A krémes zöldborsófőzelék ropogós fasírtgolyókkal igazi magyaros, házias fogás. A zsenge, enyhén édeskés zöldborsó lágy, selymes mártásban fő meg, amelyet a vajjal vagy olajjal készített világos rántás és a tej tesz krémessé. Mellé aranybarnára sült, kívül ropogós, belül puha fasírtgolyók kerülnek, így egyszerű, mégis tartalmas ebéd vagy vacsora készül.
A főzelék elkészítése nem bonyolult, és friss, illetve fagyasztott zöldborsóból is finom lesz. A fagyasztott borsót nem szükséges előre teljesen kiolvasztani, közvetlenül a lábasba is tehetjük. A friss borsó valamivel rövidebb idő alatt puhul meg, és gyakran élénkebb, üdébb ízű, de a fagyasztott változat egész évben praktikus választás.
A főzelék állagát a rántás mennyiségével és a hozzáadott folyadékkal szabályozhatjuk. Ha sűrűbb, kanállal jól adagolható főzeléket szeretnénk, használjunk valamivel kevesebb tejet. Ha könnyedebb, mártásosabb állagra vágyunk, kevés extra tejjel vagy a főzőlével hígíthatjuk. A zöldborsó egy részét akár botmixerrel is krémesíthetjük, így még selymesebb lesz a végeredmény, miközben néhány egész borsószem kellemes textúrát ad.
A fasírtgolyókhoz sertés-, marha- vagy vegyes darált húst is választhatunk. A sertéshús szaftosabb, a marhahús karakteresebb ízű, a kettő keveréke pedig kiegyensúlyozott állagot ad. A beáztatott kenyér vagy zsemle lazítja a húsos masszát, a hagyma és a fokhagyma pedig aromásabbá teszi. A pirospaprika színt és enyhe magyaros ízt kölcsönöz a fasírtnak.
Hozzávalók
A zöldborsófőzelékhez
- 600 g zöldborsó, friss vagy fagyasztott
- 2 evőkanál vaj vagy olaj
- 2 evőkanál finomliszt
- 500 ml tej
- körülbelül 200 ml víz
- 1 teáskanál cukor
- só ízlés szerint
- kevés őrölt fekete bors
- 1 kisebb csokor friss petrezselyem, opcionálisan
A fasírtgolyókhoz
- 500 g darált hús
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 tojás
- 1 zsemle vagy 2 szelet kenyér
- 1 teáskanál édes pirospaprika
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
- zsemlemorzsa a forgatáshoz
- olaj a sütéshez
A zöldborsó lehet friss vagy fagyasztott. Ha friss borsót használunk, a hüvelyekből kifejtve mérjük ki a szükséges mennyiséget, majd mossuk át. Fagyasztott borsónál elegendő a szemeket átválogatni, és ha sok jég tapadt rájuk, röviden leöblíteni. A teljes kiolvasztás nem szükséges, mert a főzés során így is gyorsan felengednek.
A tej mennyisége irányadó. A zöldborsó fajtája, a rántás sűrűsége és az ízlésünk is befolyásolja, mennyi folyadékra lesz szükség. A tejet fokozatosan adjuk hozzá, így könnyebben beállíthatjuk a főzelék állagát. Ha a főzelék sűrűbbé válik a kelleténél, utólag is lazíthatjuk.
A cukor nem azért kerül a főzelékbe, hogy édes desszert jellegű legyen, hanem azért, hogy kiemelje a zöldborsó természetes édességét és kiegyensúlyozza a tej, illetve a liszt ízét. Egy teáskanálnyi általában elegendő. Ha a borsó eleve nagyon édes, akár kevesebbet is használhatunk.
A fasírtmasszához használt zsemle vagy kenyér legyen lehetőleg kissé szikkadt. A friss kenyér is megfelel, de több folyadékot szívhat fel, és ragacsosabbá teheti a masszát. A zsemlét vagy kenyeret langyos vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk, mielőtt a húshoz kevernénk.
A hagymát a fasírtba nyersen is tehetjük, de ha lágyabb, kevésbé karakteres hagymaízt szeretnénk, kevés olajon elő is párolhatjuk. A nyers hagyma szaftosabbá teszi a fasírtot, a párolt változat pedig enyhébb és édeskésebb aromát ad. Mindkét megoldás jól illik a zöldborsófőzelék mellé.
A fasírtgolyók méretét érdemes egyenletesre választani. A kisebb, körülbelül diónyi golyók gyorsabban átsülnek, és nagyobb felületük miatt ropogósabbak lehetnek. A túl nagy golyók külső része már erősen megpirulhat, miközben a belsejük még nem készült el teljesen.
A zsemlemorzsát ne túl vastagon használjuk. Egy vékony, egyenletes réteg elegendő ahhoz, hogy szép kérget képezzen a fasírtgolyók körül. Ha vastag a panír, több olajat szívhat magába, és elnyomhatja a húsos massza ízét.
A sütéshez közepesen forró olaj szükséges. Ha az olaj túl hideg, a fasírt megszívja magát, és nehéz, zsíros lesz. Ha viszont túl forró, a zsemlemorzsa gyorsan megéghet, miközben a fasírt belseje még nyers marad. A megfelelő hőfokon a golyók fokozatosan pirulnak, és egyenletesen sülnek át.
