Colorées, juteuses et débordantes de saveurs, les tomates farcies à la grecque sont bien plus qu’un simple plat estival. Elles incarnent la fraîcheur, la convivialité et l’équilibre typique de la cuisine méditerranéenne. Si vous cherchez une recette saine, végétarienne, facile à préparer et irrésistiblement parfumée, ce classique grec va vous séduire !
Qu’est-ce que les tomates farcies à la grecque ?
Les tomates farcies à la grecque sont une spécialité culinaire traditionnelle, aussi appelée “Gemista” en grec. Ce plat emblématique consiste à farcir des tomates mûres et vidées avec un mélange savoureux de riz, d’herbes fraîches (menthe, persil, origan), d’oignons, et parfois de pignons ou de raisins secs. Elles sont ensuite cuites au four dans une généreuse huile d’olive, souvent accompagnées de poivrons ou de pommes de terre.
Les bienfaits nutritionnels des tomates farcies à la grecque
Ce plat, en plus d’être délicieux, est aussi équilibré et nutritif :
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Tomates : riches en antioxydants (lycopène), vitamine C et potassium.
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Herbes fraîches : digestion facilitée, effet détoxifiant.
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Riz : source d’énergie lente, rassasiant.
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Huile d’olive : riche en bons gras (oméga 9), excellente pour la santé cardiovasculaire.
C’est une recette végétarienne, voire vegan si l’on évite certains ajouts facultatifs comme la feta.
Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients principaux :
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8 tomates bien mûres et fermes (taille moyenne à grande)
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200 g de riz blanc ou riz rond
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2 oignons jaunes émincés
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2 gousses d’ail hachées
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1 petit bouquet de persil plat frais
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1 petit bouquet de menthe fraîche
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1 c. à café d’origan séché
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50 g de pignons de pin (facultatif)
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1 c. à soupe de raisins secs (facultatif)
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8 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
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Sel et poivre du moulin
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3 à 4 pommes de terre (optionnel, en accompagnement)
Ustensiles nécessaires
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Un grand plat allant au four
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Une casserole
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Une cuillère à soupe
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Un couteau bien aiguisé
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Une planche à découper
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Un saladier
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Du papier aluminium (facultatif)
Préparation des tomates farcies à la grecque : étape par étape
1 – Préparation des tomates
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Lavez les tomates, puis découpez un “chapeau” sur le dessus.
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Avec une cuillère, videz la pulpe délicatement sans percer la peau.
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Réservez la pulpe dans un saladier, vous l’utiliserez pour la farce.
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Salez légèrement l’intérieur des tomates et retournez-les pour qu’elles s’égouttent.
2 – Préparation de la farce
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Faites revenir les oignons et l’ail dans 2 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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Ajoutez le riz cru, puis laissez-le nacrer pendant 1 à 2 minutes.
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Incorporez la pulpe des tomates hachée, puis les pignons, raisins secs, sel, poivre et herbes fraîches ciselées.
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Faites mijoter 10 minutes à feu doux pour précuire légèrement le riz.
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Retirez du feu et laissez tiédir.
3 – Farcir et cuire les tomates
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Remplissez chaque tomate aux ¾ avec la farce (le riz va gonfler à la cuisson).
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Replacez les chapeaux sur les tomates.
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Disposez-les dans un grand plat huilé. Ajoutez des morceaux de pommes de terre autour si vous le souhaitez.
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Arrosez généreusement d’huile d’olive.
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Couvrez d’aluminium et enfournez à 180°C pendant 1h15. Retirez l’aluminium les 20 dernières minutes pour faire dorer.
Conseil : Vérifiez la cuisson du riz en piquant une tomate avec un couteau.
🍽️ Conseils pour sublimer vos tomates farcies à la grecque
H3 : Les meilleures tomates à choisir
Privilégiez des tomates de saison (été), bien mûres mais fermes, comme la Cœur de bœuf, la Roma ou la Marmande.
H3 : Herbes aromatiques : fraîches ou séchées ?
Rien ne vaut des herbes fraîches pour cette recette, mais en dehors de la saison, vous pouvez les remplacer par des herbes séchées de bonne qualité (ajuster les quantités).
H3 : Service et accompagnement
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Servez les tomates tièdes ou à température ambiante avec du pain pita ou une salade grecque.
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Pour une version plus gourmande, ajoutez un peu de feta émiettée au moment de servir.
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Ce plat est encore meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien développées.
Pourquoi adopter cette recette dans votre cuisine du quotidien ?
Les tomates farcies à la grecque sont :
✅ Faciles à préparer
✅ Adaptées aux régimes végétariens et végan
✅ Économiques
✅ Rafraîchissantes pour les repas estivaux
✅ Riches en goût et en nutriments
FAQ – Vos questions sur les tomates farcies à la grecque
1. Peut-on préparer les tomates farcies à l’avance ?
Oui ! Elles peuvent être préparées la veille et réchauffées doucement au four ou servies à température ambiante.
2. Puis-je congeler les tomates farcies à la grecque ?
Ce n’est pas recommandé car la tomate crue rend de l’eau et peut devenir molle après décongélation. Mieux vaut les conserver 2-3 jours au frais.
3. Peut-on remplacer le riz par du quinoa ?
Absolument. Le quinoa, le boulgour ou même du couscous perlé fonctionnent très bien pour une variante plus protéinée.
4. Quelle est la différence entre les tomates farcies à la grecque et les tomates farcies classiques ?
La version grecque est végétarienne, parfumée aux herbes méditerranéennes, et n’inclut pas de viande hachée, contrairement aux versions françaises plus traditionnelles.
5. Les enfants aimeront-ils cette recette ?
Oui, surtout si vous adaptez légèrement les herbes ou ajoutez une touche de fromage. C’est une excellente façon de leur faire manger des légumes.
Conclusion : Un classique méditerranéen à adopter sans hésiter
Les tomates farcies à la grecque sont bien plus qu’une simple recette : c’est un condensé de soleil, de saveurs et de bienfaits pour la santé. Facile à préparer, légère et savoureuse, cette recette vous fera voyager en Grèce sans quitter votre cuisine.
