A megfőtt húsdarabokat óvatosan emeljük ki a léből.
Hagyjuk kissé kihűlni, majd távolítsuk el a csontokat.
A puha húsos és bőrös részeket vágjuk kisebb darabokra.
7. A kocsonyalé leszűrése
A forró főzőlevet finom szűrőn keresztül szűrjük le.
A felszínen összegyűlt felesleges zsiradékot óvatosan szedjük le.
Ha ellenőrizni szeretnénk a dermedést, tegyünk egy kevés levet egy kistányérra, majd hűtsük le.
8. A kocsonya adagolása
A húsdarabokat osszuk el kisebb tálkákban vagy megfelelő ételtároló dobozokban.
Minden adagba kerüljön elegendő puha hús és kevés bőrös rész.
Öntsük rájuk a leszűrt főzőlevet, hogy teljesen ellepje a húsdarabokat.
9. A tetejének fűszerezése
A kocsonya tetejét szórjuk meg kevés édesnemes pirospaprikával.
Aki csípősebben szereti, egy kevés csípős paprikát is használhat.
Ízlés szerint frissen őrölt fekete borsot is adhatunk hozzá.
10. Hűtés és dermesztés
A kocsonyát rövid ideig hagyjuk hűlni, majd legkésőbb két órán belül helyezzük hűtőszekrénybe.
Nagyobb adag esetén kisebb, sekély edényeket használjunk, hogy gyorsabban lehűljön.
Legalább 8–12 órán keresztül dermesszük.
11. Tálalás
A teljesen megdermedt kocsonyát hidegen kínáljuk.
Friss fehér kenyérrel, lilahagymával és egy kevés pirospaprikával különösen finom.
Hasznos tippek
-
A sertésköröm és a bőrös csülök elengedhetetlen a jó dermedéshez.
-
Ne használjunk túl sok vizet.
-
A kocsonyát lassú tűzön főzzük.
-
A fokhagyma mennyiségét ízlés szerint növelhetjük.
-
A főzőlevet alaposan szűrjük le.
-
A kész kocsonyát mindig hűtőszekrényben tároljuk.
Hogyan tároljuk?
A házi sertéskocsonyát lefedve, legfeljebb 4 °C-os hűtőszekrényben tároljuk.
3–4 napon belül fogyasszuk el.
Szobahőmérsékleten ne hagyjuk hosszabb ideig, mert romlandó húsétel.
Összegzés
A hagyományos házi sertéskocsonya egyszerű, tartalmas és rendkívül finom magyaros fogás.
A puhára főtt sertéshús, a fokhagymás-fűszeres lé és a természetesen megdermedt kocsonya tökéletes kombinációt alkot.
Ez az a régi, nagymamaféle finomság, amelyet télen újra és újra örömmel készítünk el.
