A házi kocsonya a magyar konyha egyik legkedveltebb hagyományos téli étele. Generációk óta készítik családi otthonokban, különösen a hidegebb hónapokban, amikor igazán jólesik egy tartalmas, házias fogás. A sertéskörömből és csülökből főzött kocsonya különlegessége, hogy természetes módon dermed meg, nincs szükség hozzá zselatinra. A hosszú, lassú főzés során a húsokból és a csontok körüli kötőszövetekből kioldódó kollagén biztosítja a megfelelő állagot.
Az igazán finom kocsonya titka a gondosan kiválasztott alapanyagokban, a megfelelő fűszerezésben és a türelmes főzésben rejlik. Friss kenyérrel, lilahagymával és egy kevés őrölt pirospaprikával tálalva igazi magyaros finomság.
1. rész – A hagyományos házi kocsonya receptje és hozzávalói
Hozzávalók 6–8 adaghoz
A kocsonyához:
-
2 db sertésköröm, hosszában kettévágva
-
1 db sertéscsülök, körülbelül 1–1,2 kg
-
40 dkg sertésbőrke
-
1 nagy fej vöröshagyma
-
1 egész fej fokhagyma
-
2 db sárgarépa
-
1 db petrezselyemgyökér
-
3 db babérlevél
-
10–12 szem egész fekete bors
-
1 teáskanál só, szükség szerint több
-
Körülbelül 3–3,5 liter hideg víz, amennyi éppen ellepi a húsokat
A tálaláshoz:
-
Őrölt édes vagy csípős pirospaprika
-
Frissen őrölt fekete bors
-
Vékonyra szeletelt lilahagyma
-
Friss petrezselyem
-
Ropogós házi kenyér
-
Ízlés szerint néhány csepp citromlé
Miért érdemes sertéskörömből és csülökből készíteni?
A sertésköröm rendkívül gazdag kollagénben, ezért a hagyományos kocsonya egyik legfontosabb alapanyaga. Lassú főzés közben természetes zselésítő anyagok oldódnak ki belőle, amelyek lehűlés után szilárd, mégis kellemesen remegős állagot adnak az ételnek.
A sertéscsülök ezzel szemben bőséges, ízletes húst biztosít. A köröm és a csülök kombinációja azért ideális, mert a kész kocsonyában egyszerre kapunk puha, omlós húsdarabokat és gazdag, tiszta, aranyló levet.
A sertésbőrke tovább segíti a természetes dermedést, ezért különösen hasznos, ha igazán stabil állagú kocsonyát szeretnénk.
