A bő zsírban sült császárszalonna a hagyományos magyar konyha egyik legegyszerűbb, mégis legízletesebb fogása. A kívül aranybarnára pirult, belül omlós és szaftos hús igazi házias különlegesség, amelyhez mindössze három alapanyagra van szükség.
A recept titka a lassú, egyenletes sütésben rejlik. A császárszalonna húsos és zsíros rétegei fokozatosan megpuhulnak, miközben a külsején kellemesen ropogós kéreg alakul ki.
Friss kenyérrel, lilahagymával és savanyúsággal tálalva tökéletes választás egy tartalmas családi vacsorához.
Hozzávalók 4 adaghoz
-
1 kg friss, nyers császárszalonna
-
500–700 g sertészsír, az edény méretétől függően
-
1½–2 teáskanál só, ízlés szerint
Elkészítési idő
-
Előkészítés: 15 perc
-
Sütés: 60–90 perc
-
Pihentetés: 10 perc
-
Adagok száma: 4
-
Nehézségi szint: könnyű
Milyen császárszalonnát válasszunk?
A legjobb eredményhez olyan friss császárszalonnát válasszunk, amelyben a húsos és zsíros rétegek szépen váltakoznak.
A megfelelő zsírtartalom különösen fontos, mert segít megőrizni a hús szaftosságát.
A bőrös császárszalonna is használható, de hosszabb sütést igényelhet, hogy a bőre kellően megpuhuljon.
Érdemes a húst közepes méretű, körülbelül 5–7 cm széles darabokra vágni. Így könnyebben kezelhető, és egyenletesebben sül át.
Miért elegendő hozzá csak a só?
A császárszalonna önmagában is gazdag, karakteres ízű húsrész. A hagyományos elkészítés során nincs szükség fokhagymára, paprikára vagy más fűszerekre.
A só kiemeli a sertéshús természetes aromáját, a lassú sütés pedig kellemesen pirult ízt ad neki.
Ez a recept éppen az egyszerűségétől különleges.
2. rész: Elkészítés lépésről lépésre
1. A hús előkészítése
A császárszalonnát vágjuk egyforma, közepes méretű darabokra.
A felületén található nedvességet alaposan itassuk le papírtörlővel.
Ez fontos, mert a víz a forró zsírral érintkezve veszélyes fröccsenést okozhat.
2. Sózás
A húsdarabokat minden oldalukon egyenletesen sózzuk meg.
Hagyjuk körülbelül 10–15 percig pihenni, hogy a só kissé átjárja a felületüket.
Sütés előtt az esetlegesen kivált nedvességet ismét töröljük le.
3. A sertészsír felolvasztása
Egy mély, vastag aljú lábasban alacsony lángon olvasszuk fel a sertészsírt.
A zsírt kezdetben körülbelül 120–130 °C-ra melegítsük.
Az edény legyen elég nagy ahhoz, hogy a húsdarabok kényelmesen elférjenek, és a zsír ne érjen túl közel a pereméhez.
4. A császárszalonna lassú sütése
A húsdarabokat konyhai csipesszel óvatosan helyezzük a zsírba.
Mérsékelt hőmérsékleten süssük körülbelül 45–70 percig, a darabok vastagságától függően.
Időnként fordítsuk meg őket.
A lassú sütés során a hús fokozatosan megpuhul, a zsíros rétegek pedig kellemesen omlóssá válnak.
A sütési idő tájékoztató jellegű. A hús teljes átsülését és puhaságát is ellenőrizni kell.
5. Ropogós, aranybarna kéreg kialakítása
Amikor a hús már puha, emeljük a zsír hőmérsékletét körülbelül 160–170 °C-ra.
Süssük még néhány percig, amíg a császárszalonna felülete szép aranybarna lesz.
Folyamatosan figyeljük, nehogy megégjen.
A forró zsírt soha ne hagyjuk felügyelet nélkül.
6. Lecsepegtetés és pihentetés
A megsült császárszalonnát óvatosan emeljük ki a zsírból.
Helyezzük rácsra vagy papírtörlővel bélelt tányérra.
Hagyjuk 5–10 percig pihenni.
Ezután a hús kívül kellemesen ropogós, belül pedig puha és szaftos lesz.
7. Tálalás
A császárszalonnát frissen, melegen kínáljuk.
Különösen finom friss fehér kenyérrel, lilahagymával, kovászos uborkával vagy házi csalamádéval.
Akár önálló vacsoraként, akár hagyományos magyaros húsos fogásként is tálalhatjuk.
Hasznos tippek
-
A húsdarabokat egyforma méretűre vágjuk.
-
A sütést alacsonyabb hőmérsékleten kezdjük.
-
Csak a végén emeljük a hőmérsékletet a ropogós kéreg kialakításához.
-
A zsírba soha ne öntsünk vizet.
-
A megmaradt húst hűtőszekrényben, jól záródó edényben 3–4 napig tárolhatjuk.
Összegzés
A bő zsírban sült császárszalonna bizonyítja, hogy néha a legegyszerűbb receptek a legfinomabbak.
Mindössze császárszalonna, sertészsír és só szükséges hozzá, a végeredmény mégis gazdag ízű, aranybarnára pirult, kívül ropogós és belül omlós hús.
A hagyományos magyar konyha kedvelőinek igazi házias finomság, amely friss kenyérrel és savanyúsággal különösen ízletes.
