Les sauces maison peuvent complètement transformer un plat. Avec quelques ingrédients simples, il est possible de préparer des sauces crémeuses et savoureuses pour accompagner pâtes, gratins, légumes, viandes, poissons, sandwichs ou grillades.
Voici quatre recettes incontournables à réaliser facilement à la maison : béchamel, sauce au fromage, sauce tomate et sauce crémeuse à l’ail.
1. Sauce béchamel maison
Onctueuse et douce, la béchamel est parfaite pour les lasagnes, gratins, croque-monsieur et de nombreuses préparations au four.
Ingrédients
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade, facultatif
Préparation
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant environ 1 à 2 minutes, sans laisser colorer.
Versez progressivement le lait tout en fouettant constamment afin d’éviter les grumeaux.
Continuez la cuisson à feu moyen-doux en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez le sel, le poivre et éventuellement la noix de muscade.
Retirez du feu lorsque la béchamel est lisse et suffisamment crémeuse.
2. Sauce au fromage crémeuse
Une sauce généreuse parfaite pour accompagner les pâtes, pommes de terre, légumes, nachos ou burgers.
Ingrédients
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 400 ml de lait
- 150 g de fromage râpé, cheddar ou emmental
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de moutarde, facultatif
Préparation
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine et mélangez pendant environ une minute.
Versez progressivement le lait tout en fouettant. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir.
Baissez le feu puis incorporez le fromage râpé.
Mélangez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce soit bien crémeuse.
Ajoutez le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, une petite cuillère de moutarde.
Servez immédiatement pour profiter d’une texture parfaitement fondante.
3. Sauce tomate maison
Une recette naturelle et savoureuse qui peut servir de base pour les pâtes, pizzas, boulettes, gratins et de nombreux plats mijotés.
Ingrédients
- 1 kg de tomates mûres
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre, facultatif
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café de poivre
Préparation
Lavez les tomates puis coupez-les en morceaux.
Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir quelques minutes.
Ajoutez l’ail puis les tomates.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Si les tomates sont très acides, vous pouvez ajouter un peu de sucre selon votre goût.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Pour obtenir une sauce plus lisse, mixez-la en fin de cuisson.
4. Sauce crémeuse à l’ail
Fraîche et parfumée, cette sauce accompagne parfaitement les grillades, pommes de terre, légumes, wraps et sandwichs.
Ingrédients
- 200 g de yaourt nature
- 100 g de mayonnaise
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Préparation
Épluchez puis écrasez ou râpez très finement les gousses d’ail.
Dans un bol, mélangez le yaourt nature avec la mayonnaise.
Ajoutez l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive.
Assaisonnez avec le sel et le poivre puis incorporez le persil frais haché.
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir. Ce temps de repos permettra aux différentes saveurs de bien se développer.
Conseils pour réussir vos sauces maison
Pour la béchamel et la sauce au fromage, ajoutez toujours le lait progressivement tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux. Pour la sauce au fromage, utilisez un feu doux après avoir ajouté le fromage afin de conserver une texture crémeuse.
La sauce tomate peut être préparée en plus grande quantité puis conservée au réfrigérateur quelques jours dans un récipient hermétique. Quant à la sauce à l’ail contenant du yaourt et de la mayonnaise, elle doit rester au réfrigérateur et être consommée rapidement.
Avec ces 4 sauces maison faciles, vous disposez de bases simples pour donner encore plus de saveur à vos plats du quotidien.
