A hagyományos lencsefőzelék sűrű, krémes és kellemesen fűszeres házias étel, amely egyszerű alapanyagokból is tartalmas ebéddé vagy vacsorává válik. A babérlevél, a fokhagyma, a pirospaprika, a mustár és az ecet együtt jellegzetes, savanykásan fűszeres ízt adnak neki. A tejföl lágyítja a főzelék karakterét, a lassan főtt lencse pedig kiadós és tápláló alapot biztosít.
Pirított vagy sült feltéttel kínálva különösen gazdag fogás. Adhatunk mellé fasírtot, vagdaltat, sült kolbászt, virslit vagy akár ropogósra pirított hagymát is. Friss kenyérrel tálalva a sűrű mártás sem marad a tányéron.
A jó lencsefőzelék titka a lencse megfelelő előkészítése és az ízek fokozatos beállítása. Az előző esti áztatás lerövidíti a főzési időt, és egyenletesebben puhuló lencsét eredményez. Ha elfelejtettük beáztatni, a lencse anélkül is megfőzhető, de ilyenkor valamivel hosszabb főzési idővel kell számolnunk.
A savanyítást mindig a főzés vége felé végezzük. Az ecetet, a mustárt és a cukrot apránként adjuk hozzá, majd minden alkalommal kóstoljuk meg a főzeléket. Így könnyebb megtalálni az édes, sós, savanykás és fűszeres ízek egyensúlyát.
Hozzávalók
A lencsefőzelékhez
- 500 g száraz lencse
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2–3 gerezd fokhagyma
- 2–3 babérlevél
- 2 evőkanál olaj vagy sertészsír
- 2 evőkanál finomliszt
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál mustár
- körülbelül 150 ml tejföl
- 1 teáskanál cukor
- 1–2 evőkanál ecet
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
- körülbelül 1–1,2 liter víz
A tálaláshoz
- sült vagy pirított fasírt
- vagdalt
- sült kolbász vagy virsli, ízlés szerint
- friss kenyér
- esetleg ropogósra pirított hagyma
A lencséhez használhatunk hagyományos barna vagy zöld lencsét. A kisebb szemű lencse általában gyorsabban puhul, míg a nagyobb szemű változatnak valamivel több időre lehet szüksége. Vásárlás előtt érdemes átnézni, nincs-e benne apró kő vagy sérült szem, majd hideg vízzel átöblíteni.
A lencsét lehetőleg előző este áztassuk be. Egy nagy tálba tesszük, majd bőséges mennyiségű hideg vízzel felöntjük. Fontos, hogy elegendő víz legyen rajta, mert a lencseszemek az áztatás alatt megduzzadnak. A tálat lefedjük, és legalább nyolc órán át pihentetjük.
Az áztatóvizet másnap öntsük le, a lencsét pedig friss vízzel öblítsük át. Az áztatóvizet nem szükséges felhasználni a főzéshez. A friss víz tisztább ízt ad, és eltávolítja az áztatás során kioldódott keményítő egy részét.
A babérlevél adja a főzelék egyik jellegzetes aromáját. Két-három darab elegendő, mert túl sok használatakor az íze kesernyéssé és túl erőteljessé válhat. A főzés végén a babérleveleket mindenképpen távolítsuk el.
A vöröshagymát a rántás alapjához finomra aprítjuk. A hagyma nemcsak ízesíti a főzeléket, hanem a szaft sűrűségéhez is hozzájárul. Ha teljesen krémesebb állagot szeretnénk, a hagymát nagyon apróra vágjuk, vagy a főzelék egy részével együtt röviden összeturmixoljuk.
A rántáshoz olajat vagy sertészsírt használhatunk. Sertészsírral hagyományosabb, gazdagabb ízű lesz a főzelék, olajjal pedig könnyedebb változatot kapunk. A lisztet csak rövid ideig pirítsuk, és ne hagyjuk sötétre barnulni, mert a túl sötét rántás kesernyés lehet.
A pirospaprikát mindig a tűzről lehúzott rántásba keverjük. Ha közvetlenül erős hőn pirítjuk, könnyen megég, és keserű ízt ad. A lisztes hagymás alaphoz akár egy-két evőkanál hideg vizet is adhatunk, mielőtt belekevernénk a paprikát.
A tejföl hozzáadását hőkiegyenlítéssel végezzük. A hideg tejfölt ne öntsük közvetlenül a forró főzelékbe, mert könnyen kicsapódhat. Először keverjünk hozzá néhány kanál forró lencsés levet, majd ezt a keveréket öntsük vissza a lábasba.
A mustár a főzelék ízét mélyíti, és szépen kiegészíti a lencse földesebb aromáját. Nem szükséges erős mustárt használni, a hagyományos csemege- vagy közepesen csípős mustár is megfelelő. Az ecetet apránként adagoljuk, mert a különböző ecetfajták savassága eltérő lehet.
A cukor nem teszi édessé a főzeléket. Csak annyi kell belőle, hogy kiegyensúlyozza a lencse és az ecet ízét. Ha paradicsomosabb vagy édesebb ízvilágot szeretnénk, egy kevés cukorral beállíthatjuk, de ne használjunk túl sokat.
