Le cake au citron moelleux est un grand classique de la pâtisserie maison. Avec sa mie tendre, son parfum frais et sa croûte légèrement dorée, il convient aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter. Facile à préparer avec des ingrédients simples, cette recette permet d’obtenir un gâteau délicieusement fondant qui conserve son moelleux pendant plusieurs jours.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 40 à 45 minutes
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : facile
Ingrédients
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 150 g de beurre mou
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 citrons non traités
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif
Pour le sirop au citron
- Le jus d’un citron
- 40 g de sucre
Préparation du cake au citron
Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez et farinez un moule à cake, ou recouvrez-le de papier cuisson afin de faciliter le démoulage.
Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et légèrement blanchie. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
Lavez les citrons, puis prélevez finement leurs zestes. Pressez ensuite leur jus. Ajoutez les zestes, environ quatre cuillères à soupe de jus de citron et l’extrait de vanille dans la préparation.
Dans un autre récipient, mélangez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez progressivement les ingrédients secs à la préparation, sans trop travailler la pâte. Celle-ci doit être homogène, lisse et légèrement épaisse.
Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface avec une spatule. Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Préparation du sirop
Pendant la cuisson, faites chauffer doucement le jus de citron avec le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit complètement dissous.
À la sortie du four, piquez délicatement la surface du cake avec un cure-dent. Versez progressivement le sirop chaud sur le gâteau encore dans son moule. Cette étape permet d’intensifier le goût du citron tout en rendant la mie encore plus tendre.
Laissez reposer le cake pendant une quinzaine de minutes avant de le démouler. Placez-le ensuite sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
Conseils pour réussir un cake bien moelleux
Utilisez des ingrédients à température ambiante, particulièrement le beurre et les œufs. Cela facilite leur mélange et donne une pâte plus homogène.
Évitez également de mélanger trop longtemps après l’ajout de la farine. Un mélange excessif risquerait de rendre le gâteau plus compact. Pour un parfum plus intense, vous pouvez ajouter davantage de zestes, mais évitez la partie blanche du citron, qui apporte de l’amertume.
Conservation
Ce cake au citron se conserve pendant trois à quatre jours à température ambiante, bien enveloppé dans du film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique. Il peut également être congelé entier ou découpé en tranches.
Moelleux, frais et délicatement acidulé, ce cake au citron est une recette simple qui rencontre toujours beaucoup de succès. Servez-le nature, avec un peu de sucre glace ou accompagné d’une tasse de thé.
