Jarret de bœuf braisé recette traditionnelle facile

Le jarret de bœuf braisé est l’un des grands classiques de la cuisine familiale française. Longtemps mijoté, ce morceau économique se transforme en une viande ultra fondante, nappée d’une sauce riche et brillante, parfaite pour les repas d’hiver ou les déjeuners du dimanche.

C’est une recette simple, sans complication, qui demande surtout du temps et de la patience. Le résultat ? Un plat généreux, réconfortant et plein de saveurs, comme on l’aimait autrefois.

Pourquoi choisir le jarret de bœuf ?

Le jarret est un morceau situé autour de l’os, riche en collagène. Lors d’une cuisson lente :

• la viande devient tendre et moelleuse

• la moelle parfume naturellement la sauce

• le jus s’épaissit sans avoir besoin de farine

C’est donc un choix idéal pour un plat braisé traditionnel.

Ingrédients (2 à 3 personnes)

• 1 jarret de bœuf avec os

• 1 oignon, émincé

• 2 gousses d’ail

• 40 cl d’eau ou de bouillon

• 1 cuillère à soupe d’huile

• Sel, poivre

• 1 branche de thym ou de romarin (facultatif)

Préparation du jarret de bœuf braisé

1. Dans une cocotte, fais chauffer l’huile à feu moyen.

2. Dépose le jarret et fais-le bien dorer sur toutes les faces afin de développer les arômes.

3. Ajoute l’oignon et l’ail, puis laisse revenir quelques minutes.

4. Sale, poivre et ajoute les herbes si souhaité.

5. Verse l’eau ou le bouillon jusqu’à mi-hauteur de la viande.

6. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 2 à 2h30, en retournant la viande de temps en temps.

La viande doit se détacher facilement à la fourchette et la sauce devenir onctueuse et brillante.

Conseils pour une réussite parfaite

• Cuire à feu très doux pour éviter que la viande ne sèche

• Ne pas trop remuer pour garder une belle texture

• Le plat est encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement

Accompagnements idéaux

Le jarret de bœuf braisé se marie parfaitement avec :

• une purée de pommes de terre maison

• des pâtes fraîches

• des légumes vapeur

• ou simplement du pain pour savourer la sauce

Un plat authentique et réconfortant

Le jarret de bœuf braisé incarne la cuisine d’autrefois : simple, économique et profondément savoureuse. C’est un plat qui réunit, qui réchauffe et qui fait toujours plaisir à table.