A tejfölös fejtettbab-főzelék a hagyományos magyar konyha egyik legfinomabb, leglaktatóbb fogása. Selymes, krémes állaga, a puha bab kellemes íze és a lassan pirított hagyma aromája olyan tökéletes összhangot alkot, amely sokunkat a nagymama konyhájára emlékeztet. Ha pedig néhány szelet aranybarnára sült hús is kerül mellé, máris egy igazán tartalmas, házias ebédet tehetünk az asztalra.
Ez az étel különösen azoknak lehet kedvence, akik szeretik az egyszerű, mégis gazdag ízvilágú magyar főzelékeket. Nem igényel különleges alapanyagokat, az elkészítése sem bonyolult, a végeredmény mégis olyan finom, hogy az egész család szívesen repetázik belőle.
1. rész – A hagyományos tejfölös fejtettbab-főzelék receptje és hozzávalói
Miért olyan különleges ez a házias főzelék?
A fejtettbab-főzelék egyik legnagyobb előnye, hogy a bab természetes, enyhén édeskés ízét tökéletesen kiegészíti a tejföl kellemes savanykássága. A lassú főzés során a babszemek megpuhulnak, miközben megőrzik formájukat, a főzőlé pedig a tejfölös habarástól sűrű, bársonyos mártássá alakul.
A pirított hagyma különösen fontos szerepet kap ebben a receptben. A vékonyra szeletelt hagymakarikák egy részét a főzelék alapjához használjuk, a többit pedig aranybarnára pirítva tálaláskor a tetejére halmozzuk. Ettől az étel még ízletesebb és látványosabb lesz.
A sült hús szintén remek kiegészítője. A kívül enyhén ropogós, belül szaftos sertésszeletek tökéletesen illenek a krémes babfőzelékhez.
Alapvető tudnivalók
Elkészítési idő: körülbelül 60–75 perc friss fejtett babból
Adag: 4 személyre
Nehézségi szint: könnyű
Jelleg: hagyományos magyar főétel
Tálalás: frissen, sült sertéshússal és pirított hagymával
Hozzávalók a tejfölös fejtettbab-főzelékhez
-
600 g friss vagy fagyasztott fejtett bab
-
2 közepes fej vöröshagyma
-
3 gerezd fokhagyma
-
250 g tejföl
-
2 evőkanál finomliszt
-
2 evőkanál sertészsír vagy napraforgóolaj
-
2 babérlevél
-
1 teáskanál őrölt pirospaprika
-
1 teáskanál só, vagy ízlés szerint
-
½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
-
1 teáskanál cukor, szükség szerint
-
1 evőkanál ecet vagy frissen facsart citromlé
-
Körülbelül 800 ml víz vagy zöldségalaplé
-
1 kis csokor friss petrezselyem
Hozzávalók a sült húshoz
-
4 szelet sertéstarja vagy sertéscomb, összesen körülbelül 600–700 g
-
2 evőkanál sertészsír vagy olaj
-
3 gerezd fokhagyma
-
1 teáskanál őrölt pirospaprika
-
½ teáskanál őrölt kömény
-
Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
-
100 ml víz vagy húsalaplé
A pirított hagymához
-
2 nagy fej vöröshagyma
-
2 evőkanál olaj
-
1 csipet só
