A paradicsomos töltött káposzta húsgombóccal tartalmas, házias fogás, amelyben a puha káposztalevelekbe fűszeres húsos-rizses töltelék kerül. A töltött káposzták mellett kisebb húsgombócok is főnek a sűrű, gazdag paradicsomos káposztában, így minden tányérra jut húsos töltelék és ízletes, szaftos káposzta is.
A paradicsom enyhén savanykás íze jól ellensúlyozza a sertéshús gazdagságát, a babérlevél és a majoránna pedig kellemes, klasszikus fűszerességet ad az ételnek. A rizs a főzés közben megpuhul és megduzzad, ezért a töltelék könnyebb, lazább állagú lesz, miközben a káposztalevelek megtartják a húsos keveréket.
Ez a fogás különösen finom tejföllel és friss, ropogós héjú kenyérrel. Bár elkészítése több lépésből áll, egyik munkafolyamat sem bonyolult. A legfontosabb a káposztalevelek megfelelő előfőzése, a töltelék laza összeállítása és az alacsony hőfokon történő, türelmes főzés. Így a káposzta nem szakad szét, a rizs teljesen átfő, a hús pedig puha és szaftos marad.
Hozzávalók
A töltelékhez
- 70 dkg darált sertéshús
- 15 dkg rizs
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 tojás
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál szárított majoránna
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
A káposztás-paradicsomos alaphoz
- 1 nagy fej fejes káposzta
- körülbelül 60 dkg vékonyra vágott káposzta
- 500 ml paradicsomlé vagy passzírozott paradicsom
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 evőkanál olaj
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 2 babérlevél
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
- körülbelül 500–700 ml víz vagy alaplé
A tálaláshoz
- tejföl
- friss kenyér
A recepthez legjobb közepesen zsíros darált sertéshúst használni. A túl sovány húsból készült töltelék könnyebben kiszáradhat, míg a kevés zsiradékot tartalmazó hús szaftosabbá, ízesebbé teszi a töltött káposztát. Sertéscomb és sertéslapocka keverékéből is készíthetjük.
A rizst nem szükséges előfőzni, a receptben megadott mennyiség nyersen kerül a töltelékbe. A főzés során a rizsszemek felszívják a paradicsomos főzőlevet, megpuhulnak és kissé megduzzadnak. Ezért fontos, hogy a leveleket ne töltsük túl szorosan vagy túl nagy adag töltelékkel, mert a rizs térfogata növekedni fog.
A rizst felhasználás előtt hideg vízben mossuk át. Ez eltávolítja róla a felesleges keményítő egy részét, és segít abban, hogy a töltelék ne legyen túl ragacsos. Nem kell teljesen tisztára mosni, néhány öblítés elegendő.
A káposztafej akkor megfelelő, ha nagy, tömör, de nem túl kemény levelei vannak. A leveleket előfőzzük, hogy hajlíthatóvá váljanak. A vastagabb középső ereket késsel kissé elvékonyítjuk, így a levelek könnyebben feltekerhetők, és nem repednek meg a hajtogatás során.
A vékonyra vágott káposzta a paradicsomos alap része lesz. Használhatjuk a fejes káposzta belső, kisebb leveleit és a megmaradt torzsa körüli részeket is, ha azokat vékonyra szeleteljük. A káposztát ne vágjuk túl vastag csíkokra, mert a főzés végére nehezebben puhul meg.
A paradicsomlé és a passzírozott paradicsom egyaránt megfelelő. A paradicsomlé hígabb, könnyebb mártást ad, a passzírozott paradicsom pedig sűrűbb és intenzívebb ízt biztosít. Ha sűrűbb paradicsomos káposztát szeretnénk, használjunk passzírozott paradicsomot, és a hozzáadott víz mennyiségét fokozatosan állítsuk be.
A paradicsompürét érdemes röviden átpirítani a hagymás alapon. Ettől mélyebb, gazdagabb ízt kap, és szebb színt ad a főzőlének. Arra azonban figyeljünk, hogy ne égjen meg, mert a megégett paradicsompüré keserűvé teheti az egész ételt.
A babérlevélből két darab elegendő. A babér jellegzetes aromát ad, de nagyobb mennyiségben túl erőteljes lehet. A főzés végén mindenképpen keressük meg és távolítsuk el, mert fogyasztásra nem alkalmas, és kesernyés ízt hagyhat maga után.
