Voici un plat généreux et réconfortant : de tendres morceaux de bœuf mijotés lentement dans une sauce brune riche et onctueuse, servis avec des frites bien dorées. La cuisson douce permet d’obtenir une viande particulièrement fondante et une sauce concentrée en saveurs.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 800 g de bœuf à mijoter, coupé en gros morceaux
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 700 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre noir
- 800 g de pommes de terre pour les frites
Préparation
1. Faire revenir le bœuf
Coupez la viande en morceaux réguliers puis assaisonnez-la avec du sel et du poivre.
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Ajoutez le bœuf et faites-le dorer sur toutes les faces.
Retirez la viande et réservez.
2. Préparer la base de la sauce
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons finement émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate puis mélangez pendant environ une minute.
Replacez ensuite la viande dans la cocotte.
3. Ajouter la farine
Saupoudrez les morceaux de bœuf avec la farine.
Mélangez soigneusement afin que la farine enrobe légèrement la viande. Elle permettra à la sauce de devenir plus épaisse et onctueuse pendant la cuisson.
4. Ajouter le bouillon
Versez progressivement le bouillon de bœuf tout en mélangeant.
Ajoutez le paprika, le thym et la feuille de laurier.
Portez à légère ébullition puis baissez immédiatement le feu.
5. Laisser mijoter
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 h 45 à 2 h 30.
Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
À la fin de la cuisson, la viande doit être très tendre et la sauce brune, brillante et suffisamment épaisse pour bien napper les morceaux de bœuf.
6. Préparer les frites
Épluchez les pommes de terre puis découpez-les en bâtonnets.
Rincez-les à l’eau froide et séchez-les soigneusement.
Faites-les cuire à la friteuse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant puis salez immédiatement.
Comment servir le plat ?
Disposez une généreuse portion de frites dans chaque assiette puis ajoutez le bœuf mijoté avec beaucoup de sauce.
Vous pouvez terminer avec un peu de thym ou de persil frais.
Conseils pour une viande fondante
Choisissez un morceau de bœuf adapté à la cuisson longue, comme le paleron, le gîte ou la macreuse.
Ne faites pas bouillir fortement la sauce pendant toute la cuisson. Un mijotage lent et régulier permet à la viande de devenir beaucoup plus tendre.
Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez-la réduire pendant 10 à 15 minutes.
Conservation
Le bœuf mijoté peut être conservé jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Il est même souvent encore meilleur le lendemain, lorsque la viande a eu le temps de s’imprégner davantage de la sauce.
Informations pratiques
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 2 heures
Portions : 4 personnes
Difficulté : Facile
Cuisson : Cocotte
