Le börek turc en spirale est une délicieuse spécialité préparée avec de fines feuilles de pâte garnies de fromage. Doré et croustillant à l’extérieur, il reste tendre et généreusement fondant à l’intérieur. Cette recette est parfaite pour un déjeuner léger, un dîner accompagné d’une salade ou un apéritif à partager.
Informations pratiques
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 35 à 40 minutes
- Portions : 6 à 8 personnes
- Difficulté : facile
Ingrédients
- 10 à 12 feuilles de pâte filo ou yufka
- 300 g de feta
- 150 g de mozzarella râpée
- 1 petit bouquet de persil frais
- 2 œufs
- 200 ml de lait
- 100 g de yaourt nature
- 80 ml d’huile
- 40 g de beurre fondu
- Poivre selon le goût
- Graines de sésame, facultatif
Préparation de la garniture
Émiettez la feta dans un saladier. Ajoutez la mozzarella râpée, le persil finement haché et un peu de poivre. Mélangez délicatement afin d’obtenir une garniture homogène.
Il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter du sel, car la feta est déjà suffisamment salée.
Préparation de la sauce
Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait, le yaourt, l’huile et le beurre fondu. Cette préparation permettra de rendre les feuilles de pâte plus souples tout en donnant au börek une texture tendre et bien dorée.
Montage du börek en spirale
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un grand moule rond ou recouvrez-le de papier cuisson.
Déposez une feuille de pâte filo sur le plan de travail et badigeonnez-la avec un peu de sauce. Posez une deuxième feuille par-dessus, puis ajoutez une ligne de garniture au fromage sur toute la longueur.
Roulez délicatement les feuilles pour former un long boudin. Enroulez-le ensuite sur lui-même pour commencer la spirale au centre du moule.
Préparez les autres rouleaux de la même manière, puis disposez-les autour du premier jusqu’à remplir complètement le moule. Veillez à ne pas trop serrer les rouleaux afin que la pâte puisse cuire uniformément.
Cuisson
Versez le reste de la sauce sur toute la surface du börek. Ajoutez éventuellement quelques graines de sésame.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien gonflée, croustillante et uniformément dorée.
Laissez reposer environ 10 minutes avant de découper. Le fromage se stabilisera légèrement et les portions seront plus faciles à servir.
Conseils pour réussir le börek
Les feuilles de pâte filo sèchent rapidement. Gardez-les couvertes avec un torchon légèrement humide pendant la préparation.
Vous pouvez remplacer une partie de la feta par du fromage frais, du chèvre ou de l’emmental. Pour une version plus complète, ajoutez des épinards cuits et soigneusement égouttés à la garniture.
Servez le börek encore tiède avec une salade de tomates, de concombres et d’herbes fraîches.
Conservation
Le börek se conserve pendant deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour lui redonner son croustillant, réchauffez-le pendant quelques minutes au four à 160 °C. Évitez le micro-ondes, qui risque de ramollir la pâte.
