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Le flan pâtissier maison fait partie de ces desserts intemporels qui traversent les générations sans jamais perdre de leur charme. Avec sa texture fondante, sa saveur délicate de vanille et sa belle surface dorée légèrement caramélisée, il évoque irrésistiblement les vitrines des boulangeries françaises, les goûters du dimanche ou encore les douceurs réconfortantes de l’enfance. Véritable star des classiques de la pâtisserie française, il est pourtant bien plus simple à réaliser qu’on ne le pense.

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

250 g de farine
125 g de beurre froid coupé en dés
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
5 cl d’eau froide

Pour la crème du flan :

1 L de lait entier
6 jaunes d’œufs
2 œufs entiers
200 g de sucre en poudre
90 g de maïzena (fécule de maïs)
1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)

Ustensiles nécessaires

Moule à manqué de 24 à 26 cm (à fond amovible si possible)
Casserole
Fouet
Saladier
Rouleau à pâtisserie
Papier cuisson
Film alimentaire

Instructions de préparation

1. Préparation de la pâte brisée

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez progressivement l’eau froide jusqu’à former une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte.
Filmez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

2. Préparation de la crème à flan

Dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à frémissement, puis retirez du feu.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena tamisée au mélange œufs-sucre et fouettez jusqu’à homogénéité.
Versez doucement le lait chaud (sans la gousse) sur le mélange tout en fouettant, puis reversez dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à épaississement. Dès que la crème devient dense (type crème pâtissière), retirez du feu.

3. Montage et cuisson

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné et foncez un moule chemisé de papier cuisson.
Piquez le fond de tarte à la fourchette.
Versez la crème encore chaude dans le moule. Lissez la surface à la spatule.
Enfournez pour 40 à 45 minutes. La surface doit être joliment dorée (avec des taches sombres caractéristiques).
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler et déguster.

Conseils pour réussir le flan pâtissier maison

Lait entier : N’utilisez pas de lait écrémé, car le lait entier garantit une texture riche et onctueuse.
Maïzena : Respectez bien les proportions. Une trop grande quantité rendrait le flan caoutchouteux.
Cuisson : N’ayez pas peur des taches brunes sur le dessus. Ce sont elles qui donnent ce goût typique du flan de boulangerie.
Repos : Le flan doit impérativement reposer au frais pour bien se tenir au découpage. Ne le servez pas tiède.

Suggestions d’accompagnement

Servez le flan avec un coulis de fruits rouges ou une compotée d’abricots pour ajouter une touche acidulée.
Il se marie aussi très bien avec un thé noir à la vanille ou un café corsé.
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un fond de caramel dans le moule avant d’y verser la crème.

Informations nutritionnelles (par portion, pour 8 parts)

Calories : ~340 kcal
Protéines : 7 g
Glucides : 39 g
Lipides : 16 g
Fibres : 1 g
Sucre : 25 g
Sodium : 90 mg

Conclusion

Ce flan pâtissier maison est un classique indémodable qui ne demande que peu d’ingrédients et garantit un maximum de plaisir. Grâce à cette recette facile et détaillée, vous pouvez désormais retrouver le goût authentique du flan de votre enfance, fait avec amour à la maison. Essayez-le dès ce week-end et régalez toute la famille !