Plat traditionnel du Moyen-Orient, la Mujadara de lentilles et riz est bien plus qu’un simple repas. C’est une recette ancestrale, économique, végétarienne et riche en saveurs. Composée d’ingrédients simples comme les lentilles, le riz et les oignons caramélisés, elle séduit par son goût unique et son incroyable valeur nutritive. Dans cet article, nous allons explorer en profondeur ce plat emblématique, ses origines, sa préparation, ses bienfaits et ses variantes possibles.
Qu’est-ce que la Mujadara ?
Une recette humble aux racines profondes
La Mujadara est un plat populaire dans de nombreux pays du Moyen-Orient, notamment au Liban, en Syrie, en Jordanie et en Palestine. Elle est souvent considérée comme le « plat du pauvre » en raison de ses ingrédients modestes, mais ne vous y trompez pas : sa richesse gustative est digne des plus grands festins.
À la base, la Mujadara de lentilles et riz se compose de :
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Lentilles brunes ou vertes
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Riz (souvent du riz long ou basmati)
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Oignons frits ou caramélisés
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Épices : cumin, coriandre, poivre noir, cannelle (selon les versions)
Ingrédients et Ustensiles Nécessaires
Ingrédients (pour 4 personnes)
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200 g de lentilles vertes
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150 g de riz basmati
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2 gros oignons
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 cuillère à café de cumin moulu
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1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
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Sel et poivre au goût
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Eau ou bouillon de légumes
Ustensiles recommandés
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Une grande poêle ou sauteuse
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Une casserole
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Une passoire
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Une planche à découper
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Un couteau de cuisine
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Une spatule ou cuillère en bois
Comment Préparer la Mujadara de Lentilles et Riz
Étapes de préparation
1. Cuire les lentilles
Rincez les lentilles à l’eau froide. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et réservez.
2. Rincer et cuire le riz
Pendant la cuisson des lentilles, rincez le riz à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon. Égouttez.
3. Caraméliser les oignons
Émincez les oignons finement. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés, voire brunis. Cela prend environ 15 à 20 minutes. Retirez-en la moitié et réservez pour la garniture.
4. Mélanger lentilles, riz et épices
Ajoutez le riz dans la poêle avec les oignons restants, faites revenir quelques minutes. Ajoutez les lentilles, les épices, puis couvrez d’eau ou de bouillon (environ 500 ml). Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu’à absorption du liquide.
5. Servir chaud ou à température ambiante
Parsemez des oignons réservés et servez la Mujadara de lentilles et riz avec un filet d’huile d’olive et une salade de yaourt ou un peu de citron.
Pourquoi Choisir la Mujadara de Lentilles et Riz ?
Une option végétarienne nourrissante
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Protéines végétales complètes : L’association riz + lentilles offre une excellente source de protéines végétales.
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Riche en fibres : Ce plat favorise la satiété et une bonne digestion.
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Sans produits d’origine animale : Idéal pour les végétariens, véganes ou en période de jeûne.
Économique et accessible
Avec des ingrédients simples et peu coûteux, c’est une recette parfaite pour les petits budgets ou les grandes familles.
Facile à personnaliser
Vous pouvez ajuster les épices selon vos goûts, ajouter des légumes rôtis (comme des carottes ou aubergines), ou même remplacer le riz par du boulgour ou du quinoa pour varier les plaisirs.
Astuces pour une Mujadara Parfaite
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Bien caraméliser les oignons : C’est le secret de la saveur ! Prenez votre temps.
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Utilisez du bouillon maison pour un goût plus riche qu’avec de l’eau.
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Ajoutez une pincée de cannelle ou de coriandre moulue pour une touche orientale.
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Préparez-la à l’avance : La Mujadara est encore meilleure le lendemain.
Suggestions d’Accompagnement
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Salade de yaourt et concombre (raita libanaise)
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Pain pita chaud ou galette
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Salade fattouche ou taboulé
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Cornichons ou pickles maison
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Un filet de jus de citron ou une touche de tahini pour rehausser les saveurs
Valeurs Nutritionnelles (par portion estimée)
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Calories : 380 kcal
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Protéines : 15 g
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Glucides : 50 g
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Lipides : 12 g
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Fibres : 10 g
Un repas équilibré, riche en protéines végétales et en fibres, parfait pour le déjeuner ou le dîner.
FAQ : Mujadara de Lentilles et Riz
1. Peut-on préparer la Mujadara à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez à feu doux ou au micro-ondes avec un filet d’eau.
2. Peut-on congeler la Mujadara ?
Absolument. Laissez-la refroidir complètement avant de la placer dans un contenant hermétique. Elle se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur.
3. Quelle variété de lentilles utiliser ?
Les lentilles vertes ou brunes sont les plus adaptées car elles tiennent bien à la cuisson. Évitez les lentilles corail qui se défont trop facilement.
4. Peut-on remplacer le riz ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du boulgour, du quinoa ou même du couscous perlé pour une version revisitée.
5. Comment rendre la Mujadara plus protéinée ?
Ajoutez des pois chiches ou servez-la avec un yaourt grec nature pour une dose supplémentaire de protéines.
Conclusion
La Mujadara de lentilles et riz est un plat traditionnel, simple, mais incroyablement savoureux et équilibré. Elle incarne à la perfection la cuisine du Moyen-Orient : chaleureuse, nutritive et pleine d’arômes. Que vous soyez végétarien, à la recherche de nouvelles saveurs ou tout simplement en quête d’un repas économique, cette recette mérite une place dans votre cuisine.