Le dos de cabillaud à la crème et au citron est une recette simple et raffinée, idéale pour préparer un repas savoureux sans passer beaucoup de temps en cuisine. Le poisson reste tendre et fondant tandis que la sauce crémeuse apporte de la douceur, équilibrée par la fraîcheur du citron.
Les carottes légèrement fondantes ajoutent une touche colorée et une saveur naturellement sucrée qui accompagne parfaitement le cabillaud.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 dos de cabillaud
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 200 ml de crème liquide entière
- 100 ml de bouillon de légumes ou de poisson
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 15 g de beurre
- Quelques brins d’aneth frais
- Sel
- Poivre noir
- 1 pincée d’herbes aromatiques, facultatif
Préparation
1. Préparer les légumes
Épluchez les carottes puis coupez-les en fines lamelles ou en julienne.
Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Hachez également les gousses d’ail.
Cette découpe assez fine permet aux légumes de cuire rapidement tout en restant légèrement fondants.
2. Préparer le cabillaud
Séchez délicatement les dos de cabillaud avec du papier absorbant.
Assaisonnez-les avec du sel et du poivre sur les deux faces.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Déposez les morceaux de cabillaud et faites-les légèrement dorer pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Retirez-les ensuite de la poêle et réservez.
3. Faire revenir les légumes
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et les carottes.
Faites revenir pendant environ 5 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute.
Les légumes doivent commencer à devenir tendres sans être complètement cuits.
4. Préparer la sauce crémeuse
Versez le bouillon dans la poêle et mélangez afin de récupérer toutes les saveurs présentes au fond.
Laissez réduire pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez ensuite la crème liquide et le jus d’un demi-citron.
Poivrez légèrement et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse.
Laissez mijoter quelques minutes à feu doux.
5. Terminer la cuisson du poisson
Replacez délicatement les dos de cabillaud dans la sauce.
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes selon l’épaisseur du poisson.
Le cabillaud doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Évitez une cuisson trop longue afin de conserver une chair bien moelleuse.
Le secret d’un cabillaud tendre
Le cabillaud est un poisson délicat qui peut rapidement devenir sec lorsqu’il est trop cuit.
Une première cuisson très courte permet de légèrement colorer sa surface. La cuisson se termine ensuite doucement dans la sauce à la crème.
Cette méthode permet au poisson de rester particulièrement tendre tout en absorbant les saveurs de la sauce.
Une sauce parfaitement équilibrée
La crème apporte beaucoup de douceur à cette recette. Le citron est donc important pour apporter une légère acidité et équilibrer l’ensemble.
Commencez avec le jus d’un demi-citron puis goûtez la sauce. Vous pourrez en ajouter davantage selon vos préférences.
Vous pouvez également ajouter un peu de zeste de citron pour renforcer son parfum sans rendre la sauce trop acide.
Comment servir le cabillaud à la crème ?
Disposez un dos de cabillaud dans chaque assiette puis ajoutez généreusement les carottes, les oignons et la sauce crémeuse.
Terminez avec quelques brins d’aneth frais et une fine rondelle de citron.
Cette recette accompagne parfaitement :
- Du riz blanc
- Des pommes de terre vapeur
- Une purée de pommes de terre
- Des tagliatelles fraîches
- Des légumes verts
- Une poêlée de légumes
Variante de la recette
Vous pouvez remplacer le cabillaud par du colin, du lieu noir ou un autre poisson blanc à chair ferme.
Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une petite cuillère de moutarde à l’ancienne à la crème.
Il est également possible d’ajouter des poireaux émincés, des champignons ou quelques épinards frais.
Conservation
Le cabillaud à la crème peut être conservé jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Pour le réchauffer, privilégiez une cuisson très douce à la poêle avec la sauce. Évitez une température trop élevée afin de ne pas dessécher le poisson.
Un plat simple et élégant
Ce dos de cabillaud à la crème, citron et carottes est une excellente façon de transformer quelques ingrédients simples en un plat généreux et élégant.
La chair tendre du poisson, la douceur des carottes et l’onctuosité de la sauce créent une association équilibrée, tandis que le citron apporte la fraîcheur nécessaire pour obtenir un plat léger en bouche malgré sa sauce crémeuse.
