A baszk sajttorta nem a hagyományos sütemények szabályait követi. Nincs ropogós kekszalapja, nem kell vízfürdőben sütni, és a tetejét sem szükséges tökéletesen simára formázni. Éppen az teszi különlegessé, ami más süteményeknél hibának számítana: a sötétbarnára sült felszín, a kissé szabálytalan oldalak és a meglepően lágy, krémes belső.

Ez a Spanyolországból származó desszert az elmúlt években világszerte népszerűvé vált. A San Sebastián városához kötődő sajttorta egyszerű alapanyagokból készül, mégis olyan gazdag ízvilágot kínál, amely egy elegáns cukrászdában is megállná a helyét.

A most bemutatott változat teljesen lisztmentes. A krémsajt, a tojás, a cukor és a tejszín megfelelő aránya gondoskodik arról, hogy a torta belseje szeletelhető, ugyanakkor puha és selymes maradjon. A magas sütési hőmérséklet pedig kialakítja a jellegzetes, mélybarna, enyhén karamellás kérget.

1. rész – Hozzávalók, előkészítés és a krémes állag titkai

Mennyi idő alatt készül el a baszk sajttorta?

Ez a desszert viszonylag kevés aktív munkát igényel. A legtöbb időt a sütés és a hűtés teszi ki, ezért érdemes már előző nap elkészíteni.

Előkészítési idő: 20 perc

Sütési idő: 40–55 perc

Hűtési idő: legalább 6 óra

Teljes elkészítési idő: körülbelül 7–8 óra, a hűtéssel együtt

Adagok száma: 8–10 szelet

Sütőforma: 20 cm átmérőjű, magas falú tortaforma

Sütési hőmérséklet: 220 °C, alsó-felső sütés

Nehézségi szint: könnyű

Hozzávalók a liszt nélküli baszk sajttortához

A recepthez nincs szükség különleges cukrászati alapanyagokra. A legfontosabb, hogy a krémsajt jó minőségű és megfelelő zsírtartalmú legyen.

800 g natúr, teljes zsírtartalmú krémsajt
250 g kristálycukor
5 közepes méretű tojás
400 ml habtejszín, legalább 30%-os zsírtartalommal
1 teáskanál vaníliakivonat
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1 csipet só

A hozzávalók között szándékosan nem szerepel liszt, kukoricakeményítő vagy sütőpor. A sajttorta szerkezetét a tojások és a krémsajt természetes tulajdonságai alakítják ki.

Miért működik a recept liszt nélkül?

A hagyományos süteményekben a liszt gyakran a szerkezet kialakításáért felel. A baszk sajttortában azonban más folyamat játszódik le.

A tojások fehérjéi sütés közben fokozatosan megszilárdulnak, miközben a krémsajt és a tejszín zsírtartalma megőrzi a desszert krémességét.

A megfelelően elkészített torta belseje ezért nem piskótaszerű és nem is gumis állagú. Inkább egy nagyon sűrű, lágy sajtos krémre emlékeztet, amely hűtés után szépen szeletelhető.

A liszt hiánya azt is jelenti, hogy a krémsajt íze különösen hangsúlyossá válik. Emiatt érdemes semleges, enyhén savanykás, teljes zsírtartalmú terméket választani.