Filet Mignon avec Sauce Crémée
Le filet mignon avec sauce crémée est un grand classique de la cuisine française, connu pour sa tendreté exceptionnelle et sa richesse en saveurs. Ce plat allie la finesse d’une viande de qualité à la douceur onctueuse d’une sauce à base de crème, souvent rehaussée de champignons, d’ail ou de moutarde. Que ce soit pour un dîner romantique, un repas en famille ou un événement spécial, cette recette fera toujours son effet à table.
Ingrédients :
- 2 filets mignons de porc (environ 150–200 g chacun)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 2 échalotes finement ciselées
- 2 gousses d’ail hachées
- 150 g de champignons de Paris (facultatif), émincés
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
- Sel, poivre du moulin
- Quelques brins de thym ou de persil frais pour décorer
Instructions :
- Préparer la viande :
Sortez les filets mignons du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson. Salez et poivrez généreusement de chaque côté. - Saisir les filets :
Dans une poêle bien chaude, ajoutez l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer les filets sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Retirez-les et réservez au chaud sous une feuille de papier aluminium. - Préparer la sauce :
Dans la même poêle, ajoutez les échalotes, l’ail et les champignons. Faites revenir 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. - Crémer la sauce :
Ajoutez la crème fraîche et la moutarde (si utilisée). Mélangez bien et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. - Remettre les filets :
Remettez les filets mignons dans la sauce pour les réchauffer doucement pendant 3 à 5 minutes. Arrosez-les régulièrement avec la sauce pour les enrober de saveurs.
Valeur calorique approximative par portion :
| Ingrédient | Quantité (par portion) | |
|---|---|---|
| Filet mignon de porc | 150 g | 220 kcal |
| Huile d’olive | 1/2 c. à soupe (7 g) | 60 kcal |
| Beurre | 5 g | 35 kcal |
| Échalote | 1 moyenne (25 g) | 10 kcal |
| Ail | 1 gousse (5 g) | 5 kcal |
| Champignons de Paris | 75 g | 15 kcal |
| Crème fraîche épaisse | 100 ml | 350 kcal |
| Moutarde à l’ancienne | 1/2 c. à soupe (7 g) | 10 kcal |
| Total par portion | ≈ 705 kcal | |
Total approximatif par portion : ~705 kcal
Conseils supplémentaires :
- Servez ce plat avec des pommes de terre sautées, une purée maison ou des tagliatelles fraîches.
- Pour une touche plus festive, vous pouvez flamber les filets au cognac avant d’ajouter la crème.
- Remplacez les champignons de Paris par des cèpes ou des morilles pour une version encore plus gourmande.
- La cuisson du filet mignon doit rester rosée pour préserver sa tendreté. Ne le laissez pas trop longtemps sur le feu.
Conclusion :
Le filet mignon avec sauce crémée est une recette simple mais élégante, parfaite pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Sa sauce onctueuse et savoureuse sublime la délicatesse de la viande pour un moment de pur plaisir. À essayer sans hésiter, et à refaire encore et encore !
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