Champignons Panés Croustillants

 Les champignons panés croustillants sont une véritable gourmandise, parfaite pour un apéritif, une entrée ou même un accompagnement original. Leur texture à la fois fondante à l’intérieur et ultra croustillante à l’extérieur en fait une recette irrésistible, même pour ceux qui ne sont pas fans des champignons.

Ingrédients

• 500 g de champignons de Paris frais
• 2 œufs
• 60 g de farine
• 100 g de chapelure (panko ou chapelure classique)
• 50 g de parmesan râpé (optionnel)
• 1 c. à café d’ail en poudre
• 1 c. à café de paprika doux
• Sel et poivre selon le goût
• Huile pour la friture ou cuisson au four

Instructions de Préparation

1. Préparer les champignons

• Nettoyez les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’un pinceau pour retirer la terre.
• Coupez-les en deux s’ils sont gros ou laissez-les entiers s’ils sont petits.

2. Mettre en place les stations de panure

• Dans une assiette creuse, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.
• Dans une deuxième assiette, versez la farine.
• Dans une troisième, mélangez la chapelure avec le parmesan, le paprika, l’ail en poudre, un peu de sel et de poivre.

3. Paner les champignons

• Passez chaque champignon dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans le mélange de chapelure.
• Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la panure.

4. Cuisson
Option friture :

• Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse à 170–180 °C.
• Faites frire les champignons par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (environ 3 à 4 minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant.

Option au four :

• Préchauffez le four à 200 °C.
• Disposez les champignons sur une plaque recouverte de papier cuisson et vaporisez légèrement d’huile.
• Enfournez pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Conseils & Astuces

• Panko : préférez cette chapelure japonaise pour un croustillant plus aérien et doré.
• Parmesan : il apporte une saveur umami délicieuse, mais vous pouvez le remplacer par du gruyère râpé ou l’omettre pour une version végétalienne.
• Herbes : parsemez de persil frais haché au moment de servir pour une touche de fraîcheur.
• Sauces d’accompagnement : servez avec une sauce yaourt à l’ail, une sauce barbecue ou une sauce piquante.
• Conservation : à consommer de préférence chaud pour garder le croustillant, mais vous pouvez les réchauffer au four le lendemain.

Conclusion

Ces champignons panés croustillants sont une excellente façon de revisiter ce légume souvent sous-estimé. Faciles, rapides et ultra savoureux, ils séduiront petits et grands. Testez cette recette lors de votre prochain apéro ou pour surprendre vos invités — succès garanti !

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