Langouste à la Plancha, Beurre d’Algues & Citron Confit

La langouste à la plancha, beurre d’algues et citron confit est une recette qui célèbre la mer dans toute sa splendeur. Ce plat associe la chair tendre et sucrée de la langouste à la richesse iodée du beurre d’algues et à la vivacité du citron confit. La cuisson à la plancha, rapide et précise, permet de préserver la texture délicate du crustacé tout en lui apportant une légère note grillée. C’est une recette à la fois simple et sophistiquée, idéale pour un repas estival ou une table de fête.

L’Alliance Terre et Mer : Algues et Citron Confit

Le beurre d’algues est un condiment typiquement breton, riche en saveurs marines et en minéraux. Il apporte une profondeur iodée et une texture onctueuse qui se marie parfaitement avec les fruits de mer. Le citron confit, quant à lui, apporte une touche acidulée et légèrement sucrée qui équilibre la richesse du beurre. Ensemble, ils créent une harmonie gustative entre la mer et la terre, entre le gras et l’acide, entre la douceur et la vivacité.

Ingrédients pour 4 Personnes

Préparation de la Langouste

Si les langoustes sont entières et vivantes, les plonger rapidement dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes pour les raidir. Les retirer, les égoutter et les couper en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un grand couteau. Retirer la poche de sable située près de la tête et conserver le corail et les parties crémeuses, qui pourront être incorporés au beurre d’algues.

Préparation du Beurre d’Algues

Faire ramollir le beurre à température ambiante. Dans un bol, mélanger le beurre avec les algues hachées, l’échalote, le jus de citron et une pincée de fleur de sel. Ajouter éventuellement le corail de la langouste pour renforcer la saveur marine. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. Réserver au frais pour qu’il se raffermisse légèrement.

Préparation du Citron Confit

Rincer le citron confit pour enlever l’excès de sel. Retirer la pulpe et ne conserver que l’écorce. La hacher finement et la mélanger avec un filet d’huile d’olive. Ce condiment apportera une touche acidulée et parfumée au moment du dressage.

Cuisson à la Plancha

Préchauffer la plancha à feu moyen-vif. Badigeonner légèrement la chair des demi-langoustes avec un peu d’huile d’olive. Déposer les langoustes côté chair sur la plancha et faire cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retourner côté carapace et poursuivre la cuisson pendant 5 à 6 minutes. Pendant la cuisson, déposer une noisette de beurre d’algues sur chaque demi-langouste pour qu’il fonde et enrobe la chair.

Finition et Dressage

Une fois les langoustes cuites, les napper d’un peu de beurre d’algues fondu et parsemer de citron confit haché. Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Décorer avec quelques brins d’aneth ou de persil et servir immédiatement.

Accompagnements Idéaux

L’Art du Beurre d’Algues

Le beurre d’algues est une spécialité bretonne qui allie la richesse du beurre à la puissance aromatique des algues marines. Il peut être préparé à partir d’algues fraîches ou séchées, selon la saison et la disponibilité. Les variétés les plus courantes sont la dulse, la laitue de mer et le nori. Ce beurre peut être utilisé pour accompagner poissons, crustacés, coquillages ou même des légumes vapeur. Dans cette recette, il joue un rôle central en apportant une dimension iodée et beurrée à la langouste.

Le Citron Confit : Une Touche Méditerranéenne

Le citron confit, ingrédient phare de la cuisine marocaine, apporte une acidité douce et complexe. Sa saveur légèrement salée et sucrée équilibre la richesse du beurre et la douceur de la langouste. Il suffit d’en utiliser une petite quantité pour parfumer intensément le plat.

Astuces pour une Langouste Parfaite

Variantes Gourmandes

Bienfaits Nutritionnels

La langouste est une excellente source de protéines maigres, de vitamines B12 et de minéraux essentiels comme le zinc et le sélénium. Les algues sont riches en iode, en fer et en antioxydants, tandis que le citron confit apporte de la vitamine C et des probiotiques naturels. Ce plat, bien que raffiné, reste équilibré et bénéfique pour la santé.

Présentation et Dressage

Pour une présentation élégante, disposer les demi-langoustes sur un grand plat ou une assiette en ardoise. Napper de beurre d’algues fondu, parsemer de citron confit et ajouter quelques herbes fraîches. Servir avec un quartier de citron frais et un petit ramequin de beurre d’algues à part.

Accord Mets et Vins

Un vin blanc sec et minéral s’accorde parfaitement avec ce plat. Un Muscadet Sèvre-et-Maine, un Chablis ou un Sancerre mettront en valeur la fraîcheur du citron et la note iodée des algues. Pour une alternative plus audacieuse, un Champagne extra-brut apportera une touche pétillante et raffinée.

Conservation et Réutilisation

Les restes de langouste peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique. Ils se dégustent froids, en salade ou dans un sandwich gourmet. Le beurre d’algues peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’à une semaine, ou congelé en portions.

Astuce de Chef

Pour un effet encore plus gourmand, ajouter une cuillère de crème fraîche dans le beurre d’algues juste avant de napper la langouste. Cela crée une sauce plus onctueuse et brillante.

Conclusion

La langouste à la plancha, beurre d’algues & citron confit est une célébration de la mer et de la gastronomie française. Ce plat allie la tendreté du crustacé, la richesse iodée du beurre et la fraîcheur acidulée du citron confit. Chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre intensité et délicatesse, entre terre et mer. Facile à préparer mais digne des plus grandes tables, cette recette incarne la simplicité raffinée et la beauté des produits de la mer. Servie lors d’un repas de fête ou d’un dîner estival, elle promet une expérience gustative lumineuse, élégante et inoubliable.