Faire ses pâtes maison est souvent plus simple qu’on ne l’imagine. Avec quelques ingrédients du quotidien, vous pouvez préparer des raviolis frais, des empanadas croustillantes, de délicieuses gaufres ou encore des tortillas souples.
Voici les 4 recettes avec toutes les étapes de préparation.
1. Pâte à raviolis maison
Une pâte souple et facile à étaler, parfaite pour préparer des raviolis garnis selon vos envies : fromage, épinards, viande, champignons ou légumes.
Ingrédients
- 3 tasses de farine
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- Un peu d’eau si nécessaire
Préparation
Versez la farine sur votre plan de travail ou dans un grand saladier et formez un puits au centre.
Ajoutez les œufs, l’huile d’olive et le sel.
Commencez à mélanger progressivement en ramenant la farine vers le centre. Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez-la pendant environ 8 à 10 minutes.
Vous devez obtenir une pâte lisse, ferme et élastique. Si elle paraît vraiment trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau.
Formez une boule, enveloppez-la et laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
Divisez ensuite la pâte en plusieurs morceaux et étalez-la très finement au rouleau ou avec une machine à pâtes.
Déposez votre garniture en petites portions, recouvrez avec une deuxième feuille de pâte puis découpez les raviolis.
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant quelques minutes, selon leur épaisseur.
2. Pâte à empanadas maison
Cette pâte convient parfaitement aux empanadas et petits chaussons salés ou sucrés.
Ingrédients
- 3 tasses de farine
- 1/2 tasse de beurre froid
- Environ 1 tasse d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Préparation
Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez-le avec la farine jusqu’à obtenir une texture légèrement sableuse.
Ajoutez le vinaigre puis versez l’eau progressivement. La quantité exacte nécessaire peut varier selon la farine : arrêtez dès que vous obtenez une pâte souple qui ne colle presque plus aux mains.
Pétrissez légèrement puis formez une boule.
Couvrez et laissez reposer pendant environ 30 minutes.
Étalez ensuite la pâte et découpez des cercles.
Déposez votre garniture au centre de chaque cercle. Repliez la pâte pour former un demi-cercle puis pressez soigneusement les bords.
Vous pouvez les badigeonner d’œuf battu avant de les faire cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Pâte à gaufres légère et croustillante
Cette recette permet de préparer de délicieuses gaufres maison, légèrement croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Ingrédients
- 2 tasses de farine
- 2 tasses de lait
- 2 œufs
- 1/2 tasse de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de vanille, facultatif
Préparation
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait.
Versez progressivement ce mélange sur les ingrédients secs tout en fouettant.
Ajoutez le beurre fondu et la vanille. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Évitez de travailler excessivement la pâte.
Laissez-la reposer environ 10 à 15 minutes.
Préchauffez votre gaufrier et graissez-le légèrement si nécessaire.
Versez une quantité adaptée de pâte et faites cuire jusqu’à obtenir des gaufres bien gonflées et dorées.
Servez avec des fruits frais, du chocolat, du miel ou simplement un peu de sucre glace.
4. Pâte à tortillas maison
Ces tortillas maison sont parfaites pour préparer des wraps, tacos, fajitas et autres sandwichs roulés.
Ingrédients
- 3 tasses de farine
- Environ 1 tasse d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
Ajoutez l’huile d’olive puis incorporez progressivement l’eau tiède. Commencez par une quantité légèrement inférieure à une tasse et ajustez selon la texture de la pâte.
Pétrissez pendant 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Couvrez-la et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.
Divisez ensuite la pâte en petites boules de taille similaire.
Étalez chaque boule très finement sur un plan de travail légèrement fariné.
Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen-vif. Faites cuire chaque tortilla environ 30 à 60 secondes de chaque côté, jusqu’à l’apparition de petites taches dorées.
Après cuisson, empilez les tortillas et couvrez-les immédiatement avec un torchon propre afin qu’elles restent bien souples.
Conseils pour réussir ces recettes
Pour les raviolis, prenez le temps de bien pétrir et surtout d’étaler la pâte suffisamment finement. Pour les empanadas, ajoutez l’eau progressivement plutôt que toute la quantité d’un coup.
Pour des gaufres plus légères, ne mélangez pas excessivement la pâte. Enfin, gardez toujours les tortillas fraîchement cuites sous un torchon : la vapeur permettra de conserver leur souplesse.
Avec ces 4 recettes de pâtes maison, vous avez plusieurs bases faciles à personnaliser pour préparer aussi bien des repas salés que de délicieux goûters.
