A habos, sült túrós sütemény a klasszikus házi desszertek egyik legszebb és legfinomabb változata. Az omlós, vaníliás tésztalapra lágy, krémes túrótöltelék kerül, amelyet könnyű, fényes tojáshab koronáz meg. A sütés végére a hab teteje enyhén aranybarnára pirul, belül azonban puha és levegős marad. A három réteg együtt egyszerre ropogós, krémes és habkönnyű.
Ez a sütemény különösen jól illik kávé, tea vagy egy pohár hideg tej mellé. Ünnepi süteményestálon is szépen mutat, de egy egyszerű hétvégi desszertként is megállja a helyét. A túrós töltelék kellemesen friss ízét a citromhéj emeli ki, a vanília pedig lágyabbá és kerekebbé teszi az összhatást.
A recept elkészítése több lépésből áll, de egyik sem különösebben nehéz. Először összeállítjuk az omlós tésztát, majd röviden elősütjük. Ezután rákerül a túrós töltelék, amely a sütőben megszilárdul és krémes állagúvá válik. A habot csak a második sütési szakasz után adjuk hozzá, így nem szárad ki túlságosan, és szép, aranybarna felületet kap.
A sütemény akkor szeletelhető a legszebben, ha teljesen kihűl. Melegen a túrós réteg még lágyabb, a hab pedig könnyebben elmozdulhat a kés alatt. Ha van rá lehetőségünk, készítsük el előző nap, és tartsuk hűtőben vagy hűvös helyen. Másnapra a tésztaréteg, a túró és a hab ízei még jobban összeérnek.
A recept hozzávalói
A tésztához
- 30 dkg finomliszt
- 15 dkg vaj vagy margarin
- 10 dkg porcukor
- 2 tojássárgája
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 teáskanál sütőpor
- 2–3 evőkanál tejföl
- 1 csipet só
A túrós töltelékhez
- 75 dkg túró
- 15 dkg cukor
- 2 tojássárgája
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 2 evőkanál búzadara
- 3 evőkanál tejföl
A habhoz
- 4 tojásfehérje
- 15 dkg porcukor
- 1 teáskanál citromlé
A tésztához hideg vajat használjunk. Az omlós tészta akkor lesz kellemesen morzsálódó, mégis jól nyújtható vagy tepsibe nyomkodható, ha a vaj nem olvad meg teljesen a kezünk melegétől. A hideg vajat kisebb kockákra vágva könnyebb gyorsan elmorzsolni a liszttel.
Vajjal gazdagabb, teltebb ízű tésztát kapunk, margarinnal pedig kissé lágyabb és könnyebben kezelhető lehet az alap. Mindkettő megfelelő, de ha vajat használunk, lehetőleg jó minőségű, sütéshez alkalmas vajat válasszunk.
A porcukor könnyebben elkeveredik a tésztában, mint a kristálycukor. Ha csak kristálycukor van otthon, használhatjuk azt is, de a tészta kissé szemcsésebb lehet. A vaníliás cukor kellemes vaníliaillatot ad az omlós alapnak, és szépen kiegészíti a citromos túrótölteléket.
A tejföl mennyisége a liszt, a vaj és a tojássárgája állagától is függ. Kezdjünk két evőkanállal, majd szükség szerint adjunk hozzá még egy keveset. A cél lágy, könnyen formázható tészta, amely nem ragad túlzottan a kezünkhöz. Ne adjuk hozzá egyszerre az összes tejfölt, mert a túl lágy tésztát nehezebb kezelni.
A túrós töltelékhez használhatunk rögösebb vagy krémesebb túrót is. A rögösebb túrót érdemes villával alaposan áttörni, hogy a kész süteményben ne maradjanak túl nagy túródarabok. Ha különösen krémes állagot szeretnénk, a túrót szitán is áttörhetjük, de ez nem feltétlenül szükséges.
A túró nedvességtartalma befolyásolja a töltelék állagát. Ha nagyon vizesnek tűnik, felhasználás előtt néhány percig hagyjuk szűrőben lecsepegni. A túl nedves túró lazább tölteléket eredményezhet, amely nehezebben szilárdul meg. A búzadara részben felszívja a felesleges nedvességet, ezért fontos, hogy a receptben szereplő mennyiséget hozzáadjuk.
A citrom héját csak alaposan megmosott, lehetőleg kezeletlen citromból reszeljük le. A héj sárga részét használjuk, a fehér réteg ugyanis kesernyés lehet. A citromhéj nem savanyítja erősen a tölteléket, inkább friss, illatos aromát ad neki.
A tojáshabhoz szobahőmérsékletű tojásfehérjét is használhatunk, mert ezt sokan könnyebben felverhetőnek találják. Ugyanakkor a tojásokat szétválasztani hidegen valamivel egyszerűbb lehet. A lényeg, hogy a fehérjébe egyetlen csepp sárgája se kerüljön, mert a zsiradék megakadályozhatja a megfelelő habképződést.
A hab akkor lesz stabil, ha teljesen tiszta, száraz edényben verjük fel. A keverőtál és a habverő ne legyen zsíros vagy nedves. A porcukrot fokozatosan adjuk hozzá, amikor a tojásfehérje már habos és kezd tartást kapni. Ha túl korán adjuk bele az összes cukrot, a hab lassabban verődhet fel.
A citromlé enyhén savas közeget biztosít, és segíthet stabilabbá tenni a habot. Egy teáskanál elegendő, nem lesz tőle erősen citromos az íze. A habot addig verjük, amíg fényes, sűrű, stabil állagú nem lesz, és a habverő kiemelésekor csúcsot tart.
