La langue de bœuf à la sauce tomate pimentée est un grand classique de la cuisine traditionnelle, apprécié pour sa texture incroyablement fondante et sa sauce généreuse aux saveurs profondes. Longtemps mijotée, la langue de bœuf devient tendre à souhait et s’imprègne parfaitement d’une sauce tomate relevée, parfumée d’épices et d’herbes fraîches. Un plat authentique, réconfortant et plein de caractère.

Ingrédients

Ingrédients principaux

1 langue de bœuf (1,2 à 1,5 kg)
2 oignons moyens, finement hachés
4 gousses d’ail écrasées
4 tomates fraîches mixées ou 400 g de tomates concassées
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre ou smen (facultatif)

Épices et assaisonnements

Sel (selon le goût)
1 c. à café de poivre noir
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
½ c. à café de gingembre
Piment (frais ou en poudre, selon préférence)
1 feuille de laurier
Coriandre et persil frais hachés

Ingrédients optionnels

Tomates cerises
Pommes de terre
Olives vertes

Préparation

Cuisson de la langue de bœuf

Nettoyez soigneusement la langue de bœuf avec de l’eau et un peu de vinaigre.
Placez-la dans une grande marmite avec de l’eau, un oignon, la feuille de laurier et un peu de sel.
Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant 2 à 2h30, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
Égouttez, retirez la peau pendant qu’elle est encore tiède, puis coupez la langue en tranches épaisses.

Préparation de la sauce tomate pimentée

Dans une grande poêle ou un tajine, chauffez l’huile d’olive avec le beurre.
Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez l’ail, les tomates, le concentré de tomate et toutes les épices.
Laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce bien épaisse et parfumée.

Mijotage final

Incorporez les morceaux de langue de bœuf dans la sauce.
Ajoutez les pommes de terre, tomates cerises ou olives si désiré.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes, afin que la viande s’imprègne parfaitement de la sauce.
Parsemez de coriandre et de persil juste avant de servir.

Conseils de dégustation

La langue de bœuf à la sauce tomate pimentée se déguste idéalement bien chaude, accompagnée de :

pain frais ou traditionnel
riz blanc
ou semoule nature

Astuces du chef

Une cuisson longue et douce garantit une texture fondante.
Retirez la peau de la langue juste après la cuisson pour plus de facilité.
Ajustez le niveau de piment selon vos goûts.
Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Valeur nutritionnelle

Excellente source de protéines
Riche en fer et en zinc
Plat nourrissant et énergétique

Conclusion

Authentique et généreuse, la langue de bœuf à la sauce tomate pimentée est une recette qui met à l’honneur la cuisine traditionnelle et le plaisir du mijoté. Un plat convivial, riche en saveurs, parfait pour les amateurs de recettes familiales et de goûts relevés. Bon appétit !