Préparer ses pâtes maison permet de réaliser une multitude de recettes gourmandes avec quelques ingrédients du quotidien. Pâte sablée, pâte brisée, pâte à choux ou pâte à crêpes : voici quatre recettes de base à conserver précieusement dans votre carnet de cuisine.
1. Pâte sablée maison
Parfaite pour préparer des tartes sucrées, tartelettes et biscuits, la pâte sablée se caractérise par sa texture friable et fondante.
Ingrédients
- 3 tasses de farine
- 1 tasse de beurre froid
- 1/2 tasse de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de vanille, facultatif
Préparation
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes. Travaillez rapidement le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable.
Ajoutez les jaunes d’œufs et la vanille. Mélangez juste assez pour que la pâte commence à se rassembler.
Formez une boule sans trop pétrir, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Elle est prête à être utilisée pour vos tartes ou biscuits.
Pour une tarte, la cuisson se fait généralement autour de 180 °C, à adapter selon la garniture et la recette.
2. Pâte brisée pour quiches et tartes salées
La pâte brisée est une excellente base pour préparer des quiches, tourtes et tartes salées.
Ingrédients
- 3 tasses de farine
- 1 tasse de beurre froid
- 1/2 tasse d’eau froide environ
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
Versez la farine et le sel dans un grand saladier.
Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Travaillez rapidement avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques petits morceaux de beurre.
Versez progressivement l’eau très froide tout en mélangeant. Il n’est pas toujours nécessaire d’utiliser toute l’eau : arrêtez dès que la pâte peut être rassemblée.
Formez une boule sans trop la travailler.
Enveloppez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étalez-la ensuite au rouleau et placez-la dans votre moule avant d’ajouter la garniture de votre choix.
3. Pâte à choux facile
La pâte à choux est incontournable pour préparer des éclairs, profiteroles, chouquettes et petits choux garnis.
Ingrédients
- 1 tasse d’eau
- 1/2 tasse de beurre
- 1 tasse de farine
- 4 œufs
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
Préparation
Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Portez doucement à ébullition.
Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez momentanément la casserole du feu et ajoutez toute la farine en une seule fois.
Mélangez énergiquement avec une spatule.
Remettez sur feu doux et continuez à mélanger pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout. La pâte finale doit être lisse, brillante et suffisamment souple pour être dressée à la poche.
Formez vos choux ou éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire dans un four préchauffé autour de 180-190 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Évitez d’ouvrir la porte du four trop tôt pour ne pas les faire retomber.
4. Pâte à crêpes sucrées ou salées
Une recette simple pour préparer des crêpes fines et moelleuses, à garnir selon vos envies.
Ingrédients
- 2 tasses de farine
- 3 tasses de lait
- 3 œufs
- 1/4 tasse de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de vanille, facultatif
Préparation
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez les œufs puis commencez à fouetter.
Versez progressivement le lait tout en mélangeant afin d’éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez enfin le beurre fondu et la vanille.
Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez fluide. Laissez-la reposer environ 30 minutes si vous avez le temps.
Faites chauffer une poêle légèrement beurrée. Versez une petite louche de pâte et répartissez-la sur toute la surface.
Faites cuire chaque crêpe environ 1 minute sur la première face, puis quelques secondes sur l’autre face.
Pour une version salée, vous pouvez simplement supprimer le sucre et la vanille.
Conseils pour réussir vos pâtes maison
Pour les pâtes sablée et brisée, utilisez un beurre bien froid et évitez de trop travailler la pâte. Pour la pâte à choux, incorporez les œufs progressivement afin de contrôler sa consistance. Enfin, pour les crêpes, ajouter le lait petit à petit permet d’obtenir facilement une pâte sans grumeaux.
Avec ces 4 recettes de base, vous pourrez préparer aussi bien des tartes et quiches que des éclairs, profiteroles, biscuits et délicieuses crêpes maison.
