1. rész – A recept bemutatása és a hozzávalók
A káposztával töltött paprika az egyik legfinomabb hagyományos házi savanyúság, amely generációk óta megtalálható a magyar családok kamráiban. A roppanós, húsos paprika és a kellemesen savanykás, vékonyra szeletelt káposzta tökéletes párost alkot. Ez az egyszerű, mégis különleges finomság kiválóan illik sültekhez, pörköltekhez, rakott ételekhez és tartalmas magyaros fogásokhoz.
Régen a háziasszonyok ősszel nagyobb mennyiségben készítették el ezt a savanyúságot, amikor a kertekben bőségesen termett a paprika és a káposzta. Az elkészült üvegek a kamra polcaira kerültek, hogy a hideg téli hónapokban is legyen az asztalon valami frissítő, ropogós kiegészítő.
A házi káposztával töltött paprika legnagyobb előnye, hogy egyszerű, könnyen beszerezhető alapanyagokból készül. A megfelelően elkészített felöntőlé kellemesen édes-savanyú ízt biztosít, miközben a paprika és a káposzta megőrzi jellegzetes állagát.
Hozzávalók körülbelül 4–5 nagyobb befőttesüveghez
A töltött paprikához:
- 2 kg közepes méretű, húsos, világossárga paprika
- 1,5 kg fejes káposzta
- 2 evőkanál só a káposztához
- 1 teáskanál egész köménymag
- 1 teáskanál egész fekete bors
- 2 babérlevél
- 1 kisebb sárgarépa, opcionálisan
Az ecetes felöntőléhez:
- 2 liter víz
- 500 ml 10%-os ételecet
- 180–220 g kristálycukor
- 50 g só
- 1 teáskanál mustármag
- 1 teáskanál egész fekete bors
- 3 babérlevél
A felöntőlé mennyisége az üvegek méretétől és a paprikák elhelyezésétől függően változhat. Fontos, hogy minden paprika teljesen a lé alá kerüljön.
Elkészítési idő
- Előkészítés: 40 perc
- Káposzta pihentetése: 30–40 perc
- Töltés és üvegek előkészítése: 30 perc
- Felöntőlé elkészítése: 10–15 perc
- Érlelés: körülbelül 2–3 hét hűtőszekrényben
- Nehézségi szint: könnyű-közepes
