Envie d’un pain maison ultra moelleux, légèrement sucré et parfaitement doré ? Le pain moelleux au lait concentré est la recette idéale pour égayer vos matins ou accompagner votre pause-café. Facile à préparer, ce pain fondant séduit autant par sa texture aérienne que par sa saveur délicatement lactée. Suivez notre guide pour le réussir à tous les coups !
Pourquoi choisir un pain moelleux au lait concentré ?
Une texture incomparable
Le lait concentré sucré n’est pas seulement un délice à la cuillère. Intégré à une pâte à pain, il apporte une onctuosité et une légèreté uniques, tout en renforçant la richesse du goût. Résultat : un pain à la mie filante, presque briochée, qui reste tendre plusieurs jours.
Idéal pour petits-déjeuners et goûters
Le pain moelleux au lait concentré se déguste nature, avec un peu de beurre ou de confiture, ou même toasté. Il est aussi parfait pour les enfants, grâce à sa douceur naturelle sans excès de sucre ajouté.
Ingrédients pour un pain moelleux au lait concentré réussi
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour un pain de taille standard :
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400 g de farine T45 ou T55
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1 sachet de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche)
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1 œuf
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1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
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60 ml de lait tiède
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40 g de beurre mou
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1 pincée de sel
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1 jaune d’œuf + un peu de lait pour la dorure
Ustensiles nécessaires
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Un grand saladier ou un robot pétrin
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Une balance de cuisine
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Une spatule ou une maryse
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Un moule à cake ou une plaque de cuisson
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Un pinceau de cuisine
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Un torchon propre
Préparation du pain moelleux au lait concentré : étape par étape
1. Activation de la levure
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Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
2. Mélange des ingrédients humides
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Dans un grand saladier, battez l’œuf avec le lait concentré sucré.
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Ajoutez le mélange de levure activée.
3. Incorporation des ingrédients secs
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Ajoutez petit à petit la farine et la pincée de sel.
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Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes à la main (ou 7 minutes au robot).
4. Ajout du beurre
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Incorporez le beurre mou, morceau par morceau, jusqu’à complète absorption.
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Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.
5. Première pousse
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Couvrez le saladier d’un torchon propre.
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Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. Façonnage
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Dégazez la pâte délicatement.
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Façonnez-la selon la forme souhaitée : en boule, en tresse ou en boules déposées dans un moule.
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Placez-la dans un moule beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Deuxième pousse
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Couvrez à nouveau et laissez reposer 45 minutes à 1 heure.
8. Dorure et cuisson
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Préchauffez le four à 180°C.
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Badigeonnez le pain avec le mélange de jaune d’œuf et de lait.
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Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
9. Refroidissement
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Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
Conseils pour réussir votre pain moelleux au lait concentré
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Température ambiante : Pour une pousse optimale, laissez reposer la pâte dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
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Farine de qualité : Choisissez une farine de type T45 ou T55, riche en gluten, pour une mie bien développée.
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Ne pas trop fariner : Évitez d’ajouter trop de farine lors du pétrissage, au risque d’obtenir un pain sec.
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Variez les formes : Faites-en des petits pains individuels, une tresse ou même des brioches roulées.
Variantes gourmandes à essayer
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Pain au lait concentré et pépites de chocolat : ajoutez 100 g de pépites juste avant la première pousse.
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Version coco : saupoudrez de noix de coco râpée avant cuisson pour une touche exotique.
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Pain tressé façon brioche : divisez la pâte en 3, roulez en boudins et tressez avant la deuxième pousse.
Bien conserver votre pain moelleux au lait concentré
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Conservez-le dans un sac en tissu ou une boîte hermétique à température ambiante.
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Il reste moelleux 2 à 3 jours, mais vous pouvez aussi le congeler tranché pour en profiter plus longtemps.
FAQ – Tout savoir sur le pain moelleux au lait concentré
1. Peut-on utiliser du lait concentré non sucré ?
Oui, mais le résultat sera moins sucré et moins moelleux. Le lait concentré sucré joue un rôle à la fois dans la texture et la douceur du pain.
2. Le pain au lait concentré convient-il aux enfants ?
Absolument ! Sa douceur naturelle et sa texture tendre en font un en-cas parfait pour les enfants.
3. Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
Oui, vous pouvez utiliser une huile neutre (type tournesol) à la place du beurre, mais cela changera légèrement la texture.
4. Faut-il absolument faire deux pousses ?
La deuxième pousse est fortement recommandée pour une mie plus aérée et un pain bien levé.
5. Ce pain est-il adapté pour le petit-déjeuner ?
Oui, il est idéal au petit-déjeuner, surtout accompagné d’une boisson chaude et d’un peu de confiture ou de miel.
Conclusion
Le pain moelleux au lait concentré est bien plus qu’un simple pain maison : c’est une expérience sensorielle entre brioche et pain de mie, qui séduit par sa douceur et sa tendresse. Facile à préparer avec des ingrédients simples, il deviendra vite un incontournable de vos petits-déjeuners ou goûters.
Prêt à passer en cuisine ? Testez cette recette dès aujourd’hui et partagez-la avec vos proches !
