Potée aux Saucisses et Légumes
La potée aux saucisses et légumes est un plat traditionnel, rustique et plein de générosité. Parfaite pour réchauffer les cœurs pendant les journées fraîches, cette recette met à l’honneur des ingrédients simples mais savoureux : des saucisses bien relevées, des légumes de saison fondants et un bouillon parfumé. Facile à préparer, elle convient aussi bien pour un repas en famille que pour recevoir des amis autour d’un plat convivial.
Ingrédients
- 4 saucisses fumées (ou de Toulouse)
- 4 pommes de terre
- 3 carottes
- 1/2 chou vert frisé
- 1 poireau
- 2 navets
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre
- Huile d’olive ou beurre
Instructions
- Préparer les légumes :
Épluchez les pommes de terre, les carottes, les navets et les coupez en morceaux. Émincez le poireau, l’oignon et l’ail. Détaillez le chou en lanières et blanchissez-le quelques minutes dans l’eau bouillante pour l’attendrir et retirer son amertume. - Faire revenir les saucisses :
Dans une grande cocotte, faites revenir les saucisses dans un peu d’huile ou de beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les et réservez. - Faire suer les légumes :
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail, puis ajoutez les autres légumes. Laissez-les suer quelques minutes en remuant régulièrement. - Cuisson de la potée :
Replacez les saucisses dans la cocotte. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni, salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres. - Ajuster l’assaisonnement :
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le bouquet garni avant de servir.
Temps total : environ 1h30
- Préparation des ingrédients : 20 minutes
(Épluchage, découpe des légumes, blanchiment du chou) - Cuisson des saucisses : 10 minutes
(Dorées à feu moyen dans la cocotte) - Suer les légumes : 5 minutes
(Faire revenir oignon, ail et légumes) - Cuisson mijotée : 45 à 60 minutes
(À feu doux jusqu’à tendreté des légumes) - Finitions (goût et assaisonnement) : 5 minutes
Valeur énergétique (approx.)
Une portion de potée aux saucisses et légumes (environ 400 g) apporte environ 500 à 600 kcal, selon les types de saucisses et la quantité de matières grasses utilisées.
Détail estimé :
- Saucisses fumées : 250 à 300 kcal
- Pommes de terre et légumes : 150 à 200 kcal
- Cuisson (huile/beurre) : 50 à 100 kcal
Ce plat reste équilibré, riche en fibres, en vitamines et en protéines. Idéal pour un repas complet et nourrissant pendant les saisons fraîches.
Conseils et Astuces
- Vous pouvez remplacer les saucisses fumées par des saucisses de Montbéliard, de Morteau ou même une palette demi-sel pour varier les saveurs.
- Pour une version encore plus parfumée, ajoutez quelques grains de poivre entiers ou une pincée de clous de girofle dans le bouillon.
- Servez avec un bon pain de campagne pour profiter du bouillon bien chaud.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé : n’hésitez pas à le préparer la veille.
Conclusion
La potée aux saucisses et légumes est bien plus qu’un simple ragoût : c’est un plat chargé d’histoire, de tradition et d’authenticité. Facile à réaliser, économique et nutritif, il représente parfaitement la cuisine de terroir que l’on aime partager. N’attendez plus pour tester cette recette qui sent bon la cuisine familiale !
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