A fokhagymás-fűszeres tepsis sertésszelet burgonyával igazi házias, kiadós fogás. A fűszeres sertéshús a sütés során szépen megpirul, miközben a tepsi alján elhelyezett burgonya magába szívja a hús szaftját, a fokhagyma aromáját és a fűszerek ízét. A lefedett sütés alatt a hús megpuhul, a fólia eltávolítása után pedig aranybarna kéreg alakul ki rajta.
Az étel egyik nagy előnye, hogy kevés előkészületet igényel, és szinte minden egyetlen tepsiben készül. A burgonya és a sertésszelet együtt sül, ezért a húsból kioldódó ízletes szaft természetes mártásként vonja be a köretet. A sütés végére a fokhagymagerezdek is megpuhulnak, enyhén édeskés ízt kapnak, és akár a burgonyára kenve is fogyaszthatók.
Sertéstarjából különösen szaftos étel készül, mert a húsban található kevés zsír a sütés során megolvad, és gazdagabbá teszi a tepsi levét. Sertéscombból soványabb változatot kapunk, de ennél fontosabb, hogy a szeleteket ne klopfoljuk túl vékonyra, és ne süssük túl hosszú ideig fedés nélkül. A megfelelő vastagságú hús kívül szépen pirul, belül pedig puha marad.
Hozzávalók
A sertésszeletekhez
- 8 szelet sertéstarja vagy sertéscomb
- 3 evőkanál olaj
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál szárított majoránna
- 1 teáskanál szárított kakukkfű
- fél teáskanál chilipelyhek, ízlés szerint
- 1 teáskanál fokhagymapor
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
- 1 evőkanál mustár, opcionálisan
A burgonyához
- 1–1,2 kg burgonya
- kevés olaj a tepsi kikenéséhez
- só
- frissen őrölt fekete bors
- kevés szárított majoránna
A tepsihez
- 10–12 gerezd fokhagyma
- körülbelül 150 ml víz vagy húsleves
A tálaláshoz
- savanyú uborka
- káposztasaláta
- friss zöldsaláta
- friss petrezselyem, ízlés szerint
A burgonyához közepesen kemény, sütésre alkalmas burgonyát válasszunk. A nagyon lisztes fajta könnyebben szétesik, míg a túl viaszos burgonya hosszabb sütés után is tömörebb maradhat. A fél centiméteres karikák gyorsan megpuhulnak, és a széleik kellemesen megpirulhatnak.
A sertésszeletek lehetőleg egyforma vastagságúak legyenek. Ha a hús egyik része sokkal vastagabb, a szeleteket enyhén kiegyenlíthetjük, de ne klopfoljuk papírvékonyra. A túl vékony hús gyorsan kiszárad, különösen a fólia eltávolítása után.
A fokhagymagerezdeket héjastól vagy megtisztítva is a tepsibe tehetjük. Héjában sütve a fokhagyma lassabban puhul meg, és enyhébb, édeskés ízt kap. Megtisztítva intenzívebb aromát ad a szaftnak, és könnyebb lesz a burgonyára kenni. A nagyobb gerezdeket akár félbe is vághatjuk.
A húsleves gazdagabb ízt ad, de vízzel is elkészíthető a recept. Ha húslevest használunk, a sózással bánjunk óvatosan, mert az alaplé és a fűszeres pác együtt már elegendő sót tartalmazhat. A folyadék nem azért kerül a tepsibe, hogy ellepje az ételt, hanem azért, hogy a fedett sütés alatt gőzt képezzen, és megakadályozza a burgonya kiszáradását.
A mustár opcionális, de kellemesen pikáns ízt ad a páchoz. Különösen jól illik a sertéshúshoz és a majoránnához. Használhatunk csemege- vagy enyhén csípős mustárt is. Ha erősebb mustárt választunk, a chilipelyhek mennyiségét csökkenthetjük.
A majoránna klasszikus magyaros fűszer, amely nagyon jól illik a sertéshúshoz és a burgonyához. A kakukkfű frissebb, aromásabb jelleget ad, míg a chilipaprika enyhe csípősséget biztosít. A fűszerek mennyiségét ízlés szerint változtathatjuk, de érdemes megőrizni az egyensúlyt, hogy a fokhagyma és a sült hús íze is érvényesüljön.
