La pâte feuilletée est connue pour ses nombreuses couches fines et croustillantes. Elle peut être utilisée aussi bien pour des préparations sucrées que salées.
Ingrédients
3 tasses de farine
2 tasses de beurre froid
3/4 tasse d’eau froide
1 c. à café de sel
Préparation
Mélangez la farine avec le sel.
Ajoutez une petite partie du beurre froid et travaillez rapidement le mélange.
Versez progressivement l’eau froide jusqu’à pouvoir former une pâte.
Étalez la pâte en rectangle et répartissez le beurre froid restant au centre.
Rabattez la pâte sur le beurre puis étalez-la délicatement.
Pliez-la en trois, tournez-la d’un quart de tour et étalez-la de nouveau.
Répétez plusieurs fois cette opération en laissant reposer la pâte au réfrigérateur entre les tours.
Le secret d’un beau feuilletage est de garder la pâte et le beurre bien froids pendant toute la préparation.
Une fois prête, utilisez-la pour préparer des tartes, chaussons, feuilletés salés ou autres gourmandises.
3. Pâte à fougasse ou focaccia
Moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante sur les bords, cette pâte est parfaite avec de l’huile d’olive et des herbes aromatiques.
Ingrédients
3 tasses de farine
1 1/2 tasse d’eau tiède
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de levure sèche
1 c. à café de sel
1 c. à soupe d’herbes de Provence
Préparation
Mélangez la levure avec une petite quantité d’eau tiède et laissez reposer quelques minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez l’eau avec la levure, le reste de l’eau et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
Couvrez et laissez lever pendant environ 1 heure.
Étalez ensuite la pâte dans un moule ou sur une plaque de cuisson.
Avec les doigts, formez les petits creux caractéristiques de la focaccia.
Versez le reste de l’huile d’olive sur la surface et ajoutez les herbes de Provence.
Laissez lever encore 20 à 30 minutes.
Faites cuire à environ 200 à 220 °C pendant 20 à 25 minutes, en surveillant la coloration.
Vous pouvez également ajouter des olives, des tomates cerises, du romarin ou de l’ail.
4. Pâte à baguette maison
Quelques ingrédients seulement suffisent pour préparer un pain maison à la croûte dorée et à la mie tendre.
Ingrédients
4 tasses de farine
2 tasses d’eau
1 1/2 c. à café de levure sèche
1 1/2 c. à café de sel
Préparation
Mélangez la farine avec la levure.
Ajoutez progressivement l’eau puis le sel et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène et souple.
Pétrissez pendant plusieurs minutes.
Placez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle augmente nettement de volume.
Déposez-la ensuite sur un plan légèrement fariné et divisez-la selon le nombre de baguettes souhaité.
Façonnez délicatement chaque morceau en forme de baguette.
Déposez les baguettes sur une plaque et laissez-les lever une seconde fois pendant environ 30 à 45 minutes.
Pratiquez quelques entailles sur le dessus avec une lame bien aiguisée.
Faites cuire dans un four préchauffé à environ 230 °C jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées.
Pour favoriser une croûte plus croustillante, vous pouvez créer un peu de vapeur dans le four au début de la cuisson.
Les règles pour réussir une pâte levée
La température de l’eau est importante. Une eau trop chaude peut endommager la levure, tandis qu’une eau trop froide ralentit fortement la fermentation.
Laissez également suffisamment de temps à la pâte pour lever. Selon la température de votre cuisine, cela peut prendre plus ou moins longtemps.
Pour les pâtes à pizza, focaccia et baguette, un bon pétrissage aide à développer une structure élastique et une mie plus agréable.
Pour la pâte feuilletée, c’est exactement l’inverse : travaillez rapidement et gardez toujours le beurre froid afin de préserver les différentes couches.
Peut-on préparer ces pâtes à l’avance ?
Oui. La pâte à pizza peut notamment être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé.
La pâte feuilletée se conserve également très bien au frais et peut être congelée.
Pour les pâtes contenant de la levure de boulanger, prévoyez toujours suffisamment d’espace dans le récipient, car elles continuent à fermenter et à prendre du volume.
Conclusion
Avec ces 4 pâtes de boulangerie de base, vous pouvez réaliser une grande variété de recettes maison.
La pâte à pizza est idéale pour une soirée conviviale, la pâte feuilletée pour les préparations croustillantes, la focaccia pour un pain moelleux parfumé à l’huile d’olive et la pâte à baguette pour retrouver le plaisir du pain fraîchement cuit.
Enregistrez ces recettes : ce sont quatre bases simples et pratiques qui peuvent servir toute l’année.
