La potée aux saucisses et légumes est un plat traditionnel, rustique et plein de générosité. Parfaite pour réchauffer les cœurs pendant les journées fraîches, cette recette met à l’honneur des ingrédients simples mais savoureux : des saucisses bien relevées, des légumes de saison fondants et un bouillon parfumé. Facile à préparer, elle convient aussi bien pour un repas en famille que pour recevoir des amis autour d’un plat convivial.
Ingrédients
- 4 saucisses fumées (ou de Toulouse)
- 4 pommes de terre
- 3 carottes
- 1/2 chou vert frisé
- 1 poireau
- 2 navets
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre
- Huile d’olive ou beurre
Instructions
- Préparer les légumes :
Épluchez les pommes de terre, les carottes, les navets et les coupez en morceaux. Émincez le poireau, l’oignon et l’ail. Détaillez le chou en lanières et blanchissez-le quelques minutes dans l’eau bouillante pour l’attendrir et retirer son amertume. - Faire revenir les saucisses :
Dans une grande cocotte, faites revenir les saucisses dans un peu d’huile ou de beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les et réservez. - Faire suer les légumes :
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail, puis ajoutez les autres légumes. Laissez-les suer quelques minutes en remuant régulièrement. - Cuisson de la potée :
Replacez les saucisses dans la cocotte. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni, salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres. - Ajuster l’assaisonnement :
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le bouquet garni avant de servir.
Temps total : environ 1h30
- Préparation des ingrédients : 20 minutes
(Épluchage, découpe des légumes, blanchiment du chou) - Cuisson des saucisses : 10 minutes
(Dorées à feu moyen dans la cocotte) - Suer les légumes : 5 minutes
(Faire revenir oignon, ail et légumes) - Cuisson mijotée : 45 à 60 minutes
(À feu doux jusqu’à tendreté des légumes) - Finitions (goût et assaisonnement) : 5 minutes
Valeur énergétique (approx.)
Une portion de potée aux saucisses et légumes (environ 400 g) apporte environ 500 à 600 kcal, selon les types de saucisses et la quantité de matières grasses utilisées.
Détail estimé :
- Saucisses fumées : 250 à 300 kcal
- Pommes de terre et légumes : 150 à 200 kcal
- Cuisson (huile/beurre) : 50 à 100 kcal
Ce plat reste équilibré, riche en fibres, en vitamines et en protéines. Idéal pour un repas complet et nourrissant pendant les saisons fraîches.
Conseils et Astuces
- Vous pouvez remplacer les saucisses fumées par des saucisses de Montbéliard, de Morteau ou même une palette demi-sel pour varier les saveurs.
- Pour une version encore plus parfumée, ajoutez quelques grains de poivre entiers ou une pincée de clous de girofle dans le bouillon.
- Servez avec un bon pain de campagne pour profiter du bouillon bien chaud.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé : n’hésitez pas à le préparer la veille.
Conclusion
La potée aux saucisses et légumes est bien plus qu’un simple ragoût : c’est un plat chargé d’histoire, de tradition et d’authenticité. Facile à réaliser, économique et nutritif, il représente parfaitement la cuisine de terroir que l’on aime partager. N’attendez plus pour tester cette recette qui sent bon la cuisine familiale !
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