Ha egy igazán finom, házias húsételre vágysz, ezt a mézes-mustáros sült sertéskarajt mindenképpen érdemes kipróbálnod! A hús lassan sül puhára a sütőben, miközben a méz, a mustár, a fokhagyma és a hagyma csodálatosan ízes, fényes mázat alkot a tetején.

Kívül gyönyörűen karamellizált, belül puha és szaftos, a tepsiben összegyűlt hagymás pecsenyelé pedig egyszerűen ellenállhatatlan. Vasárnapi ebédre, családi összejövetelekre vagy ünnepi alkalmakra is tökéletes választás!

Előkészítési idő: 20 perc Sütési idő: 1,5–2 óra, a hús méretétől függően Adag: 6–8 személyre

 Hozzávalók

A húshoz:

• 1,5 kg csont nélküli sertéskaraj egyben

• 3 nagyobb vöröshagyma

• 5 gerezd fokhagyma

• 3 evőkanál olaj

• 2 teáskanál só

• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

• 1 teáskanál őrölt pirospaprika

• 1 teáskanál szárított kakukkfű

• 1 teáskanál majoránna

• 200 ml húsalaplé vagy víz

A mézes-mustáros mázhoz:

• 3 evőkanál méz

• 2 evőkanál mustár

• 1 evőkanál dijoni mustár (elhagyható)

• 2 evőkanál szójaszósz

• 1 evőkanál almaecet

• 1 evőkanál paradicsompüré

• 1 evőkanál olvasztott vaj

 Elkészítés lépésről lépésre

1. A sertéskaraj előkészítése

A sertéskarajt papírtörlővel alaposan szárazra töröljük. Ha szükséges, eltávolítjuk a vastagabb hártyákat, de a vékony zsírréteget érdemes rajta hagyni, mert segít megőrizni a hús szaftosságát.

A sót, a borsot, a pirospaprikát, a kakukkfüvet és a majoránnát összekeverjük.

A húst megkenjük olajjal, majd minden oldalát alaposan bedörzsöljük a fűszerkeverékkel.

Ha van időnk, 1–2 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jobban átjárják.

2. A hagymás alap elkészítése

A vöröshagymákat megtisztítjuk, majd vastagabb szeletekre vagy nagyobb kockákra vágjuk.

A fokhagymagerezdeket durvára aprítjuk.

Egy nagyobb sütőtál vagy tepsi aljára szórjuk a hagymát és a fokhagymát.

Ráhelyezzük a befűszerezett sertéskarajt, majd aláöntjük a húsalaplevet.

A hagyma sütés közben megpuhul, és a húsból kisülő szafttal együtt csodálatos mártást alkot.

3. A mézes-mustáros máz elkészítése

Egy kisebb tálban összekeverjük a mézet, a kétféle mustárt, a szójaszószt, az almaecetet, a paradicsompürét és az olvasztott vajat.

Addig keverjük, amíg egynemű, sűrű, fényes mázat kapunk.

A máz egy részét félretesszük a sütés végére. A nyers hússal érintkezett mázat ne használjuk fel újra főzés nélkül.

4. A hús elősütése

A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra, alsó-felső sütésen.

A sertéskarajt kevés mézes-mustáros mázzal megkenjük, majd a sütőtálat alufóliával lefedjük.

Az előmelegített sütőbe tesszük, és körülbelül 60–90 percig sütjük, a hús vastagságától függően.

Közben időnként ellenőrizzük a sütőtálban lévő folyadékot. Ha túlságosan elpárologna, kevés meleg vizet vagy alaplevet öntünk alá.

5. A gyönyörű, karamellizált kéreg kialakítása

Amikor a hús már majdnem elkészült, levesszük róla az alufóliát.

A sütő hőmérsékletét 200 °C-ra emeljük.

A sertéskarajt megkenjük a félretett mézes-mustáros mázzal, majd visszatesszük a sütőbe.

További 10–15 percig sütjük, amíg a teteje szép fényes, aranybarna és enyhén karamellizált lesz.

A méz miatt figyeljünk rá, hogy a máz ne égjen meg.

A hús akkor biztonságosan elkészült, ha a legvastagabb részének belső hőmérséklete eléri legalább a 63 °C-ot, és utána legalább 3 percig pihentetjük.

6. A hús pihentetése

A megsült sertéskarajt kivesszük a sütőből, és lazán alufóliával letakarjuk.

10–15 percig pihentetjük, mielőtt felszeletelnénk.

Ez különösen fontos, mert így a húsban lévő nedvek egyenletesebben oszlanak el, és a szeletek szaftosabbak maradnak.

7. A hagymás pecsenyeszaft elkészítése

A sütőtál alján összegyűlt hagymás pecsenyelevet egy kisebb lábasba öntjük.

Ha túl sűrű, kevés vízzel vagy alaplével hígítjuk.

Néhány percig összeforraljuk, amíg kellemes állagú mártást kapunk.

Ha sűrűbb szaftot szeretnénk, egy teáskanál étkezési keményítőt elkeverhetünk kevés hideg vízzel, majd a forrásban lévő mártáshoz adhatjuk.

8. Tálalás

A pihentetett sertéskarajt éles késsel, a rostokra merőlegesen, körülbelül 1–1,5 cm vastag szeletekre vágjuk.

A szeleteket visszahelyezzük a sütőtálba, és meglocsoljuk a forró, hagymás pecsenyeszafttal.

Burgonyapürével, párolt rizzsel, sült burgonyával vagy friss salátával kínáljuk.

💡 Tippek a tökéletes, omlós sertéskarajhoz

• Ne süssük túl a húst! A sertéskaraj viszonylag sovány húsrész, ezért a túl hosszú sütéstől könnyen kiszáradhat.

• Használjunk maghőmérőt! Így pontosabban ellenőrizhetjük, mikor készült el.

• A mázat több részletben kenjük rá! Ettől szebb, fényesebb bevonatot kapunk.

• Ne hagyjuk ki a hagymát! Sütés közben megpuhul, karamellizálódik, és fantasztikus ízt ad a szaftnak.

• Pihentessük szeletelés előtt! Ettől sokkal szaftosabb marad.

• Más húsból is elkészíthető: Sertéstarjából különösen omlós, gazdagabb fogást készíthetünk, de annak sütési ideje eltérhet.

❤️ Miért szeretjük ezt a receptet?

Mert egyszerű hozzávalókból is igazán különleges, ünnepi hangulatú ételt készíthetünk!

A méz kellemes édességet ad, a mustár finoman pikánssá teszi, a fokhagyma és a hagyma pedig csodálatosan gazdag ízt kölcsönöz a húsnak.

A legjobb benne, hogy a sütő végzi a munka nagy részét, így közben nyugodtan elkészíthetjük a köretet is.

A maradék hidegen, vékonyra szeletelve, szendvicsbe téve is nagyon finom. Hűtőben, jól lezárva 3–4 napig tárolható.

Ti hogyan szeretitek a sült sertéskarajt: jó sok hagymás szafttal, vagy inkább ropogós, mézes-mustáros kéreggel? ❤️

Jó étvágyat kívánok!