Rien ne vaut l’arôme irrésistible des croissants maison qui dorent lentement au four, répandant dans la cuisine une odeur de beurre et de bonheur.

Si vous avez toujours rêvé de réaliser de véritables croissants français à la texture feuilletée et au goût riche, cette recette complète des croissants maison est exactement ce qu’il vous faut.
Pas besoin d’être un boulanger professionnel — avec un peu de patience et quelques astuces, vous obtiendrez des croissants dignes des meilleures boulangeries de Paris.

Ingrédients pour réussir vos croissants maison

Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients sous la main. La qualité du beurre et de la farine fera toute la différence dans cette recette complète des croissants maison.

Ingrédients pour environ 12 croissants :

500 g de farine de blé T45 ou T55 (farine à pâtisserie de préférence)
50 g de sucre en poudre
10 g de sel fin
7 g de levure sèche active ou 20 g de levure fraîche
250 ml de lait tiède
1 œuf entier (pour la pâte)
100 g de beurre mou (intégré dans la pâte)
150 g de beurre froid (pour le tourage)
1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)

Ustensiles nécessaires

Pour réussir cette recette complète des croissants maison, vous aurez besoin de quelques outils essentiels :

Un grand saladier ou le bol d’un robot pétrisseur
Un rouleau à pâtisserie
Un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza
Du film alimentaire ou un torchon propre
Du papier cuisson
Une plaque de cuisson
Une grille pour le refroidissement

Ces outils simples vous aideront à obtenir une pâte parfaitement travaillée et des croissants bien dorés.

Étapes de préparation pas à pas

La réussite des croissants réside dans la préparation méthodique et le respect des temps de repos. Suivez attentivement chaque étape de cette recette complète des croissants maison pour garantir un résultat impeccable.

Étape 1 : Préparer la pâte à croissant

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez ensuite la levure sèche (sans qu’elle touche directement le sel), puis versez le lait tiède et l’œuf.
Mélangez à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez le beurre mou et pétrissez environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement brillante.

Astuce : une pâte bien pétrie se détache facilement des parois du bol et ne colle plus aux doigts.

Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Étape 2 : Dégazer et abaisser la pâte

Après le premier repos, dégazez la pâte en appuyant légèrement avec la paume de la main pour évacuer l’air.
Formez un rectangle, filmez et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce refroidissement facilitera le travail du beurre pour le tourage.

Étape 3 : Préparer le beurre de tourage

Entre deux feuilles de papier cuisson, aplatissez le beurre froid (150 g) en un carré d’environ 15 x 15 cm.
Le beurre doit être malléable, ni trop dur ni trop mou. L’objectif est qu’il ait la même texture que la pâte pour un feuilletage régulier.

Étape 4 : Incorporer le beurre et réaliser le premier tour

Étalez la pâte en un grand rectangle deux fois plus grand que le carré de beurre.
Placez le beurre au centre et repliez la pâte dessus comme une enveloppe.
Scellez bien les bords pour éviter que le beurre ne s’échappe.

Étalez délicatement la pâte en un long rectangle (environ 60 cm de long), puis pliez-la en trois, comme une lettre.
C’est ce qu’on appelle le premier tour.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 5 : Effectuer deux autres tours

Refaites la même opération deux fois :

Étaler la pâte,
Plier en trois,
Laisser reposer 30 minutes entre chaque tour.

Ces trois tours successifs sont essentiels pour créer les fines couches de pâte et de beurre caractéristiques des croissants.
Après le dernier tour, laissez reposer la pâte au frais pendant au moins 1 heure.

Étape 6 : Façonnage des croissants

Étalez la pâte en un grand cercle d’environ 5 mm d’épaisseur.
À l’aide d’un couteau, découpez 12 triangles égaux (comme une tarte).
Pour des croissants encore plus aérés, étirez légèrement la base de chaque triangle avant de le rouler.

Enroulez la pâte en partant de la base vers la pointe pour former vos croissants.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, pointe en dessous pour éviter qu’ils ne se déroulent à la cuisson.

Étape 7 : Deuxième levée

Couvrez les croissants d’un torchon propre et laissez-les lever 1 à 2 heures dans un endroit tiède.
Ils doivent doubler de volume et devenir légers au toucher.

Étape 8 : Dorure et cuisson

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Badigeonnez les croissants avec un mélange de jaune d’œuf et de lait à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et feuilletés à souhait.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Vous pouvez ensuite les saupoudrer de sucre glace pour une touche sucrée et élégante.

Conseils pour réussir la recette complète des croissants maison

Choisissez un beurre de qualité : le beurre doit être riche (82 % de matière grasse minimum). C’est lui qui donnera ce goût authentique et ce feuilletage unique.