsük el az előkészített savanyú káposztát.
Egyenletesen osszuk el rajta az előfőzött burgonyagerezdeket.
Öntsük alá a húsalaplevet vagy a vizet.
A káposztás burgonya közepén alakítsunk ki egy kisebb mélyedést, majd helyezzük bele a baconbe tekert sertéstarját.
A hús körül szépen rendezzük el a burgonyadarabokat, hogy a sütés során magukba szívhassák a fűszeres szaftot.
A sütőtálat fedjük le alufóliával vagy megfelelő hőálló fedővel.
6. A sertéssült lassú sütése
Helyezzük a lefedett sütőtálat az előmelegített sütőbe.
Süssük körülbelül 75–90 percig.
Ez idő alatt a sertéshús fokozatosan puhul, miközben a baconből kiolvadó zsiradék és a hús természetes leve átjárja a savanyú káposztát.
A sütés közben egyszer ellenőrizzük a folyadék mennyiségét.
Ha a káposzta túl száraznak tűnik, öntsünk alá kevés forró vizet vagy húsalaplevet.
A sertéstarja pontos sütési ideje a hús vastagságától és a sütő teljesítményétől függ.
A biztonságos fogyasztáshoz a sertéssült belső hőmérsékletének legalább 63 °C-ot kell elérnie, amelyet legalább 3 perc pihentetés követ. A kifejezetten omlós, lassan sült tarjához ennél magasabb, körülbelül 85–90 °C-os belső hőmérséklet is megfelelő lehet.
7. A bacon aranybarnára pirítása
Amikor a hús már kellően megpuhult, vegyük le a sütőtálról a fedőt vagy az alufóliát.
Egy kisebb tálban keverjük össze a mézet, a mustárt és egy evőkanál pecsenyelevet.
Ezzel a keverékkel vékonyan kenjük meg a bacon felszínét.
Emeljük a sütő hőmérsékletét 200 °C-ra, majd süssük tovább az ételt körülbelül 15–25 percig.
A bacon eközben szép aranybarna színt kap, a szélei pedig kellemesen ropogóssá válnak.
A mézes bevonat miatt figyeljük a pirulást, nehogy a bacon túlságosan megbarnuljon.
A burgonyagerezdek is enyhén megpirulnak, miközben a káposzta felső rétege finom, sült aromát kap.
8. Pihentetés és szeletelés
A kész sertéssültet vegyük ki a sütőből, és óvatosan emeljük át egy vágódeszkára.
Hagyjuk pihenni körülbelül 10–15 percig.
Ez a lépés különösen fontos, mert a pihentetés során a húsban lévő nedvesség egyenletesebben oszlik el, így szeleteléskor kevesebb értékes szaft távozik.
Egy éles késsel vágjuk a sertéssültet körülbelül 1,5–2 centiméter vastag szeletekre.
A szépen megsült baconréteg és a puha sertéshús együtt rendkívül étvágygerjesztő látványt nyújt.
9. A baconös sertéssült tálalása
Egy nagyobb tálalótálra halmozzuk a sült savanyú káposztát.
Rendezzük el rajta a puha, aranysárga burgonyagerezdeket.
A káposztás burgonya közepére helyezzük a felszeletelt, baconbe tekert sertéssültet.
A húsra kanalazzunk egy kevés forró pecsenyelevet.
Friss petrezselyemmel díszíthetjük, és ízlés szerint kevés tejfölt is kínálhatunk mellé.
Az ételhez friss, ropogós héjú házi kenyér is kiválóan illik.
Hasznos tanácsok a tökéletes eredményhez
Ne válasszunk túl sovány húst. A sertéstarja zsírtartalma és kötőszövete hozzájárul a puha, szaftos végeredményhez.
A bacont enyhén átfedve tekerjük a húsra. Így sütés közben szebben megtartja a formáját.
A káposztát ne mossuk át feleslegesen. Ha kellemesen savanykás, érdemes megőrizni természetes ízét.
A burgonyát röviden főzzük elő. Ez segít abban, hogy a savanyú káposzta mellett is megfelelően megpuhuljon.
A sütés végén pirítsuk meg a bacont. Ettől lesz igazán szép, aranybarna és enyhén ropogós.
Szeletelés előtt pihentessük a húst. Így könnyebben szeletelhető és szaftosabb maradhat.
Hogyan tároljuk a maradékot?
A megmaradt sertéssültet és a káposztás burgonyát az elkészítés után két órán belül hűtsük le, és tegyük jól záródó ételtároló dobozba.
Hűtőszekrényben, 4 °C-on vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten 3–4 napig tárolható.
Újramelegítéskor helyezzük az ételt hőálló tálba, fedjük le, és körülbelül 160–170 °C-os sütőben melegítsük át alaposan.
Kevés víz vagy húsalaplé hozzáadásával megakadályozhatjuk, hogy a káposzta és a hús túlságosan kiszáradjon.
A bacon ropogósságának visszaállításához az utolsó néhány percben levehetjük a fedőt.
Összegzés
A baconbe tekert, omlós sertéssült savanyú káposztával és burgonyával igazi házias, tartalmas fogás, amely tökéletesen ötvözi a hagyományos ízeket és a látványos tálalást.
A füstös bacon, a szaftos sertéshús, a kellemesen savanykás káposzta és a puha, fűszeres burgonya minden falatban harmonikus ízélményt nyújt.
Ez az étel ideális választás vasárnapi családi ebédhez, ünnepi alkalmakra vagy akkor, amikor valami igazán különleges, mégis egyszerűen elkészíthető finomsággal szeretnénk meglepni szeretteinket.
Ha szereted a hagyományos, kiadós magyaros ételeket, ezt a baconbe tekert sertéssültet mindenképpen próbáld ki!
