A házi almás pite az egyik legkedveltebb magyar sütemény, amelynek illata sokak számára a gyerekkort, a nagymama konyháját és a meghitt családi hétvégéket idézi. A vékony, omlós tésztarétegek között megbújó vastag, fahéjas almatöltelék olyan ízkombináció, amelynek szinte lehetetlen ellenállni.
Ez a recept különösen azoknak szól, akik szeretik, ha az almás pitében nem a tészta, hanem a gazdag, szaftos gyümölcsös töltelék dominál. Az aranybarnára sült felső réteg, az omlós alsó tészta és a kellemesen édes-savanyú alma együtt igazi házias finomságot alkot.
A sütemény elkészítése egyszerűbb, mint elsőre gondolnánk. Néhány alapvető hozzávalóból olyan almás pitét süthetünk, amely másnap is finom, és akár nagyobb családi összejövetelekre is tökéletes.
1. rész – Recept és hozzávalók
Miért különleges ez a vastag töltelékes almás pite?
A hagyományos almás pite titka a megfelelő tészta és az ízletes almatöltelék tökéletes egyensúlya.
Ebben a változatban a töltelék különösen vastag, ezért minden szelet gazdag almaízű és kellemesen szaftos.
A tészta omlós, de kellően stabil ahhoz, hogy a vastag tölteléket megtartsa.
A fahéj és a citrom kellemes aromát biztosít, miközben az alma természetes édessége érvényesül.
A sütemény nagy előnye, hogy egyszerűen szeletelhető, és akár előző nap is elkészíthető.
Alapvető tudnivalók
Előkészítési idő: 35 perc
Tészta pihentetése: 30 perc
Sütési idő: 40–45 perc
Teljes elkészítési idő: körülbelül 2 óra
Adag: 20–24 szelet
Tepsi mérete: 25 × 35 cm
Nehézségi szint: könnyű-közepes
Hozzávalók az omlós tésztához
-
500 g finomliszt
-
200 g hideg vaj
-
120 g porcukor
-
2 tojássárgája
-
150 g tejföl
-
1 csomag sütőpor (12 g)
-
1 csomag vaníliás cukor
-
1 csipet só
-
1 citrom reszelt héja
Hozzávalók a vastag almatöltelékhez
-
2 kg alma
-
120–180 g kristálycukor, az alma édességétől függően
-
2 teáskanál őrölt fahéj
-
1 csomag vaníliás cukor
-
2 evőkanál frissen facsart citromlé
-
3 evőkanál búzadara vagy zsemlemorzsa
-
1 csipet só
A tetejére
-
1 egész tojás a kenéshez
-
Porcukor ízlés szerint
Milyen almát használjunk?
A tökéletes almás pitéhez érdemes olyan almafajtát választani, amely kellemesen savanykás, aromás és sütés közben sem válik teljesen pépessé.
A Jonagold, az Idared vagy a Granny Smith különösen jó választás.
Akár többféle almát is keverhetünk, mert így még gazdagabb ízvilágot kapunk.
A savanykás alma jól ellensúlyozza a tészta édességét, és a fahéjjal együtt harmonikus ízt eredményez.
Miért fontos a hideg vaj?
Az omlós pitetészta egyik legfontosabb alapanyaga a hideg vaj.
A vajat gyorsan kell elmorzsolni a liszttel, hogy a tészta ne melegedjen túl.
Ha a vaj megolvad a kezünk melegétől, a tészta nehezebben kezelhetővé válhat.
A megfelelően elkészített omlós tészta sütés után puha, mégis enyhén morzsálódó állagú lesz.
A vastag almatöltelék titka
A töltelék elkészítésénél az egyik legfontosabb lépés az alma nedvességtartalmának szabályozása.
A frissen reszelt alma sok levet engedhet, ami könnyen eláztathatja az alsó tésztaréteget.
Ezért érdemes a reszelt almát rövid ideig párolni, hogy a felesleges nedvesség egy része elpárologjon.
A búzadara vagy a zsemlemorzsa további nedvességet képes felszívni, így a pite szépen szeletelhető marad.
Miért használunk tejfölt a tésztához?
A tejföl lágyabbá és könnyebben nyújthatóvá teszi az omlós tésztát.
Enyhén savanykás íze kellemesen kiegészíti az édes almatölteléket.
A tejföllel készült tészta sütés után puha marad, és másnap sem szárad ki olyan gyorsan.
Hogyan lesz szép aranybarna a teteje?
A pite tetejét sütés előtt felvert tojással kenjük meg.
Ez biztosítja a szép, fényes, aranybarna felületet.
A tésztát villával több helyen megszurkáljuk, hogy a sütés közben keletkező gőz távozhasson.
Így a felső tésztaréteg egyenletesebben sül.
2. rész – Elkészítés lépésről lépésre
1. A száraz hozzávalók összekeverése
Egy nagyobb keverőtálba szitáljuk bele a finomlisztet.
Adjuk hozzá a sütőport, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a csipet sót.
Keverjük össze alaposan.
Ezután reszeljük bele a citrom héját.
A citromhéj kellemes, friss aromát ad a tésztának.
2. A vaj elmorzsolása
A hideg vajat vágjuk kisebb kockákra.
Adjuk a lisztes keverékhez.
Ujjbegyeinkkel gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze.
Addig dolgozzunk vele, amíg finom, morzsás állagot kapunk.
Fontos, hogy ne melegítsük túl a vajat.
3. A tészta összeállítása
A vajas-lisztes keverékhez adjuk hozzá a tojássárgájákat és a tejfölt.
Gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze.
A cél egy puha, egynemű, könnyen formázható tészta.
Ha kissé ragad, kevés lisztet adhatunk hozzá.
Ne gyúrjuk túl sokáig, mert elveszítheti omlós állagát.
4. A tészta pihentetése
A kész tésztát osszuk két részre.
Az alsó laphoz valamivel nagyobb darabot hagyjunk.
Mindkét tésztadarabot formázzuk lapos koronggá.
Csomagoljuk fóliába, majd helyezzük hűtőszekrénybe körülbelül 30 percre.
A pihentetés után a tészta könnyebben nyújtható lesz.
5. Az alma előkészítése
Az almákat alaposan mossuk meg.
Hámozzuk meg, majd távolítsuk el a magházukat.
Nagy lyukú reszelőn reszeljük le.
A reszelt almát helyezzük nagyobb lábasba.
Locsoljuk meg a citromlével, hogy kevésbé barnuljon meg.
6. Az almatöltelék ízesítése
A reszelt almához adjuk hozzá a kristálycukrot.
Szórjuk bele az őrölt fahéjat és a vaníliás cukrot.
Adjunk hozzá egy csipet sót.
Alaposan keverjük össze.
Hagyjuk néhány percig állni, hogy az alma kissé levet engedjen.
7. Az alma párolása
A lábast helyezzük közepes lángra.
Az almát időnként megkeverve pároljuk körülbelül 10–15 percig.
A cél, hogy a felesleges nedvesség egy része elpárologjon.
Az alma maradjon puha, de ne váljon teljesen pépessé.
Ha elkészült, vegyük le a tűzről.
8. A töltelék lehűtése
A párolt almát helyezzük szélesebb tálba.
Hagyjuk teljesen kihűlni.
Fontos, hogy a töltelék ne legyen forró, amikor a tésztára kerül.
A meleg töltelék ugyanis megpuhíthatja a nyers tésztát, és nehezebbé teheti az összeállítást.
9. A tepsi előkészítése
Egy körülbelül 25 × 35 cm-es tepsit béleljünk ki sütőpapírral.
A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra, alsó-felső sütési módban.
Légkeveréses sütő esetén körülbelül 165–170 °C megfelelő.
A tepsit helyezzük stabil munkafelületre.
10. Az alsó tésztalap kinyújtása
Vegyük ki a nagyobb tésztadarabot a hűtőszekrényből.
Enyhén lisztezett munkafelületen nyújtsuk a tepsi méretének megfelelő téglalappá.
A tésztalap vastagsága körülbelül 4–5 mm legyen.
Óvatosan helyezzük a sütőpapírral bélelt tepsibe.
A széleket igazítsuk el.
11. Az alsó tészta előkészítése
A tepsibe helyezett tésztát villával néhány helyen szurkáljuk meg.
Szórjuk meg egyenletesen a búzadarával vagy a zsemlemorzsával.
Ez segít felszívni az almatöltelékből sütés közben távozó nedvességet.
Így az alsó tésztaréteg kevésbé ázik el.
12. A vastag almatöltelék elosztása
A teljesen kihűlt almatölteléket kanalazzuk az alsó tésztalapra.
Egy spatula vagy kanál segítségével egyenletesen simítsuk el.
Ügyeljünk arra, hogy a töltelék mindenhol hasonló vastagságú legyen.
A nagy mennyiségű alma miatt a réteg különösen gazdag és szaftos lesz.
13. A felső tésztalap elkészítése
A második tésztadarabot is nyújtsuk ki.
Próbáljunk az alsó lappal megegyező méretű téglalapot készíteni.
A tésztát óvatosan emeljük az almatöltelék tetejére.
Igazítsuk el, majd a széleket finoman nyomkodjuk össze.
14. A pite tetejének megkenése
Egy kisebb tálban verjük fel az egész tojást.
Konyhai ecsettel vékonyan kenjük meg a pite tetejét.
Ezután villával több helyen szurkáljuk meg.
A szurkálás segít abban, hogy a sütés közben keletkező gőz távozhasson.
A tojásos kenéstől a sütemény szép, aranybarna felületet kap.
15. A pite megsütése
A tepsit helyezzük az előmelegített sütő középső részére.
Süssük körülbelül 40–45 percig.
A sütési idő a sütő típusától és a töltelék vastagságától függően változhat.
A pite akkor kész, amikor a teteje egyenletesen aranybarna, az alsó tésztaréteg pedig átsült.
Ha a teteje túl gyorsan barnulna, lazán takarjuk le alufóliával.
16. A sütemény pihentetése
A megsült almás pitét vegyük ki a sütőből.
Hagyjuk a tepsiben teljesen kihűlni.
Ez különösen fontos a vastag töltelék miatt.
A forró almatöltelék még lágy lehet, ezért a sütemény túl korai szeleteléskor széteshet.
A kihűlt pite sokkal szebben vágható.
17. A pite felszeletelése
A teljesen kihűlt süteményt éles késsel vágjuk egyforma négyzetekre vagy téglalapokra.
A szeleteket óvatosan emeljük ki a tepsiből.
A vastag, fahéjas almatöltelék gyönyörűen látható lesz a két omlós tésztaréteg között.
Tálalás előtt ízlés szerint megszórhatjuk porcukorral.
18. Tálalás
Az almás pitét kínálhatjuk önmagában, porcukorral meghintve.
Egy csésze kávé vagy tea mellé tökéletes délutáni sütemény.
Langyosan egy gombóc vaníliafagylalttal is nagyon finom.
Családi ebédek után desszertként szintén kiváló választás.
Hasznos tanácsok a tökéletes almás pitéhez
Savanykás almát válasszunk. Így a töltelék nem lesz túl édes.
A vaj legyen hideg. Ettől lesz igazán omlós a tészta.
Ne gyúrjuk túl a tésztát. A túl sok gyúrás keményebb állagot eredményezhet.
A tölteléket hűtsük ki. A forró alma megpuhíthatja a nyers tésztát.
Használjunk búzadarát vagy zsemlemorzsát. Ez segít megakadályozni az alsó tészta elázását.
Ne spóroljunk az almával. A vastag töltelék adja ennek a receptnek a különlegességét.
Szeletelés előtt várjuk meg a teljes kihűlést. Így szép, egyenletes szeleteket kapunk.
Hogyan tároljuk a házi almás pitét?
A teljesen kihűlt almás pitét jól lefedve, hűtőszekrényben körülbelül 3–4 napig tárolhatjuk.
Fogyasztás előtt rövid ideig szobahőmérsékleten pihentethetjük, vagy sütőben óvatosan átmelegíthetjük.
A sütemény fagyasztható is.
A felszeletelt pitét külön-külön becsomagolva körülbelül 2–3 hónapig tárolhatjuk a fagyasztóban a jó minőség megőrzése érdekében.
Összegzés
A vastag töltelékes házi almás pite igazi családi kedvenc, amelynek elkészítése minden alkalommal örömet szerez.
Az omlós, aranybarna tészta és a gazdag, fahéjas almatöltelék együtt olyan klasszikus ízvilágot alkot, amelyet nehéz megunni.
Hétvégi sütéshez, családi összejövetelekre vagy egyszerű délutáni édességként is tökéletes választás.
Egy kis almás pite a hétvégére, ahogy a család szereti: vékony, omlós tésztával és jó vastag, szaftos almatöltelékkel. Ha minden héten megsütném, akkor sem unnánk meg!
